Muffins à la rhubarbe et gingembre

Et voilà, je vous avait dit de mettre de la rhubarbe au congélateur.
Tel un trésor de l'Oncle Picsou, je garde des sacs de rhubarbe en prévision d'une fin d'hiver qui semble vouloir s'accrocher à nos terres glacées jusqu'à fin mai.
L'acidité et la fraicheur de ce légume/fruit associés au piquant chaleureux du gingembre vont compenser pour cette attente interminable.
Qu'importe, dans peu de semaines, les longues tiges de cette polygonacée vont sortir leur petite tête de leur abri hivernal et garnir des fonds de tarte que je m'impatiente de cuire...

Autre détail de cette recette, le babeurre. Sérieusement, qui a du babeurre dans son frigo ? Par contre il y a de fortes chances pour vous ayez du yaourt nature, ou du lait et du citron. Pour remplacer le babeurre, subsituez-le par la même quantité de yaourt ou un mélange de 125 ml de lait additionnés de 1 cuillère à thé de jus de citron en laissant reposer 5 minutes avant utilisation.

INGRÉDIENTS

• 315 g de farine
• 250 g de sucre
• 1 sachet de levure chimique
• 1 c. à thé de cannelle moulue
• 2 œufs
• 60 ml (1/4 tasse) d'huile végétale
• 125 ml (1/2 tasse) de babeurre
• 1 c.à table de gingembre frais haché (ou un peu plus si vous aimez ça autant que moi !)
• 200 g de tiges de rhubarbe hachée
• 1 pincée de sel

PRÉPARATION

1. Préchauffer le four à 350ºF (180ºC)
2. Tamiser la farine avec le sucre, la levure, le sel et la cannelle dans un grand bol.
3. Dans un autre bol, battre les œufs, l'huile, le babeurre et le gingembre.
4. Verser le mélange sur la farine et mélanger jusqu'à obtenir une pâte homogène. 
5. Incorporer la rhubarbe et remplir les moules.
6. Enfourner et cuire de 20 à 25 minutes.
7. Laisser refroidir avant de démouler sur une grille

Gingembre et rhubarbe s'associent à merveille dans ce petit muffin. Le babeurre y apporte une onctuosité sans pareil. Vous venez de réaliser le meilleur ami du thé.

.