Purée de pommes Tatin à l'érable

Si vous étiez un peu plus curieux vous sauriez que je suis fan du pâtissier le plus en vogue au Québec : Patrice Demers. Je peux difficilement rater une émission, même si la partie dégustation me gonfle un peu... Voir les techniques et comprendre que ses recettes sont à la portée de tout un chacun pour peu qu'il aime son fourneau et le sucré sont des arguments indiscutables.
J'ai donc préparé ces délicieux pots de Tatin auxquels j'ai rajouté un peu de sirop d'érable (en plus des légumineuses, je suis aussi un véritable passionné des produits de l'érable).

Juste un peu d'histoire : Stéphanie et Caroline Tatin (des prénoms modernes pour deux sœurs vieilles filles du 19ème siècle hein ?) sont à l'origine de la renommée d'une recette qu'on leur attribue. On dit aussi que cette recette existait depuis longtemps en Sologne, région de forêts au centre de la France et que Steph et Caro ont tout simplement réussis à la faire mondialement connaître, tout en assurant une pérennité au restaurant du même nom.

INGRÉDIENTS:

• 2 c. à table (30 ml) de sirop de maïs
• 1 tasse (250 ml) de sucre
• Eau (pour le sirop, en quantité suffisante pour couvrir le sucre dans la casserole)
• 1/4 de tasse (50gr) de beurre non salé
• 2 c. à table de sirop d'érable
• 6 pommes Cortland (ou une autre pomme à cuire)
• 1 ou 2 c. à soupe d'eau (pour les pommes)

PRÉPARATION:

1. Préchauffer le four à 450 ºF (230°c)
2. Dans une casserole, mettre le sirop de maïs, le sucre et juste assez d'eau pour couvrir. 
3. Faire cuire à feu vif, sans remuer (sinon c'est grumeaux garanti !)
4. Couper les pommes en quatre et enlever le coeur.
5. À l'obtention d'un caramel assez foncé, retirer du feu et ajouter le beurre pour arrêter la cuisson.
6. Ajouter le sirop d'érable et remuer pour bien mélanger.
7. Déposer les pommes coté peau dans une poêle allant au four, arroser de caramel et ajouter un peu d'eau. 
8. Enfourner et laisser cuire 30 à 40 minutes.
9. Toutes les 5 minutes tournez vos pommes pour favoriser une caramélisation optimale. Les fruits sont prêts lorsqu'ils sont caramélisés uniformément et qu'ils s'écrasent facilement.
10. Laisser refroidir et réduire en purée lisse à l'aide de votre blender. 
11. Si la purée est trop épaisse, rajouter un peu d'eau.
12. Verser dans des petits pots.

Sur des tartines au petit-déjeuner, dans un yaourt, une panna cota, sur une glace ou un gâteau au fromage blanc, libre à vous de varier les plaisirs.


Note : cette délectable purée peut se conserver 2 semaines au réfrigérateur ou jusqu'à 2 mois au congélateur. Mais je vous défie d'avoir autant de patience !

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