Le printemps, le soleil, le retour de la chaleur, des shorts, des jupes, des t-shirts trop courts et des blanches gambettes... Surtout le retour des apéros en terrasse, de mon péché mignon la Mauresque et de quelques gourmandises salées pour avoir l'excuse de boire un tout petit peu plus...Sur le même principe que les magrets séchés, j'ai testé les filets de porc, l'un au paprika fumé, l'autre aux herbes de Provence. Le résultat est agréable, en tranches fines avec quelques petits cornichons l'après-midi peut s'allonger à l'infini !
Par contre prévoyez votre apéro d'avance parce qu'il faut bien 3 semaines de séchage.
INGRÉDIENTS
- 2 filets de porc
- gros sel
- paprika fumé
- 2 c. à soupe d'herbes de Provence
- 1 c. à soupe de poivre en grains
- vous pouvez bien sûr innover en utilisant les épices de votre choix
- Faire un tapis de sel dans un moule à cake ou un sac de congélation.
- Dégraisser parfaitement les filets et retirer la membrane qui entoure le muscle
- Couper l'extrémité un peu effilée pour avoir une épaisseur constante sur toute la longueur.
- Déposer les filets sur le lit de sel et recouvrir de gros sel en remplissant tous les espaces.
- Mettre dans le bas du frigo pendant une nuit.
- Le lendemain, sortir les filets et retirer l'excédent de sel en les rinçant sous l'eau et sécher correctement avec du papier absorbant.
- Écraser grossièrement le poivre et les herbes de Provence.
- Frotter un filet avec ce mélange, l'autre sera frotté avec le paprika.
- Rouler les filets dans leur torchon respectif sans trop serrer, et laisser reposer dans le bas du réfrigérateur pendant 15 jours à 3 semaines .
- Enlever l'excédent d'épices avec un torchon ou une brosse douce, couper en fines tranches et ouvrez votre première bière !
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