tag:blogger.com,1999:blog-90023512434384514442024-03-20T08:08:15.886-07:00Les Recettes de ChristopheRecettes de cuisine, pain, viennoiseries, Alsace, cuisine familiale, Christophe et Andréhttp://www.blogger.com/profile/08347880479327252088noreply@blogger.comBlogger330125tag:blogger.com,1999:blog-9002351243438451444.post-63678174475374305342023-08-18T09:26:00.002-07:002023-08-18T09:26:54.077-07:00Tarte courgette et Ricotta<div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;"><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiEf6v9bdUKR6oOMzWWMK6CCHxAoxOA7F9AtyJehu4rF7CnGF6g4b0kOL8MwJHz3u9lkBBlzj36-GmVMDS7T5FOl6YXYL70Kt_EZ1em26fkmP4KyEuw9iUhS81DmcjnMooEP6hh5xxgxqAjXHgiCcITDBzBWmYl4vFXXahFZkKUSYsQqn7UysCluKGbnFU/s1200/IMG-9875%20(Copier).jpg" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" data-original-height="1200" data-original-width="893" height="200" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiEf6v9bdUKR6oOMzWWMK6CCHxAoxOA7F9AtyJehu4rF7CnGF6g4b0kOL8MwJHz3u9lkBBlzj36-GmVMDS7T5FOl6YXYL70Kt_EZ1em26fkmP4KyEuw9iUhS81DmcjnMooEP6hh5xxgxqAjXHgiCcITDBzBWmYl4vFXXahFZkKUSYsQqn7UysCluKGbnFU/w149-h200/IMG-9875%20(Copier).jpg" width="149" /></a></div>S'il est un légume (en vérité un fruit) mal aimé, c'est bien cette pauvre courgette. Elle prend trop de place au jardin, grandit trop vite et on ne sait jamais quoi faire de ce long truc insipide.</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;"><br /></span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;">Perso, je le découpe en fine tranche que j'ajoute à mes salades, en fines lanières que je fais griller au barbecue, ou profitant justement de son insipidité je l'ajoute à des recettes sucrées auxquelles elle va apporter moelleux et humidité.</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;"><br /></span></div><div style="text-align: left;"><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;">Pour cette recette, on profite des fruits et légumes de saison et on y ajoute une </span><i style="font-family: verdana;">twist </i><span style="font-family: verdana;">personnelle en jouant avec des épices et des noix. Des noix qu'il est important de griller un peu pour leur apporter saveur et croquant.</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;"><br /></span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;">Et puis, si vous n'avez pas de moule losange comme moi, vous pouvez en prendre un carré ou un rond !</span></div><div style="text-align: left;"><br /></div><b>...</b></div><p><span style="font-family: georgia;"><b>INGRÉDIENTS</b></span></p><p></p><ul style="text-align: left;"><li><span style="font-family: arial;">2 à 3 courgettes moyennes</span></li><li><span style="font-family: arial;">Le jus d’un 1/2 citron</span></li><li><span style="font-family: arial;">1 gousse d’ail écrasée</span></li><li><span style="font-family: arial;">1 petit oignon ciselé</span></li><li><span style="font-family: arial;">Feuilles de basilic ciselées</span></li><li><span style="font-family: arial;">6 œufs</span></li><li><span style="font-family: arial;">120g de fromage frais (Ricotta)</span></li><li><span style="font-family: arial;">2 c. à soupe de farine</span></li><li><span style="font-family: arial;">10g de poudre à pâte (1 sachet de levure)</span></li><li><span style="font-family: arial;">3 c. à soupe d’huile d’olive</span></li><li><span style="font-family: arial;">3 c. à soupe de noix (pignons, Grenoble, ...), torréfiées et grossièrement hachées</span></li><li><span style="font-family: arial;">Herbes de Provence ou épices au goût (facultatif)</span></li><li><span style="font-family: arial;">Sel et poivre</span></li><li><span style="font-family: arial;">Passoire</span></li><li><span style="font-family: arial;">Moule beurré</span></li></ul><span style="font-family: arial; font-size: xx-small;"> </span><p></p><div style="text-align: left;"><b style="font-family: georgia;">PRÉPARATION</b></div><div style="text-align: left;">Préchauffer le four à 350ºF (180ºC)</div><p></p><ol style="text-align: left;"><li><span style="font-family: arial;">Tailler les courgettes en spaghettis avec la grille de la mandoline ou un économe à julienne.</span></li><li><span style="font-family: arial;">Mélanger avec l’ail et l’oignon sans trop insister.</span></li><li><span style="font-family: arial;">À feu vif, faire dorer les morceaux de courgettes, l’oignon et l’ail avec un peu d’huile d’olive. <b>Important </b>: <u>Cuire en 3 ou 4 fois</u> pour éviter le dégorgement des courgettes et bien colorer les légumes.</span></li><li><span style="font-family: arial;">Réserver au fur et à mesure dans une passoire.</span></li><li><span style="font-family: arial;">Dans un bol, verser la farine, la levure, les herbes ou épices, le sel et le poivre et mélanger le tout au fouet.</span></li><li><span style="font-family: arial;">Ajouter les œufs, 2 c. à soupe d’huile d’olive, le jus de citron et le fromage et fouetter jusqu’à obtenir un appareil homogène.</span></li><li><span style="font-family: arial;">Ajouter le basilic ciselé, les noix, et la courgette, bien mélanger à la maryse et verser dans le moule.</span></li><li><span style="font-family: arial;">Enfourner pour environ 25 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit bien doré.</span></li><li><span style="font-family: arial;">Laisser tiédir avant de déguster ou manger froid.</span></li></ol><p></p><div><b>...</b></div><div><br /></div><div><span style="font-family: verdana;">Voilà un bon petit plat plein de santé pour accompagner vos salades, poisson ou pour un petit-déjeuner de champion. Le croquant des noix balance admirablement la douceur de la tarte, un vrai régal qu'on peut s'amuser à décliner de toutes sortes de façons.</span></div><div><span style="font-family: verdana;"><br /></span></div><div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgCa8VQfJoriiOeMRDqX3PvJQbmYt8SyVGJT8nj3-6cvCwj1pOQADItM5-sFiB09GU6OuFKDXu3CzL6OdOz2ez8SpIMDyjg7rHMCiTHy8cr9iSgHe3ThsAUUNO5FmOII59sosjCs7iP8aadyG9uiH3xIRixSFhtAuhopO19ybVFX-PHKnMGMM52PqJ9tAA/s1600/IMG-9892%20(Copier).jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1069" data-original-width="1600" height="268" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgCa8VQfJoriiOeMRDqX3PvJQbmYt8SyVGJT8nj3-6cvCwj1pOQADItM5-sFiB09GU6OuFKDXu3CzL6OdOz2ez8SpIMDyjg7rHMCiTHy8cr9iSgHe3ThsAUUNO5FmOII59sosjCs7iP8aadyG9uiH3xIRixSFhtAuhopO19ybVFX-PHKnMGMM52PqJ9tAA/w400-h268/IMG-9892%20(Copier).jpg" width="400" /></a></div>.</div><div>.<br /><span style="font-family: verdana;"><br /></span></div>Christophe et Andréhttp://www.blogger.com/profile/08347880479327252088noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-9002351243438451444.post-8521343962187815412023-07-21T08:55:00.000-07:002023-07-21T08:55:16.455-07:00Rugbrød - Pain au seigle et aux graines<div><span style="font-family: verdana;"><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjJWqgDb23IT-AsKBW8e00rNjwc6f8yxQhd4gEtz4FOUbFr4OSmg8uu288W1OXQNIoC9haNNVZzwNu0Kkvg02ZAj3aiA2cf75cKPJc7yVrCqob8_wsIcGdv5e69tbzmIgVFgiziNE8EpBg7X1qx_lHteG1yE_WaX0N9vSmCpPcRBYXBeR-VqGUmeOOU3VQ/s1200/Rugbrod%20(2)%20(Copier).JPG" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" data-original-height="1200" data-original-width="800" height="200" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjJWqgDb23IT-AsKBW8e00rNjwc6f8yxQhd4gEtz4FOUbFr4OSmg8uu288W1OXQNIoC9haNNVZzwNu0Kkvg02ZAj3aiA2cf75cKPJc7yVrCqob8_wsIcGdv5e69tbzmIgVFgiziNE8EpBg7X1qx_lHteG1yE_WaX0N9vSmCpPcRBYXBeR-VqGUmeOOU3VQ/w133-h200/Rugbrod%20(2)%20(Copier).JPG" width="133" /></a></div>Après de longs mois de silence, où nous n'avons cessé de cuisiner, je publie enfin une recette.<br /></span></div><div><span style="font-family: verdana;">À ma décharge je... non en fait, je n'ai aucune excuse valable pour ce silence épistolaire.</span></div><div><span style="font-family: verdana;"><br /></span></div><div><span style="font-family: verdana;">Allez, admettons un <a href="https://lesvoyagesparesseux.blogspot.com/p/portugal-2023.html" target="_blank"><b>voyage au Portugal</b></a>, et 4 mois en France où nous passions tout notre temps à manger du fromage en vidant des kilos de vin rouge, voilà pour le préjugé concernant les Français.</span></div><div><span style="font-family: verdana;"><br /></span></div><div><span style="font-family: verdana;">Alors je publie une recette du nord de l'Europe, et qui, pour la deuxième fois est une réussite.</span></div><div><span style="font-family: verdana;"><br /></span></div><div><span style="font-family: verdana;"><b>Rugbrød</b>, en danois, puisque c'est de ce pays qu'il s'agit, veut dire pain de seigle. Mais c'est un peu plus que ça. C'est un pain avec plein de graines bonnes pour la santé au goût acidulé grâce à l'ajout de mélasse.</span></div><div><span style="font-family: verdana;"><br /></span></div><div><span style="font-family: verdana;">S'il est très facile de trouver des gaines de tournesol ou de citrouille, c'est un peu plus compliqué pour les graines de seigle qui pourtant sont indispensables.</span></div><div><span style="font-family: verdana;"><br /></span></div><div><span style="font-family: verdana;">J'en ai trouvé chez <b>Mega Vrac</b> sur la rue Mason, sinon on en trouve chez <b>Avril </b>ou en ligne. Au pire, et je l'ai testé pour ma toute première fournée, on peut utiliser les flocons de seigle que l'on trouve plus facilement, alors on les laisse tremper juste 2 heures avant de procéder à la recette.</span></div><div><span style="font-family: verdana;"><br /></span></div><div><span style="font-family: verdana;">Il faut compter trois jours avant de déguster ce délicieux pain. Le temps de faire gonfler les graines et la pâte, le jour de la cuisson et une nuit d'attente pour qu'il développe toutes ses saveurs.</span></div><div><span style="font-family: verdana;"><br /></span></div><div><span style="font-family: verdana;">La quantité donnée est bonne pour remplir 2 moules à pain, ou 1 moule à cake et 1 moule à pain ou 2 moules à cake, ou 1 gros moule, ou 4 moyens ou 8 petits.</span></div><div><br /></div><div><span style="font-family: verdana;">Quelque soit le contenant, surtout n'oubliez pas de bien beurrer et fariner lesdits moules, la pâte colle vraiment beaucoup !</span></div><div><span style="font-family: verdana;"><br /></span></div><div><span style="font-family: verdana;">...</span></div><div><br /></div><div><span style="font-family: georgia;"><b>INGRÉDIENTS</b></span></div><div><span style="font-family: georgia;"><b><br /></b></span></div><div><div><span style="font-family: arial;"><u>Graines</u> :</span></div><div><ul style="text-align: left;"><li><span style="font-family: arial;">375g de graines de seigle</span></li><li><span style="font-family: arial;">140g de graines de tournesol</span></li><li><span style="font-family: arial;">150g de graines de citrouille</span></li><li><span style="font-family: arial;">70g de graines de lin</span></li><li><span style="font-family: arial;">Eau froide</span></li></ul></div><div><u style="font-family: arial;">Pâte</u><span style="font-family: arial;"> :</span></div><div><ul style="text-align: left;"><li><span style="font-family: arial;">248g de farine de seigle </span></li><li><span style="font-family: arial;">295g de farine T55 (blanche non blanchie)</span></li><li><span style="font-family: arial;">3g de levure sèche de boulanger</span></li><li><span style="font-family: arial;">353g d'eau</span></li><li><span style="font-family: arial;">15g de sel</span></li></ul></div><div><u style="font-family: arial;">À ajouter le lendemain</u><span style="font-family: arial;"> :</span></div><div><ul style="text-align: left;"><li><span style="font-family: arial;">80g de mélasse</span></li><li><span style="font-family: arial;">Beurre et farine de seigle pour le moule</span></li><li><span style="font-family: arial;">Moule(s)</span></li></ul></div><div><b style="font-family: georgia;"><br /></b></div><div><b style="font-family: georgia;">PRÉPARATION</b></div><div> </div><div><span style="font-family: arial;"><u>La veille</u></span></div><div><ol style="text-align: left;"><li><span style="font-family: arial;">Verser toutes les graines dans un grand récipient.</span></li><li><span style="font-family: arial;">Couvrir largement d’eau, au moins 10cm d’eau au dessus, recouvrir. Faire une vérification du niveau de l'eau après quelques heures et ajuster au besoin.</span></li><li><span style="font-family: arial;">Dans le bol du robot, verser l’eau, les farines de seigle et de blé, le sel et la levure.</span></li><li><span style="font-family: arial;">Pétrir avec le crochet pendant environ 10 minutes. </span></li><li><span style="font-family: arial;">Recouvrir avec un film plastique au contact, et laisser pousser à température ambiante (18-22°C) au moins 16 heures.</span></li></ol></div><div><u style="font-family: arial;">Le lendemain</u></div><div><ol style="text-align: left;"><li><span style="font-family: arial;">Verser les graines dans une passoire fine, rincer puis égoutter correctement.</span></li><li><span style="font-family: arial;">Ajouter les graines et la mélasse à la pâte.</span></li><li><span style="font-family: arial;">Battre lentement avec le fouet plat jusqu’à l'incorporation de tous les ingrédients. Terminer avec une maryse pour bien tout mélanger.</span></li><li><span style="font-family: arial;">Verser la pâte dans le moule beurré et fariné en laissant 3 à 4 cm de marge, la pâte va gonfler un peu.</span></li><li><span style="font-family: arial;">Lisser le dessus avec les doigts mouillés.</span></li><li><span style="font-family: arial;">Tamiser une fine couche de farine de seigle, recouvrir avec un film plastique et laisser pousser environ 1h30 à 2 heures.</span></li></ol></div><div><span style="font-family: georgia;">Préchauffer le four à 500ºF (260ºC)</span></div><div><ol style="text-align: left;"><li><span style="font-family: arial;">Enfourner le moule (sans le plastique !) et cuire 15 minutes. Baisser le four à 400ºF (200ºC), cuire 15 minutes.</span></li><li><span style="font-family: arial;">Baisser la température à 325ºF (160ºC), et finir de cuire pendant 45 minutes.</span></li><li><span style="font-family: arial;">Démouler, poser le pain sur la grille du four pour 10 minutes de séchage.</span></li><li><span style="font-family: arial;">Laisser refroidir sur une grille, envelopper dans un linge et déguster le lendemain.</span></li></ol><div><span style="font-family: arial;">...</span></div></div></div><div><span style="font-family: arial;"><br /></span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;">Ben laisse moi te dire que c'est bon en p'tit Jésus ! </span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;">Les graines sont un peu torrefiées sur le dessus, très gourmandes à l'intérieur, la texture très généreuse et le goût contente les plus gourmands.</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;">Si en plus on y colle une bonne couche de beurre salé, un morceau de truite fumée, ou un reblochon arrosé 8 kilos de pinard on est en affaire !</span></div><div><span style="font-family: verdana;"><br /></span></div><div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjPpf2--vPKUZAM6xTjogubJK-w_hfbK_W8AY3eGWKZhMUJCsI0bRaJmxRKqfBKlWGaAROPX747trCunOx52Shp_8yJcFEt1CYaOwJHEEQrAmgZJoIgQ7oEXZFF_sc_NN06KPlLeebLtsAK1A-PoqS97JJ02QfgFAGNJjvrSX-70k6JECo0tgFGc5ZKzLI/s1600/Rugbrod%20(1)%20(Copier).JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1067" data-original-width="1600" height="266" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjPpf2--vPKUZAM6xTjogubJK-w_hfbK_W8AY3eGWKZhMUJCsI0bRaJmxRKqfBKlWGaAROPX747trCunOx52Shp_8yJcFEt1CYaOwJHEEQrAmgZJoIgQ7oEXZFF_sc_NN06KPlLeebLtsAK1A-PoqS97JJ02QfgFAGNJjvrSX-70k6JECo0tgFGc5ZKzLI/w400-h266/Rugbrod%20(1)%20(Copier).JPG" width="400" /></a></div><br /><span style="font-family: verdana;"><br /></span></div>Christophe et Andréhttp://www.blogger.com/profile/08347880479327252088noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-9002351243438451444.post-52669832847507973852022-12-05T06:36:00.006-08:002022-12-05T06:46:20.263-08:00Zimetengel - Ange à la cannelle<p></p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjoo4Hg89G__xvc36n5z4UEpLNOL3rF28jvDQqrfbf7bx3bsgpNzd3xbAMqLepnZUgvLbF_aB_kNVeRj0ihBQisdYcfzQc-1-RfQSiaoL5ZFQU0T1C7gDySaAdvs1TxgyuME2lznBRCxhkcxYgsYfr1TysOkf1SMnszk2adR-gllsU6-4GTv0FPqt7j/s4592/Cannelle%20(35).JPG" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" data-original-height="4592" data-original-width="3065" height="200" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjoo4Hg89G__xvc36n5z4UEpLNOL3rF28jvDQqrfbf7bx3bsgpNzd3xbAMqLepnZUgvLbF_aB_kNVeRj0ihBQisdYcfzQc-1-RfQSiaoL5ZFQU0T1C7gDySaAdvs1TxgyuME2lznBRCxhkcxYgsYfr1TysOkf1SMnszk2adR-gllsU6-4GTv0FPqt7j/w134-h200/Cannelle%20(35).JPG" width="134" /></a></div><span style="font-family: verdana;">Depuis de longues années déjà, j'ai abandonné les<a href="https://christophecuisine.blogspot.com/2012/11/losanges-la-cannelle-zimetschnitte.html" target="_blank"> <b>tranches à la cannelle</b></a> pour ce biscuit qui se tient bien mieux en société.</span><p></p><p><span style="font-family: verdana;">On utilise (presque) la même recette que le<b> <a href="https://christophecuisine.blogspot.com/2010/10/butterbredele-sables-au-beurre.html" target="_blank">sablé au beurre</a></b>, mais en y ajoutant une belle quantité de vraie cannelle et un soupçon de levure pour le faire gonfler.</span></p><p>...</p><p><span style="font-family: georgia;"><b>INGRÉDIENTS</b></span></p><p></p><ul style="text-align: left;"><li><span style="font-family: arial;">6 jaunes d'œufs</span></li><li><span style="font-family: arial;">250 g de sucre</span></li><li><span style="font-family: arial;">250 g de beurre</span></li><li><span style="font-family: arial;">500 g de farine</span></li><li><span style="font-family: arial;">2 pincée de sel</span></li><li><span style="font-family: arial;">1 c. à thé levure (4g)</span></li><li><span style="font-family: arial;">4 c. à soupe de cannelle (20g)</span></li></ul><div><b><span style="font-family: georgia;">PRÉPARATION</span></b></div><div><b><span style="font-family: arial;">La veille</span></b></div><div><ol style="text-align: left;"><li><span style="font-family: arial;">Battre
les jaunes avec le sucre pour
obtenir une crème mousseuse.</span></li><li><span style="font-family: arial;">Mélangez
avec les autres ingrédients.</span></li><li><span style="font-family: arial;">Envelopper
dans du papier film et mettre au frais toute la nuit.</span></li></ol></div><p></p><div>
<p style="margin-bottom: 0cm;"><i><b><span style="font-family: arial;">Le
lendemain - Préchauffer le four à 350ºF</span></b></i></p><p style="margin-bottom: 0cm;"></p><ol style="text-align: left;"><li><span style="font-family: arial;">Étaler,
découper des formes, enfourner et cuire environ 12 minutes.</span></li><li><span style="font-family: arial;">Laisser refroidir sur une grille avant de les conserver dans une boite hermétique.</span></li></ol><p></p>...</div><div><br /></div><div><span style="font-family: verdana;">Connaissez-vous la cannelle et la casse ?</span></div><div><span style="font-family: verdana;">Depuis enfant j'ai toujours cru que la cannelle était ce gros bâton en bois, dur comme de la roche qui parfumait le <a href="https://christophecuisine.blogspot.com/2017/01/vin-chaud-alsacien.html" target="_blank">vin chaud</a>. Oui, enfant et vin chaud ne sont pas incompatibles en Alsace !</span></div><div><br /></div><div><span style="font-family: verdana;"><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEibln6Yo1ekmcV17sBNFcSDRhLWuRmX4Npt-70TaXRUUOCEbmAeBFKNlSdPvKcUYWbrP1cDVULcLy2o95sGqXKOd9VL3krbhE_0Jt_Z9eM2lu3xQucHZq2EH-8JEStIkMT1YYabT1KVZkt3a2gttFfYJK0Ga3gKFkx8aiElGVBH7pGzxNuQRfJIMeEn/s500/Cannelle-Chine.jpg" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="301" data-original-width="500" height="121" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEibln6Yo1ekmcV17sBNFcSDRhLWuRmX4Npt-70TaXRUUOCEbmAeBFKNlSdPvKcUYWbrP1cDVULcLy2o95sGqXKOd9VL3krbhE_0Jt_Z9eM2lu3xQucHZq2EH-8JEStIkMT1YYabT1KVZkt3a2gttFfYJK0Ga3gKFkx8aiElGVBH7pGzxNuQRfJIMeEn/w200-h121/Cannelle-Chine.jpg" width="200" /></a></div><br />La <b>casse</b> est une écorce épaisse qui s'enroule sur elle-même, dont le prix bas et le parfum intense sont parfaits pour l'industrie, les marinades ou les infusions. Le bois très dur, ne s'effrite pas et est difficile à casser.</span></div><div><span style="font-family: verdana;"><br /><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhA4HGV1PXiYjSh9J59TjBHFqutRlo2i8-TxSbS_0wnf6HSpann6_53PXr9cf_mDjGx8AdhrmA6ofYwLKFK1qAPlA-to6KrfCdwlzaQHhzwsbo4Y5maCmI36O3RVyqy5iSis4T1GQeF7DuMBs4ugTBaR4Wvc9xndDFHG58cRo2hSqOh9VHaPcJaxXGx/s875/Image-Types-of-Cinnamon.png" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img alt="cannelle du Sri Lanka" border="0" data-original-height="438" data-original-width="875" height="100" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhA4HGV1PXiYjSh9J59TjBHFqutRlo2i8-TxSbS_0wnf6HSpann6_53PXr9cf_mDjGx8AdhrmA6ofYwLKFK1qAPlA-to6KrfCdwlzaQHhzwsbo4Y5maCmI36O3RVyqy5iSis4T1GQeF7DuMBs4ugTBaR4Wvc9xndDFHG58cRo2hSqOh9VHaPcJaxXGx/w200-h100/Image-Types-of-Cinnamon.png" title="cannelle du Sri Lanka" width="200" /></a></div></span></div><div><span style="font-family: verdana;">La vraie </span><b style="font-family: verdana;">cannelle</b><span style="font-family: verdana;"> (cannelle de Ceylan/Sri Lanka) est un empilement de fines écorces qui permet de les effriter à la main. Son parfum est moins intense, mais plus subtil. On l'utilise dans les biscuits, les gâteaux, etc</span><span style="font-family: verdana;">.</span></div><div><span style="font-family: verdana;"><br /></span></div><div><span style="font-family: verdana;"><br /></span></div><div><span style="font-family: verdana;">L'un comme l'autre sont indispensable dans une cuisine.</span></div><div><span style="font-family: verdana;"><br /></span></div><div><span style="font-family: verdana;">Pour en savoir plus et mieux laissons faire les professionnels : <a href="https://epicesdecru.com/actualite/la-minute-epicee-cannelle-vs-casse" target="_blank"><b>Cannelle Vs casse</b></a></span></div><div><br /><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhKtamslBfcs5MdWxDfaE-23_UqWS8tGoqjaxi4cPNv-dJBHgpDTjo2omn2PJAWZuUoS_tWBgkQXmxX2RudlChqxKVt2rZjStVjiGlu3yaL_-yg7AXnH5AxYBgym065nKADfa86Z4Qq0Clwf6gM-GC4gDKfINuuQwwjSf11fcVpBSqfs5qYP3JCvUaZ/s4592/Cannelle%20(40).JPG" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="3448" data-original-width="4592" height="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhKtamslBfcs5MdWxDfaE-23_UqWS8tGoqjaxi4cPNv-dJBHgpDTjo2omn2PJAWZuUoS_tWBgkQXmxX2RudlChqxKVt2rZjStVjiGlu3yaL_-yg7AXnH5AxYBgym065nKADfa86Z4Qq0Clwf6gM-GC4gDKfINuuQwwjSf11fcVpBSqfs5qYP3JCvUaZ/w400-h300/Cannelle%20(40).JPG" title="bredele, cannelle, biscuits, alsace, Noël, winachtsbredele, casse,épices de cru, christmas cookies, shortbread" width="400" /></a></div></div><div><br /></div>Christophe et Andréhttp://www.blogger.com/profile/08347880479327252088noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-9002351243438451444.post-79379977294068641292021-10-10T14:23:00.001-07:002021-10-10T14:50:25.474-07:00Pissaladière<div style="text-align: left;"><span style="font-family: verdana;"><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhNH0JUp-kx6V-RhBoRp6BoYnnbDCkLQWixWFGKeghtYB0RhDhfrTcpPgD2hC8-d9lYdgt5QaMFXO6GFpmCOs48J2jkIL5vmZHWy3_emfSh_9zyPq2N18_WWisLUx_KVbT4JuLSGZxmrhM/s2048/P1140729.JPG" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img alt="Pissaladière en construction" border="0" data-original-height="2048" data-original-width="1364" height="200" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhNH0JUp-kx6V-RhBoRp6BoYnnbDCkLQWixWFGKeghtYB0RhDhfrTcpPgD2hC8-d9lYdgt5QaMFXO6GFpmCOs48J2jkIL5vmZHWy3_emfSh_9zyPq2N18_WWisLUx_KVbT4JuLSGZxmrhM/w133-h200/P1140729.JPG" title="Pissaladière" width="133" /></a></div>S'il est un incontournable des apéros provençaux, c'est bien cette tarte pissaladière. On la trouve dans toutes les boulangeries dignes de ce nom et elle se prépare traditionnellement avec de la pâte à pain.</span></div><div style="text-align: left;"><span style="font-family: verdana;"><br /></span></div><div style="text-align: left;"><span style="font-family: verdana;">Mon papa la prépare avec de la pâte feuilletée et c'est diablement délicieux. Il faut être rapide pour s'en tailler une part avant les autres gourmands.</span></div><div style="text-align: left;"><span style="font-family: verdana;"><br /></span></div><div style="text-align: left;"><span style="font-family: verdana;">Attention à l'assaisonnement, les anchois sont déjà très salés, ce serait dommage de faire une crise d'hypertension ! </span></div><div style="text-align: left;"><span style="font-family: verdana;"><br /></span></div><div style="text-align: left;"><span style="font-family: verdana;">...</span></div><div style="text-align: left;"><br /></div><div style="text-align: left;"><b><span style="font-family: georgia;">INGRÉDIENTS</span></b></div><div style="text-align: left;"><ul style="text-align: left;"><li><span style="font-family: arial;">1 pâte feuilletée du commerce, idéalement rectangulaire</span></li><li><span style="font-family: arial;">1 kg d'oignons</span></li><li><span style="font-family: arial;">Filets d'anchois</span></li><li><span style="font-family: arial;">10 câpres</span></li><li><span style="font-family: arial;">Huile d'olive</span></li><li><span style="font-family: arial;">Herbes de Provence</span></li><li><span style="font-family: arial;">Sel et poivre</span></li><li><span style="font-family: arial;">Olives noires</span></li></ul></div><div style="text-align: left;"><b><span style="font-family: georgia;"><br /></span></b></div><div style="text-align: left;"><b><span style="font-family: georgia;">PRÉPARATION</span></b></div><div style="text-align: left;"><ol style="text-align: left;"><li><span style="font-family: arial;">Peler et couper les oignons en rondelles.</span></li><li><span style="font-family: arial;">Mixer (ou écraser à la fourchette) les câpres avec quelques filets d'anchois.</span></li><li><span style="font-family: arial;">Dans une poêle, faire chauffer l'huile d'olive, ajouter les rondelles d'oignons et la purée de câpres et anchois.</span></li><li><span style="font-family: arial;">Ajouter une ou deux pincées d'herbes de Provence, quelques tours de moulin à poivre et du sel (avec parcimonie).</span></li><li><span style="font-family: arial;">Faire suer la préparation jusqu'à évaporation de l'eau de végétation, réserver et laisser tempérer. On peut très bien préparer les oignons la veille en les réservant au frigo.</span></li></ol></div><div style="text-align: left;">Préchauffer le four à 350ºF</div><div style="text-align: left;"><ol style="text-align: left;"><li><span style="font-family: arial;">Recouvrir une plaque de cuisson doublée d'une feuille de papier parchemin avec la pâte feuilletée en relevant un peu les bords.</span></li><li><span style="font-family: arial;">Garnir avec les oignons cuits, puis décorer en losange avec des filets d'anchois. Ajouter une olive noire au centre de chaque losange avant d'enfourner pour environ 45 minutes.</span></li></ol></div><div style="text-align: left;">...</div><div style="text-align: left;"><br /></div><span style="font-family: verdana;">La pissaladière se mange tiède ou froide, elle sera de toute façon toujours aussi bonne. </span><span style="font-family: verdana;">Si avec ça vous servez un petit </span><i style="font-family: verdana;">pastaga </i><span style="font-family: verdana;">en passant un enregistrement de cigales, même en plein hiver québécois, vous sentirez les parfums du thym, du romarin et de la farigoule !</span><div style="text-align: left;"><span style="font-family: verdana;"><br /><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiSLvOaPe2Q-oqIWhSbkMlnkjAtfmeujaNzBLvdUehWQPMrO3411LCw6nDnAyaDd-MZPBh_d2HQQQd8kpMS9pxMqgQbOvl7nFliFuyaDTKrlJIashzQ3MHg0nEdesAdqOsMdhyeF5tc788/s2048/20210908_074910.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img alt="Pissaladière" border="0" data-original-height="1366" data-original-width="2048" height="266" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiSLvOaPe2Q-oqIWhSbkMlnkjAtfmeujaNzBLvdUehWQPMrO3411LCw6nDnAyaDd-MZPBh_d2HQQQd8kpMS9pxMqgQbOvl7nFliFuyaDTKrlJIashzQ3MHg0nEdesAdqOsMdhyeF5tc788/w400-h266/20210908_074910.jpg" title="Pissaladière" width="400" /></a></div></span></div><div style="text-align: left;"><br /></div>Christophe et Andréhttp://www.blogger.com/profile/08347880479327252088noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-9002351243438451444.post-26613114143242116852021-06-26T17:16:00.001-07:002021-06-28T04:34:08.893-07:00Salade de chou kale aux légumes caramélisés<div style="text-align: left;"><span style="font-family: verdana;"><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgYF8F-2yIYilbpT_-vTQI-UvJFofncCk2KTZCXEHEk8UmXvR_cjpHbG-o7y0viJMVkA_Cop95HZfMbfS1jzSWZb_W_DLtzBJZIZJUfIzRWuQIQn3xgZx8jDrRnh9D9_tuvBsBSjRfslPc/s2048/20210626_190405.jpg" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" data-original-height="2048" data-original-width="1364" height="200" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgYF8F-2yIYilbpT_-vTQI-UvJFofncCk2KTZCXEHEk8UmXvR_cjpHbG-o7y0viJMVkA_Cop95HZfMbfS1jzSWZb_W_DLtzBJZIZJUfIzRWuQIQn3xgZx8jDrRnh9D9_tuvBsBSjRfslPc/w133-h200/20210626_190405.jpg" width="133" /></a></div>Avec l'arrivage des légumes de saison, on ne veut pas se priver de faire du bien à ses papilles et à sa santé. Les légumes arrivent tout droits de la ferme de la Berceuse et sont au menu du panier numéro 3 de cette saison 2021.</span></div><div style="text-align: left;"><span style="font-family: verdana;"><br /></span></div><div style="text-align: left;"><span style="font-family: verdana;">Une salade dont j'ai volontairement omis les quantités, parce que chacun est libre d'y mettre ce qu'il veut.</span></div><div style="text-align: left;"><br /></div><div style="text-align: left;"><span style="font-family: verdana;">Vous n'aimez pas le kale ? N'en mettez pas, mais ce serait dommage, cuisiné de cette façon, c'est diablement bon.</span></div><div style="text-align: left;"><span style="font-family: verdana;">Allergiques aux noix ou intolérant au lactose ? Basta, faites ce que vous voulez.</span></div><div style="text-align: left;"><span style="font-family: verdana;"><br /></span></div><div style="text-align: left;"><span style="font-family: verdana;">Par contre, si vous mettez les graines et les noix, faites les griller à sec dans une poêle ou au four pour les torréfier, ce sera vraiment meilleur !</span></div><div style="text-align: left;"><br /></div><div style="text-align: left;"><b>...</b></div><div style="text-align: left;"><b><br /></b></div><div style="text-align: left;"><b><span style="font-family: georgia;">INGRÉDIENTS </span></b><br /><ul style="text-align: left;"><li><span style="font-family: arial;">Carottes</span></li><li><span style="font-family: arial;">Rabioles</span></li><li><span style="font-family: arial;">Fleurs d'ail</span></li><li><span style="font-family: arial;">Chou kale</span></li><li><span style="font-family: arial;">2 c. à soupe d'huile de tournesol ou d'olive</span></li><li><span style="font-family: arial;">1/2 c. à soupe de miel</span></li><li><span style="font-family: arial;">2 oignons verts ciselés</span></li><li><span style="font-family: arial;">Graines de courge/tournesol</span></li><li><span style="font-family: arial;">Amandes/noix</span></li><li><span style="font-family: arial;">Vinaigrette</span></li><li><span style="font-family: arial;">Sel et poivre</span></li><li><span style="font-family: arial;">Fromage feta</span></li></ul></div><div style="text-align: left;"><br /><span style="font-family: georgia;"><b>PRÉPARATION</b></span><br />Préchauffer le four à 375ºF<br /><ol style="text-align: left;"><li><span style="font-family: arial;">Verser l'huile et le miel dans un grand bol.</span></li><li><span style="font-family: arial;">Couper les rabioles en 4, puis les ajouter dans le bol avec les carottes et les fleurs d'ail.</span></li><li><span style="font-family: arial;">Saler, poivrer et bien mélanger.</span></li><li><span style="font-family: arial;">Étaler les rabioles, les carottes et les fleurs d'ail sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier à cuisson et enfourner 20 à 30 minutes jusqu'à ce que les légumes soient bien colorés.</span></li><li><span style="font-family: arial;">Réserver à température ambiante.</span></li><li><span style="font-family: arial;">Dans un bol, préparer une vinaigrette à votre goût.</span></li><li><span style="font-family: arial;">Enlever les tiges des feuilles du chou kale, déchirer les feuilles et mélanger dans le bol de la vinaigrette en massant pour les attendrir.</span></li><li><span style="font-family: arial;">Ajouter les légumes caramélisés à la salade de chou, l'oignon vert ciselé, mélanger avec les noix et les graines, ajuster l'assaisonnement.</span></li><li><span style="font-family: arial;">Verser le tout dans un plat de présentation et émietter la feta par-dessus</span></li></ol></div><div style="text-align: left;"><b><span style="font-family: georgia;">...</span></b></div><div style="text-align: left;"><br /></div><div style="text-align: left;"><span style="font-family: verdana;">Légèrement tiède, avec ses textures surprenantes, cette salade sera le parfait accompagnement d'une grillade ou se suffira à elle-même.</span></div><div style="text-align: left;"><span style="font-family: verdana;">Une très belle façon d'honorer le travail d'un paysan aux petits soins avec ses légumes.</span></div><div style="text-align: left;"><span style="font-family: verdana;"><br /></span></div><div style="text-align: left;"><span style="font-family: times;"><u>Mon p'tit truc en plus</u> : lorsque vous faites une vinaigrette, commencez toujours par mettre le sel avec le vinaigre. Bien mélanger pour dissoudre le sel, ajouter ensuite les autres ingrédients.</span></div><div style="text-align: left;"><br /><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhQA1dBWT8b9SgTseIfN9xVNjND8MmF-scehIzuIq4tvJfjL_fUp3NTHU4dGLhl5Ot6uZB7PJU8rtf1ifGPlZtvtCCoHDbEPtJNwLg4Ip4eI4HUFeFqWTXRD2o1aLs83MlCjPGhLCrDpHE/s2048/20210626_190324.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1366" data-original-width="2048" height="266" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhQA1dBWT8b9SgTseIfN9xVNjND8MmF-scehIzuIq4tvJfjL_fUp3NTHU4dGLhl5Ot6uZB7PJU8rtf1ifGPlZtvtCCoHDbEPtJNwLg4Ip4eI4HUFeFqWTXRD2o1aLs83MlCjPGhLCrDpHE/w400-h266/20210626_190324.jpg" width="400" /></a></div></div>Christophe et Andréhttp://www.blogger.com/profile/08347880479327252088noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-9002351243438451444.post-46728368581994641152021-06-19T16:24:00.002-07:002021-06-19T16:24:20.235-07:00Soupe froide de concombre et menthe<div style="text-align: left;"><span style="font-family: verdana;"><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgfWCjT46Op2aVZX8uaUWPw7xzhAKpyFFC1SYoYlvT7ba84NElsEHspqsst9gENn7Lq2VjPoY_Ujh579_9-BCR5iftbitHxW90rlqdBs8xFEA77aqR36a2VctCSiqL2C0hic5ytxge-Xz0/s2048/20210619_185628.jpg" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" data-original-height="2048" data-original-width="1361" height="200" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgfWCjT46Op2aVZX8uaUWPw7xzhAKpyFFC1SYoYlvT7ba84NElsEHspqsst9gENn7Lq2VjPoY_Ujh579_9-BCR5iftbitHxW90rlqdBs8xFEA77aqR36a2VctCSiqL2C0hic5ytxge-Xz0/w133-h200/20210619_185628.jpg" width="133" /></a></div>Puisqu'un gaspacho est principalement composé de tomates et que dans cette recette, je n'en ai pas mis, voici donc une soupe froide. Oui, je joue avec les mots comme avec ma nourriture, essayez, c'est très plaisant.<br /></span></div><div style="text-align: left;"><span style="font-family: verdana;"><br /></span></div><div style="text-align: left;"><span style="font-family: verdana;">La saison des légumes de notre Belle Province ayant repris ses droits, il est temps de faire bombance de tous ces beaux produits.</span></div><div style="text-align: left;"><span style="font-family: verdana;"><br /></span></div><div style="text-align: left;"><span style="font-family: verdana;">La <a href="http://fermedelaberceuse.com/" target="_blank">ferme de la Berceuse</a>, fournisseur officiel de notre tablée royale, a commencé ses livraisons de légumes biologiques et nous en profitons pour nous en rassasier.</span></div><div style="text-align: left;"><span style="font-family: verdana;"><br /></span></div><div style="text-align: left;"><span style="font-family: verdana;">Voici donc une préparation quasi instantanée, toute en fraicheur et en santé. Puisque cette soupe est à base de légumes crus, elle est pleine de vitamines. </span><span style="font-family: verdana;">Pourquoi hésiter ?</span></div><div style="text-align: left;"><span style="font-family: arial;"><br /></span></div><div style="text-align: left;"><span style="font-family: arial;"><b>...</b></span></div><div style="text-align: left;"><span style="font-family: arial;"><br /></span></div><div style="text-align: left;"><span style="font-family: georgia;"><b>INGRÉDIENTS</b></span></div><div style="text-align: left;"><span style="font-family: arial;">pour 2 portions normales ou 4 verrines apéritives</span></div><div style="text-align: left;"><div><ul style="text-align: left;"><li><span style="font-family: arial;">3 à 4 concombres libanais </span></li><li style="font-family: arial;">1/2 tasse (125 ml) d'eau</li><li style="font-family: arial;">2 oignons verts</li><li style="font-family: arial;">Jus d'un citron vert</li><li style="font-family: arial;">1 fleur d'ail</li><li style="font-family: arial;">2 c. à soupe d'huile d'olive</li><li style="font-family: arial;">6 à 8 feuilles de menthe </li><li style="font-family: arial;">1/2 tasse (125 ml) de yogourt nature (facultatif)</li><li style="font-family: arial;">Sel et poivre</li><li style="font-family: arial;">Fromage feta</li><li style="font-family: arial;">Quelques feuilles de basilic</li><li style="font-family: arial;">Mixeur ou pied mélangeur</li></ul></div><div><span style="font-family: georgia;"><b>PRÉPARATION</b></span></div><div style="font-family: arial;"><ol style="text-align: left;"><li>Éplucher les concombres, les couper en deux dans le sens de la longueur, épépiner et couper grossièrement.</li><li>Trancher grossièrement les autres légumes avant de les verser dans le bol du mélangeur, sauf la feta. </li><li>Saler, poivrer et mixer jusqu'à obtenir une préparation homogène.</li><li>Rectifier l'assaisonnement et placer au frais pour environ une heure.</li><li>Au service, garnir avec de la feta émiettée, un peu de basilic ciselé et un filet d'huile d'olive.<br /></li></ol></div><div><div style="font-family: "Times New Roman";"><span style="font-family: arial;"><b>...</b></span></div><div style="font-family: arial;"><span style="font-family: arial;"><b><br /></b></span></div><div><span style="font-family: verdana;">Nul besoin d'attendre la prochaine canicule pour se combler de fraicheur. </span></div><div><span style="font-family: verdana;">Si tu veux y ajouter de jolies petites crevettes roses ou quelques morceaux de </span><a href="https://christophecuisine.blogspot.com/2013/05/gravlax-de-saumon.html" style="font-family: verdana;" target="_blank"><b>gravlax</b></a><span style="font-family: verdana;">, c'est une excellente idée.</span></div><div><span style="font-family: verdana;"><br /></span></div><div><span style="font-family: verdana;">Et si d'aucun ose traiter ce plat de </span><i style="font-family: verdana;">détox</i><span style="font-family: verdana;">, je lui fais manger de la saucisse à hot-dog industrielle crue !</span></div></div><div style="font-family: arial;"><br /><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhhYOfjtfUYHCCgugEjKqV1zc3Js2UhWpZLFTS0TCFyunMGQ3wHOsEtcV6hyphenhyphenhikyyfmcHjH2VvbYWB4KRdB4n3lbkTXzCYS_d_m7M8p2sy52qCxoEFC_7ZZBNkgwcKpWxr7qZnzwi37hC8/s2048/20210619_185442.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1365" data-original-width="2048" height="266" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhhYOfjtfUYHCCgugEjKqV1zc3Js2UhWpZLFTS0TCFyunMGQ3wHOsEtcV6hyphenhyphenhikyyfmcHjH2VvbYWB4KRdB4n3lbkTXzCYS_d_m7M8p2sy52qCxoEFC_7ZZBNkgwcKpWxr7qZnzwi37hC8/w400-h266/20210619_185442.jpg" width="400" /></a></div></div><div style="font-family: arial;"><br /></div></div>Christophe et Andréhttp://www.blogger.com/profile/08347880479327252088noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-9002351243438451444.post-50857913294467047582021-05-26T18:38:00.003-07:002021-05-26T18:38:36.332-07:00Focaccia au levain<div style="text-align: left;"><span style="font-family: verdana;"><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgzzIZbm-ROXLrAHDU6ZUw2DfjxBqz4uCCVveVsVhGqVEPn2XnbxXw5g6Fbzk0nnFThGqa9xILOP_F3kayzwggQ3QeGBrjxvbmZ5dQ8riiTbeMVrA6jsmihSSdTKW7oYhp_xU9XdNos4gw/s2048/20210525_183459.jpg" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" data-original-height="2048" data-original-width="1365" height="200" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgzzIZbm-ROXLrAHDU6ZUw2DfjxBqz4uCCVveVsVhGqVEPn2XnbxXw5g6Fbzk0nnFThGqa9xILOP_F3kayzwggQ3QeGBrjxvbmZ5dQ8riiTbeMVrA6jsmihSSdTKW7oYhp_xU9XdNos4gw/w133-h200/20210525_183459.jpg" width="133" /></a></div>Son bonheur était d'autant plus intense qu'il attendait que je fasse cette recette depuis des mois. Et hier, ça m'a pris. </span></div><div style="text-align: left;"><span style="font-family: verdana;"><br /></span></div><div style="text-align: left;"><span style="font-family: verdana;">Un jour de congé, où j'ai couru faire le taxi parce que le métro était encore en panne, galopé au jardin pour arroser et vérifier l'état de mes transplants, coulé un savon que j'ai failli rater, rué vers une quincaillerie pour acheter une scie et un manche à balai, suer pour la préparation du souper et au milieu de tout ça j'ai trouvé un peu de temps pour cuire une focaccia.<br />Il était presque 18 heures quand je me suis dit que ce serait bien de se poser cinq minutes...<br /></span></div><div style="text-align: left;"><span style="font-family: verdana;"><br /></span></div><div style="text-align: left;"><span style="font-family: verdana;">Mais quel plaisir de croquer dans cette pâte moelleuse riche en huile d'olive, parsemée de romarin et d'olives. La Mauresque qui accompagnait ce délice boulanger nous a immédiatement transporté à 6045 kilomètres, dans un petit jardin douillet d'une rue bien tranquille de Bandol.</span></div><div style="text-align: left;"><span style="font-family: verdana;"><br /></span></div><div style="text-align: left;"><span style="font-family: verdana;">Promis, Alfred, mon levain sera encore une fois du voyage cet été !</span></div><div style="text-align: left;"><span style="font-family: verdana;"><br /></span></div><div style="text-align: left;"><span style="font-family: verdana;">Comme pour toutes les pâtes au levain, on la prépare la veille pour la cuire le lendemain. Elle profitera d'une douce nuit au frais pour développer ses arômes.</span></div><div style="text-align: left;"><span style="font-family: verdana;"><br /></span></div><div style="text-align: left;"><span style="font-family: verdana;">Pour la garniture, libre à vous d'innover, pour ma part j'y suis allé avec de la fleur de sel, du romarin et quelques olives Kalamata dûment dénoyautées.</span></div><div style="text-align: left;"><span style="font-family: verdana;">Rappelez-vous : olives noires = (trop souvent) arnaque. Lisez correctement l'étiquette, si vous y voyez <i>gluconate ferreux</i>, passez votre tour. Ce ne sont que des olives vertes rouillées.</span></div><div style="text-align: left;"><br /></div><div style="text-align: left;">...</div><div style="text-align: left;"><br /></div><div style="text-align: left;"><b><span style="font-family: georgia;">INGRÉDIENTS</span></b></div><div style="text-align: left;">pour 4 personnes</div><div style="text-align: left;"><div><ul style="text-align: left;"><li><span style="font-family: arial;">160 g d’eau</span></li><li><span style="font-family: arial;">50 g de levain liquide </span></li><li><span style="font-family: arial;">20 g d’huile d'olive + bassiner au besoin pendant le pétrissage. </span></li><li><span style="font-family: arial;">260 g de farine blanche non blanchie</span></li><li><span style="font-family: arial;">30 g de polenta fine</span></li><li><span style="font-family: arial;">6 g de sel</span></li><li><span style="font-family: arial;">Garniture au choix : fleur de sel, thym, romarin, olives, anchois, tomates cerises...</span></li></ul></div><div><br /></div><div><span style="font-family: georgia;"><b>PRÉPARATION</b></span></div><div><br /></div><div>La veille</div><div><ol style="text-align: left;"><li><span style="font-family: arial;">Verser l'eau, le levain et l'huile dans la cuve du robot.</span></li><li><span style="font-family: arial;">Ajouter la farine, la polenta et le sel.</span></li><li><span style="font-family: arial;">Pétrir 4 minutes à vitesse 1 puis 6 minutes à vitesse 2. </span></li><li><span style="font-family: arial;">Si la pâte est trop raide, ajouter un peu d'huile d'olive pour obtenir une pâte douce.</span></li><li><span style="font-family: arial;">Verser la pâte dans un contenant huilé, rabattre, couvrir le contenant et laisser pointer 1 heure.</span></li><li><span style="font-family: arial;">Rabattre la pâte et nouveau pointage d'une heure.</span></li><li><span style="font-family: arial;">Réserver la pâte au frigo de 10 à 24 heures.</span></li></ol><span style="font-family: arial;"><br /></span></div><div><span style="font-family: times;">Le lendemain</span></div><div><ul style="text-align: left;"><li><span style="font-family: arial;">Sortir la pâte et laisser tempérer à 17/19ºC. Suivant la température ambiante ça peut prendre de 1 à 2 heures. </span></li></ul></div><div><span style="font-family: arial;">Préchauffer le four à 480ºF (250ºC)</span></div><div><ol style="text-align: left;"><li><span style="font-family: arial;">Sur une planche recouverte d'un rectangle de papier cuisson huilé, étaler la pâte à la main.</span></li><li><span style="font-family: arial;">Laisser en apprêt pendant 30 minutes</span></li><li><span style="font-family: arial;">Huiler délicatement au pinceau puis avec les doigts marquer des trous avant d'ajouter la garniture.</span></li><li><span style="font-family: arial;">Enfourner, donner un coup de buée et cuire 8 à 9 minutes, huiler au pinceau dès la sortie du four.</span></li><li><span style="font-family: arial;">Laisser refroidir sur une grille et déguster avec des amis vaccinés.</span></li></ol><div><span style="font-family: arial;">...</span></div></div><div><span style="font-family: arial;"><br /></span></div><div><span style="font-family: verdana;">Eh bien, j'ai fini par souffler et apprécier cette pause Mauresque/focaccia.</span></div><div><span style="font-family: verdana;">D'après les commentaires venant de l'autre bout de la table, je crois que j'ai parfaitement réussi mon coup, mais je me suis condamné à en produire en quantité industrielle !</span></div><div><span style="font-family: arial;"><br /></span></div><div><span style="font-family: arial;">Pour une cuisson optimale de vos pains et autres réalisations boulangère, je vous recommande d'investir dans une pierre à cuisson ou des briques réfractaires. La chaleur accumulée va permettre une poussée plus efficace de la pâte et moins de perte de chaleur lors de l'ouverture du four. Il faut penser à préchauffer le four 45 minutes d'avance afin que la pierre emmagasine un maximum de chaleur.</span></div><div><span style="font-family: arial;"><br /></span><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhZkeXecbP_qJ7fGzE3VFNGBg5EQjt-6BjCBtEYrq8od0vHTAgCWMKlQKVDmi4gqL81n3NcV2XYe5kJDqNL2qt9ws36u3PI-XeLZduL6s-Rp6anqry3LGmvn9vU8sJDWS3McFaksXZxt5g/s2048/20210525_183750.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1366" data-original-width="2048" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhZkeXecbP_qJ7fGzE3VFNGBg5EQjt-6BjCBtEYrq8od0vHTAgCWMKlQKVDmi4gqL81n3NcV2XYe5kJDqNL2qt9ws36u3PI-XeLZduL6s-Rp6anqry3LGmvn9vU8sJDWS3McFaksXZxt5g/s320/20210525_183750.jpg" width="320" /></a></div></div><div><span style="font-family: arial;"><br /></span></div><div><span style="font-family: arial;"></span></div></div>Christophe et Andréhttp://www.blogger.com/profile/08347880479327252088noreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-9002351243438451444.post-3002333559636130292021-05-23T16:45:00.010-07:002021-05-24T12:36:58.362-07:00Guédilles aux crevettes<div style="text-align: left;"><span style="font-family: verdana;"><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg_M_-LNiJsScvTDr74KXD6rd2UIox895nTC6wcbxi5ApfSatIAnsabXakNtOh2l-8a6Vu9oHZdewfuDu0o_iKeVXEel6bmm0CYAgmVoTrEHxSKC9dIkp_QP0Nc-YGrLpRIaL9CaV7SPh8/s2048/20210508_190338.jpg" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img alt="Guédille à la crevette" border="0" data-original-height="2048" data-original-width="1365" height="200" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg_M_-LNiJsScvTDr74KXD6rd2UIox895nTC6wcbxi5ApfSatIAnsabXakNtOh2l-8a6Vu9oHZdewfuDu0o_iKeVXEel6bmm0CYAgmVoTrEHxSKC9dIkp_QP0Nc-YGrLpRIaL9CaV7SPh8/w133-h200/20210508_190338.jpg" title="Lobster roll, pain hot-dog, guédilles aux crevettes, bakery, entrée, plat," width="133" /></a></div>Si tu es un lecteur assidu des Recettes de Moi, tu as certainement tiqué sur l'expression <i>guédille</i>. Enfin surtout si tu es d'ailleurs que de la Belle Province.</span></div><div style="text-align: left;"><span style="font-family: verdana;"><br /></span></div><div style="text-align: left;"><span style="font-family: verdana;">Il y a quelques semaines, j'ai cuit des <a href="https://christophecuisine.blogspot.com/2021/01/pains-buns-ultra-moelleux.html" target="_blank"><b><span style="color: #3d85c6;">pains buns ultra moelleux</span></b></a> (pains à hot-dog) que mon assistant a généreusement garni d'une préparation à se rouler par terre. De toute façon, il passe l'aspirateur tellement souvent que même les couleurs des tapis commencent à disparaitre.</span></div><div style="text-align: left;"><span style="font-family: verdana;"><br /></span></div><div style="text-align: left;"><i style="font-family: verdana;">La guédille se compose d’un pain à hot-dog (généralement non grillé), rempli d’une salade liée par de la sauce mayonnaise. La salade peut être aux œufs, au poulet, au chou, etc. Les salades de homard, de crabe ou de crevettes font partie des menus des casse-croûtes de la Gaspésie et de la Côte-Nord.</i><span style="font-family: verdana;"> </span><span style="font-family: verdana; font-size: x-small;">(source wiki)</span></div><div style="text-align: left;"><span style="font-family: verdana;"><br /></span></div><div style="text-align: left;"><span style="font-family: verdana;">Le homard n'étant alors pas encore au menu des poissonniers, nous avions opté pour une garniture à base de crevettes. Le fameux lobster roll s'est donc transformé en crevette roll, et c'est tout aussi bon, en plus d'être moins cher.</span></div><div style="text-align: left;"><br /></div><div style="text-align: left;"><span style="font-family: verdana;">Évidemment, il faut commencer la recette en fabriquant ces délicieux petits pains. Au pire ça fera une bonne salade, mais alors mon titre de recette n'a plus de sens...</span></div><div style="text-align: left;"><br /></div><div style="text-align: left;">...</div><div style="text-align: left;"><br /></div><div style="text-align: left;"><span style="font-family: georgia;"><b>INGRÉDIENTS</b></span></div><div style="text-align: left;">Pour 4 personnes</div><div style="text-align: left;"><ul style="text-align: left;"><li><span style="color: #3d85c6; font-family: arial;"><a href="https://christophecuisine.blogspot.com/2021/01/pains-buns-ultra-moelleux.html" target="_blank"><b>4 pains à hot-dog</b></a></span></li></ul></div><div style="text-align: left;"><u><span style="font-family: arial;">Salade de crevettes</span><br /></u><ul style="text-align: left;"><li><span style="font-family: arial;">12 crevettes (16/20) </span></li><li><span style="font-family: arial;">1 bouquet d'aneth</span></li><li><span style="font-family: arial;">1 échalote ciselée</span></li><li><span style="font-family: arial;">Le zeste d'un citron</span></li><li><span style="font-family: arial;">2 c. à soupe de mayonnaise</span></li><li><span style="font-family: arial;">1 branche de céleri en petits cubes</span></li><li><span style="font-family: arial;">Sel, poivre</span></li><li><span style="font-family: arial;">Piment fort au goût</span></li></ul></div><div style="text-align: left;"><b><span style="font-family: georgia;">PRÉPARATION</span></b></div><div style="text-align: left;"><ol style="text-align: left;"><li><span style="font-family: arial;">Pocher les crevettes à l'eau bouillante jusqu'à ce que la couleur change (maximum 1 à 2 minutes).</span></li><li><span style="font-family: arial;">Laisser tempérer, décortiquer et trancher en rondelles.</span></li><li><span style="font-family: arial;">Ciseler une belle poignée d'aneth.</span></li><li><span style="font-family: arial;">Dans un grand bol mélanger tous les ingrédients, goûter et rectifier l'assaisonnement au besoin</span></li><li><span style="font-family: arial;">Réserver au froid jusqu'au service.</span></li><li><span style="font-family: arial;">Remplir généreusement les pains buns et servir.</span></li></ol></div><div style="text-align: left;">...</div><div style="text-align: left;"><br /></div><div style="text-align: left;"><span style="font-family: verdana;">Ici, la tradition de la maison est d'accompagner ces guédilles avec des chips et une belle pomme de salade Boston simplement assaisonnée d'huile d'olive, de poivre du moulin et de fleur de sel. Si en plus on arrose ça avec une belle mousse de brasserie artisanale, le bonheur est complet !</span></div><div style="text-align: left;"><span style="font-family: verdana;"><br /><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiAaiyS566AAoYA29FI7pvpfaDIlbDu0xHDRPT91rin74bnCIElS_13l4Jgd_tVqO_E16KyN6nhLEm6QFM2544EG_fzcCmxqUQPIfY92mSSH4MP_jxaY3Qq_fgsbGWYdFRSES4znDtaEpQ/s2048/20210508_190405copie.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img alt="Guédille à la crevette et ses accompagnements" border="0" data-original-height="1363" data-original-width="2048" height="266" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiAaiyS566AAoYA29FI7pvpfaDIlbDu0xHDRPT91rin74bnCIElS_13l4Jgd_tVqO_E16KyN6nhLEm6QFM2544EG_fzcCmxqUQPIfY92mSSH4MP_jxaY3Qq_fgsbGWYdFRSES4znDtaEpQ/w400-h266/20210508_190405copie.jpg" title="Lobster roll, pain hot-dog, guédilles aux crevettes, bakery, entrée, plat," width="400" /></a></div></span></div>Christophe et Andréhttp://www.blogger.com/profile/08347880479327252088noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-9002351243438451444.post-6345952323885954132021-05-22T16:45:00.006-07:002021-05-22T16:45:34.486-07:00Tarte rhubarbe, bleuets et flan à la vanille<div style="text-align: left;"><span style="font-family: verdana;"><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi6hbGmIgPUiOQ49lj5PQsTDWRZtbo1neKvNvSGqIdSKfGQxLgMBUNYHFtPZPxwz4zeZFpXLf910IU2-EsrMIPH8sb7bdT_QJoGiTp_p6O-Of6cSHeAcefNEVLE6Vh2Za5jZjgy4HSgp8w/s2048/20210515_174757-01.jpeg" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" data-original-height="2048" data-original-width="1363" height="200" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi6hbGmIgPUiOQ49lj5PQsTDWRZtbo1neKvNvSGqIdSKfGQxLgMBUNYHFtPZPxwz4zeZFpXLf910IU2-EsrMIPH8sb7bdT_QJoGiTp_p6O-Of6cSHeAcefNEVLE6Vh2Za5jZjgy4HSgp8w/w133-h200/20210515_174757-01.jpeg" title="Tarte à la rhubarbe, flan vanille, bleuets, myrtilles," width="133" /></a></div>Et revoici le maître des plates-bandes, le légume que l'on aime manger sucré : <i>Rheum rhabarbarum</i>. Comment ça vous n'avez pas pris option <i>latin </i>au collège ?</span></div><div style="text-align: left;"><span style="font-family: verdana;"><br /></span></div><div style="text-align: left;"><span style="font-family: verdana;">La croyance populaire a décidé que ce légume ne pouvait être consommé après le mois de juin à cause de sa supposée toxicité. </span></div><div style="text-align: left;"><span style="font-family: verdana;">L'acide oxalique présent principalement dans les feuilles peut effectivement être toxique pour l'humain, mais il faudrait en ingérer des kilos pour en subir les affres. L'épinard contient bien plus d'acide oxalique et on en fait pas toute une salade. </span></div><div style="text-align: left;"><span style="font-family: verdana;">De toute façon que l'on soit en juin ou en août, cela n'influe pas sur la quantité d'acide. Par contre, ça peut jouer sur les fibres des tiges, qu'il faudra probablement parer un peu plus sérieusement.</span></div><div style="text-align: left;"><span style="font-family: verdana;"><br />Dès le mois de mai, les grandes tiges aux imposants feuillages commencent à surgir de nos terres enfin dégelées. Évidemment je n'attends pas le retour du printemps pour me gâter, j'ai toujours 2 ou 3 kilos de rhubarbe dans des sacs au congélateur.</span></div><div style="text-align: left;"><span style="font-family: verdana;"><br />La recette suivante qui est d'une simplicité enfantine, est un heureux mélange de ladite rhubarbe et de quelques bleuets, eux aussi fraichement sortis du congélateur. Profitez de l'abondance de ces délicieux fruits </span><span style="font-family: verdana;">pendant la belle saison </span><span style="font-family: verdana;">pour en faire de conséquentes réserves.</span></div><div style="text-align: left;"><br /></div><div style="text-align: left;">...</div><div style="text-align: left;"><br /></div><div style="text-align: left;"><span style="font-family: georgia;"><b>INGRÉDIENTS</b></span></div><div style="text-align: left;"><span style="font-family: georgia;"><b><br /></b></span></div><div style="text-align: left;"><span style="font-family: arial;">- <a href="https://christophecuisine.blogspot.com/2021/05/pate-tarte-sucree.html" target="_blank">Fond de tarte cuit à blanc</a></span></div><div style="text-align: left;"><span style="font-family: arial;"><br /></span></div><div style="text-align: left;"><span style="font-family: arial;">- <u>Appareil à flan</u></span></div><div style="text-align: left;"><div><ul style="text-align: left;"><li><span style="font-family: arial;">125 g de lait </span></li><li><span style="font-family: arial;">125 g de crème liquide 35%</span></li><li><span style="font-family: arial;">1 gousse de vanille</span></li><li><span style="font-family: arial;">15 g de farine</span></li><li><span style="font-family: arial;">35 g de sucre</span></li><li><span style="font-family: arial;">1 jaune d’œuf</span></li></ul><span style="font-family: arial;">- </span><u style="font-family: arial;">Garniture</u></div><div><ul style="text-align: left;"><li><span style="font-family: arial;">15 g de farine d'amande</span></li><li><span style="font-family: arial;">15 g de chapelure</span></li><li><span style="font-family: arial;">800 à 1000 g de rhubarbe fraiche ou congelée tranchée en dés</span></li><li><span style="font-family: arial;">2 ou 3 poignées de bleuets frais ou congelés (facultatif)</span></li><li><span style="font-family: arial;">Sucre au goût</span></li></ul></div><div><b><span style="font-family: georgia;">PRÉPARATION</span></b></div><div style="text-align: left;"><ol style="text-align: left;"><li><span style="font-family: arial;">Si la rhubarbe est congelée, laisser décongeler et en extraire le maximum de jus en la pressant dans les mains.</span></li><li><span style="font-family: arial;">Réduire ce jus avec du sucre (au goût) pour en faire un sirop. Celui-ci servira à glacer la garniture après cuisson.</span></li><li><span style="font-family: arial;">Si la rhubarbe est fraiche, sucrer pour faire dégorger et utiliser le jus de la même façon que précédemment.</span></li></ol><span style="font-family: trebuchet;">Préchauffer le four à 355ºF (180ºC)<br /></span><ol style="text-align: left;"><li><span style="font-family: arial;">Verser le lait et la crème dans une casserole et y égrainer la gousse de vanille.</span></li><li><span style="font-family: arial;">Monter doucement à ébullition, retirer du feu et poser un couvercle. Laisser infuser jusqu'à ce que le mélange refroidisse.</span></li><li><span style="font-family: arial;">Dans un grand bol, verser tous les ingrédients, filtrer le lait à la vanille à travers une passoire et fouetter le tout. </span></li></ol></div></div><blockquote style="border: none; margin: 0 0 0 40px; padding: 0px;"><div style="text-align: left;"><div style="text-align: justify;"><i style="font-family: arial;">Surtout, ne jetez pas la vanille ! Au prix qu'elle nous coûte, on va la réutiliser en la nettoyant sous un filet d'eau. On la fait sécher et on la glisse dans du sucre ou du rhum.</i></div></div></blockquote><div style="text-align: left;"><div style="text-align: left;"><ol style="text-align: left;"><li><span style="font-family: arial;">Recouvrir le fond de tarte avec le mélange de chapelure et de farine d'amande, puis avec la rhubarbe et les bleuets.</span></li><li><span style="font-family: arial;">Verser l'appareil sur les fruits et enfourner pour 35 à 45 minutes.</span></li><li><span style="font-family: arial;">Une fois le gâteau tempéré, démouler et glacer le dessus avec le sirop.</span></li></ol><div><span style="font-family: arial;">...</span></div><div><span style="font-family: arial;"><br /></span></div><div><span style="font-family: verdana;">Ah ce goût surette qui explose en bouche ! Le flan un peu sucré et délicieusement vanillé balance parfaitement les goûts, les bleuets y font de jolies taches colorées et la pâte, croustillante à souhait est l'écrin parfait pour un dessert réussi.</span></div><div><span style="font-family: arial;"><br /></span></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhM4c3DxMn_07g1oIEf343__OnAVQqCBshQpuvByyqLCIuIw_46jlv1YJmZ0m5-J4LE_S6qAWfuDQMzPDefRsVz10v2KFeTilQ4ueBojrMS9AdETPwf6ccc2KT2TwAR5BxEOiIammy2G9s/s2048/20210515_195004.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img alt="C'est encore meilleur dans une assiette de chez #ceramikb !" border="0" data-original-height="1365" data-original-width="2048" height="213" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhM4c3DxMn_07g1oIEf343__OnAVQqCBshQpuvByyqLCIuIw_46jlv1YJmZ0m5-J4LE_S6qAWfuDQMzPDefRsVz10v2KFeTilQ4ueBojrMS9AdETPwf6ccc2KT2TwAR5BxEOiIammy2G9s/w320-h213/20210515_195004.jpg" title="Tarte à la rhubarbe, flan vanille, bleuets, myrtilles," width="320" /></a></div></div><div><br /></div></div>Christophe et Andréhttp://www.blogger.com/profile/08347880479327252088noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-9002351243438451444.post-9866486336283002382021-05-22T14:42:00.000-07:002021-05-22T14:42:21.000-07:00Pâte à tarte sucrée<div style="text-align: left;"><span style="font-family: verdana;"><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><span style="text-align: left;"><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjlVDvJiJ2DW5ZvoQOTAqBPVNMLVaPzckOiiS5hPSKlJjyyVfHIsU6Ah6Is9kHP2eJiKQ0K6YsrvxzC7ZregYgyr44mXTIogvfQR6UVdTfls4EmAXn5DkLFtlLM8CLrW2WUA-auBUHU71E/s1200/trop-mou-rate-qui-se-decolle-nos-astuces-pour-rattraper-son-fond-de-tarte.jpeg" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" data-original-height="900" data-original-width="1200" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjlVDvJiJ2DW5ZvoQOTAqBPVNMLVaPzckOiiS5hPSKlJjyyVfHIsU6Ah6Is9kHP2eJiKQ0K6YsrvxzC7ZregYgyr44mXTIogvfQR6UVdTfls4EmAXn5DkLFtlLM8CLrW2WUA-auBUHU71E/s320/trop-mou-rate-qui-se-decolle-nos-astuces-pour-rattraper-son-fond-de-tarte.jpeg" width="320" /></a></div><div style="text-align: justify;">Un grand classique moult fois testé et approuvé par un gourmand qui s'assume.</div></span></div></span></div><div style="text-align: left;"><br /></div><div style="text-align: left;">...<br /><br /></div><div style="text-align: left;"><span style="font-family: georgia;"><b>INGRÉDIENTS</b></span><br />pour 2 fonds de tarte</div><div style="text-align: left;"><ul><li><span style="font-family: arial;">210 g de farine</span></li><li><span style="font-family: arial;">35 g de sucre glace</span></li><li><span style="font-family: arial;">25 g de poudre d’amandes</span></li><li><span style="font-family: arial;">125 g de beurre doux</span></li><li><span style="font-family: arial;">50 g d’œuf battu</span></li></ul></div><div style="text-align: left;"><b><span style="font-family: verdana;"><br /></span></b></div><div style="text-align: left;"><b><span style="font-family: verdana;">PRÉPARATION</span></b><br /><ol style="text-align: left;"><li>V<span style="font-family: arial;">erser tous les ingrédients sauf l’œuf dans le bol du batteur.</span></li><li><span style="font-family: arial;">Battre avec la feuille jusqu’à l’incorporation du beurre.</span></li><li><span style="font-family: arial;">Lorsque la préparation devient sablonneuse, ajouter l’œuf battu.</span></li><li><span style="font-family: arial;">Donner quelques coups de batteur pour incorporer rapidement l’œuf.</span></li><li><span style="font-family: arial;">Envelopper la pâte dans un film alimentaire et déposer au frigo pour une à deux heures, ou mieux, toute la nuit.</span></li></ol><b><span style="font-family: arial;">Cuisson à blanc</span><br /></b><ol style="text-align: left;"><li><span style="font-family: arial;">Beurrer le moule.</span></li><li><span style="font-family: arial;">Abaisser la pâte sur une épaisseur de 3 mm environ, idéalement entre deux feuilles de papier parchemin, sinon fariner le plan de travail et le dessus de la pâte.</span></li><li><span style="font-family: arial;">Foncer le moule, découper l’excédent de pâte, faire une boule avec le reste, envelopper dans un film et conserver au congélateur pour un usage ultérieur.</span></li><li><span style="font-family: arial;">Placer le moule au frigo pour 30 à 40 minutes.<br /></span></li></ol><span style="font-family: arial;">Préchauffer le four à 355ºF (180ºC)</span></div><div style="text-align: left;"><ol style="text-align: left;"><li><span style="font-family: arial;">Froisser une feuille de papier parchemin, déplier et en recouvrir la pâte, remplir avec des pois et enfourner pour environ 30 minutes.</span></li><li><span style="font-family: arial;">Retirer la feuille et les pois, piquer le fond de tarte avec une fourchette et remettre au four pour 10 minutes.</span></li><li><span style="font-family: arial;">Réserver avant d’ajouter la garniture.</span></li></ol><span style="font-family: arial;"><br /></span><div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEil73UKZe6CozY_wCtg7P23jk6Q0-V5D6eGD6eUwxgq7q1T8IKGZEEBGgU8gVoHswXT6Nw8LeElAH5pZcPk5F7dsBrBCftu-gFBMYqq80jvsmvgwVgCA6onwfOrKc5MLsJGqFUc6HuzBRI/s2048/Tartelette.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1364" data-original-width="2048" height="266" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEil73UKZe6CozY_wCtg7P23jk6Q0-V5D6eGD6eUwxgq7q1T8IKGZEEBGgU8gVoHswXT6Nw8LeElAH5pZcPk5F7dsBrBCftu-gFBMYqq80jvsmvgwVgCA6onwfOrKc5MLsJGqFUc6HuzBRI/w400-h266/Tartelette.jpg" width="400" /></a></div><br /><span style="font-family: arial;"><br /></span></div></div>Christophe et Andréhttp://www.blogger.com/profile/08347880479327252088noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-9002351243438451444.post-85124509597782120382021-04-25T06:54:00.000-07:002021-04-25T06:54:00.167-07:00Pâte à pizza au levain<div style="text-align: left;"><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhmXmt5B2hBw_1e1i4_tBaNjo8sYXqzbVSzpaYMGTN47k_7nhxyoFj05fx9X6ZbzLWdyOuI74Em8ESYBQH07IH5Pk7HHz4_YnwpK00_OvgsHXAuFUJ80RHQSbW-XQBptKm5l_9zdGa6F7I/s2048/20210424_185551.jpg" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" data-original-height="2048" data-original-width="1367" height="200" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhmXmt5B2hBw_1e1i4_tBaNjo8sYXqzbVSzpaYMGTN47k_7nhxyoFj05fx9X6ZbzLWdyOuI74Em8ESYBQH07IH5Pk7HHz4_YnwpK00_OvgsHXAuFUJ80RHQSbW-XQBptKm5l_9zdGa6F7I/w134-h200/20210424_185551.jpg" title="pizza, polenta, levain, pâte à pizza au levain, pizza au levain, sourdough pizza" width="134" /></a></div><span style="font-family: verdana;">Ici, on adore la pizza !</span></div><div style="text-align: left;"><span style="font-family: verdana;">Et depuis plusieurs mois, on la fait nous même.</span></div><div style="text-align: left;"><span style="font-family: verdana;"><br /></span></div><div style="text-align: left;"><span style="font-family: verdana;">J'ai essayé la recette avec une pâte à la <b><a href="https://christophecuisine.blogspot.com/2020/03/pate-pizza-sur-poolish.html" target="_blank">poolish</a></b>, qui a été une réussite dès le premier essai, mais depuis un bon moment, c'est le levain qui a les faveurs de nos coups de fourchettes. </span></div><div style="text-align: left;"><span style="font-family: verdana;">C'est une façon de parler, on mange la pizz' avec les doigts.</span></div><div style="text-align: left;"><span style="font-family: verdana;"><br /></span></div><div style="text-align: left;"><span style="font-family: verdana;">Mon levain est très doux, il n'a pas l'odeur forte des levains au seigle ou qui ont un peu trop trainés à la chaleur et de ce fait dégage une forte odeur surette.</span></div><div style="text-align: left;"><span style="font-family: verdana;">Rafraichi en farine blanche bio non blanchie, Alfred (mon grand-papa boulanger a un levain <i>rosemondain </i>à son nom), vit entre mon frigo où il patiente entre deux fournées et le comptoir où il reprend des forces en me faisant des coucous de connivence.</span></div><div style="text-align: left;"><span style="font-family: verdana;"><br /></span></div><div style="text-align: left;"><span style="font-family: verdana;">Pourquoi de la pizza au levain ?</span></div><div style="text-align: left;"><span style="font-family: verdana;">D'abord, parce qu'on a du levain à la maison, inutile de procéder à la naissance de ladite culture symbiotique de bactéries lactiques et de levures pour fabriquer une pizza aux deux semaines ! Faire sa pâte à la poolish ou à la levure est très honorable.</span></div><div style="text-align: left;"><span style="font-family: verdana;"><br /></span></div><div style="text-align: left;"><span style="font-family: verdana;">Mais, la pâte a un petit quelque chose de plus. Elle a un goût différent très agréable, elle est plus facile à digérer, et la laisser dormir plusieurs heures au frais permet de bien gérer son temps.</span></div><div style="text-align: left;"><span style="font-family: verdana;"><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><br /></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhRi9LZrUtm1J-vNaP5vUOX7lJcRg-MWt5XUb3W4sDOgVaFkri6KyUC2bqaJlAW0tTl-PZoHpXlXsWVoYewtnZmBQOmou5P07Apmq6SRwiQahbPq47CKEAQgwx3bGtl2izUfckr7Uyomwo/s2815/Captures+d%2527%25C3%25A9cran5.jpg" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" data-original-height="1117" data-original-width="2815" height="79" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhRi9LZrUtm1J-vNaP5vUOX7lJcRg-MWt5XUb3W4sDOgVaFkri6KyUC2bqaJlAW0tTl-PZoHpXlXsWVoYewtnZmBQOmou5P07Apmq6SRwiQahbPq47CKEAQgwx3bGtl2izUfckr7Uyomwo/w200-h79/Captures+d%2527%25C3%25A9cran5.jpg" width="200" /></a></div>Pour la cuisson, je me suis fendu d'une pierre à pizza et de plaques perforées en aluminium. Le dessous de la pizza en devient vraiment plus croustillant et n'a pas le temps de détremper avec la sauce tomate. Une dépense que j'ai largement remboursée puisque je ne commande plus de pizza du resto.</span></div><div style="text-align: left;"><span style="font-family: verdana;">Si le dessous de la pâte a été correctement garni de polenta, on peut glisser la pizza directement sur la pierre à cuisson, sinon elle se trouvera fort à son aise sur une plaque.</span></div><div style="text-align: left;"><span style="font-family: verdana;"><br /></span></div><div style="text-align: left;"><span style="font-family: verdana;">Comme pour toutes pâtes au levain, on prend son temps.</span></div><div style="text-align: left;"><span style="font-family: verdana;">Il faut donc préparer la pâte la veille au soir (4 à 5 heures avant le dodo), la laisser reposer au frigo pour pouvoir l'utiliser le lendemain, jour du <i>streaming </i>de musique italienne.</span></div><div style="text-align: left;"><span style="font-family: verdana;"><br /></span></div><div style="text-align: left;"><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://www.youtube.com/watch?v=2S7BvkDN0hw" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;" target="_blank"><img border="0" data-original-height="408" data-original-width="640" height="70" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjenCDMZ72xvjIkiY_SoWsrfhyphenhyphenw9m1-5SAJZLNHNiu76Ml98zYUlkli1YDgAAkAfaq2q1ISHIoc7pmITtdEYTJPpQf8iRmLMYYarrMb4MO9rRp4PfosTXGmnbdDroYz9AYnj8RpiqPGWcc/w110-h70/italy-1460295_1280.jpg" width="110" /></a></div><span style="font-family: verdana;">Tiens, le temps d'un repas sur une nappe à carreaux, c'est cadeau. Clique sur le drapeau pour lancer les festivités !</span></div><div style="text-align: left;"><span style="font-family: verdana;"><br /></span></div><div style="text-align: left;">...</div><div style="text-align: left;"><br /></div><div style="text-align: left;"><span style="font-family: georgia;"><b>INGRÉDIENTS</b></span></div><div style="text-align: left;"><ul style="text-align: left;"><li><span style="font-family: arial;">500 g de farine <i>(j'ai longtemps utilisé la farine blanche non blanchie, mais depuis hier, c'est la <a href="https://lamilanaise.com/produit/farine-pizza-%CA%BA00%CA%BA-biologique/" target="_blank"><b><span style="color: #0b5394;">Tipo ʺ00ʺ</span></b></a> qui m'a convaincu de l'adopter)</i></span></li><li><span style="font-family: arial;">220 g d’eau <i>(à ajuster en fonction du taux d'absorption de la farine)</i></span></li><li><span style="font-family: arial;">180 g de levain liquide</span></li><li><span style="font-family: arial;">10 g de sel</span></li><li><span style="font-family: arial;">2 c. à soupe d’huile d’olive</span></li><li><span style="font-family: arial;">Polenta</span></li></ul></div><div style="text-align: left;"><br /></div><div style="text-align: left;"><span style="font-family: georgia;"><b>PRÉPARATION</b></span></div><div style="text-align: left;"><u style="font-family: arial;"><br /></u></div><div style="text-align: left;"><u style="font-family: arial;">La veille</u><br /><span style="font-family: arial;">Après avoir donné un rafraichi au levain :</span><br /><ol style="text-align: left;"><li><span style="font-family: arial;">Verser tous les ingrédients dans le bol du robot et pétrir jusqu’à obtenir une pâte homogène. Si la pâte est trop ferme, ajouter un peu d'eau.</span></li><li><span style="font-family: arial;">Laisser reposer 30 minutes, avant de donner un rabat.</span></li><li><span style="font-family: arial;">Laisser pousser 4 heures à température ambiante (20 à 24ºC).</span></li><li><span style="font-family: arial;">Verser la pâte sur un plan de travail, bouler, déposer dans un bol huilé et réserver une nuit au frais.</span></li></ol><u style="font-family: arial;">Le lendemain</u><br /><ol style="text-align: left;"><li><span style="font-family: arial;">Peser et diviser en 2 pâtons, plier, bouler puis laisser remonter en température pendant environ 2 à 3 heures. </span><span style="font-family: arial;">Il faut recouvrir les pâtons d'une feuille en plastique ou d'un linge pour éviter que la pâte ne croute.</span></li></ol><span style="font-family: arial;">30 à 40 minutes avant la cuisson :</span></div><div style="text-align: left;"><b style="font-family: arial;">Préchauffer le four à 500ºF (260ºC)</b><ol style="text-align: left;"><li><span style="font-family: arial;">Fariner un plan de travail <i>(j'utilise de la polenta, ça évite de rajouter de la farine à la pâte et ça apporte un croustillant très agréable)</i>, puis abaisser au rouleau à pâtisserie avant de finaliser avec les mains. Si la pâte colle trop, fariner légèrement.</span></li><li><span style="font-family: arial;">Huiler un peu la pâte et masser du bout des doigts en étalant jusqu'à obtenir la taille désirée.</span></li><li><span style="font-family: arial;">Déposer sur une plaque ou une pelle à pizza, puis g</span><span style="font-family: arial;">arnir en n'exagérant pas sur la sauce tomate qui risque de détremper la pâte.</span></li><li><span style="font-family: arial;">Une fois garnie, enfourner rapidement directement sur la pierre ou laisser sur la plaque perforée.</span></li><li><span style="font-family: arial;">Cuire environ 12 à 15 minutes.</span></li></ol></div><div style="text-align: left;">...</div><div style="text-align: left;"><span style="font-family: verdana;"><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><br /></div>La pâte gonfle, bulle, colore, le fromage gratine, les olives sont cuites, à table !</span></div><div style="text-align: left;"><span style="font-family: verdana;"><br /></span></div><div style="text-align: left;"><span style="font-family: verdana;"><i>Pop </i>de Montepulciano, bougie fondante dans le goulot d'une bouteille de Chianti enveloppée de paille et de cire, lumière tamisée, chansons sirupeuses, accords de mandoline, ne manque qu'un scooter Piaggio lancé à vive allure pour se croire à Naples !</span></div><div style="text-align: left;"><span style="font-family: verdana;"><br /></span></div><div style="text-align: right;"><span style="font-family: trebuchet;"><span style="background-color: #f8f9fa; color: #202124; font-size: 28px; white-space: pre-wrap;">Buon appetito amici miei !</span></span></div><div style="text-align: left;"><span style="font-family: verdana;"><br /></span></div><div style="text-align: left;"><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhEpmLMild7GbcubjWoy09-RPf1JYqQFAYocSYZryI4YxGb_NoUWf3ZYbSmGFuA88NI2BYeC3LM8UJB7kUtPEN43EnqVn-8P7NUvtDclQHaHVQpH5b47P8MxFgpZX-DsykcmZ0U4gNysl4/s2048/20210424_192605.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1364" data-original-width="2048" height="266" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhEpmLMild7GbcubjWoy09-RPf1JYqQFAYocSYZryI4YxGb_NoUWf3ZYbSmGFuA88NI2BYeC3LM8UJB7kUtPEN43EnqVn-8P7NUvtDclQHaHVQpH5b47P8MxFgpZX-DsykcmZ0U4gNysl4/w400-h266/20210424_192605.jpg" title="pizza, polenta, levain, pâte à pizza au levain, pizza au levain, sourdough pizza" width="400" /></a></div><br /><span style="font-family: verdana;"><br /></span></div>Christophe et Andréhttp://www.blogger.com/profile/08347880479327252088noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-9002351243438451444.post-90229745566894056992021-04-21T14:37:00.001-07:002021-04-21T14:37:15.810-07:00Tarte à la noix de coco<div style="text-align: left;"><span style="font-family: verdana;"><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgs3aGrwNSW3J02uz_vq_ZavJBxoYWHkLf7o88uOpAtNQTSCgFEMOsVkxQdf7eBc2n-dcl70saC2bbUuybCzDBDw3aHb4e_JfOLbU8vWcjSTyyW3POQeM0t5Y-sojm2mxcp435kQHvFLTs/s2048/20210305_154119-01.jpg" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img alt="Tarte à la noix de coco et crème fouettée" border="0" data-original-height="2048" data-original-width="1364" height="200" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgs3aGrwNSW3J02uz_vq_ZavJBxoYWHkLf7o88uOpAtNQTSCgFEMOsVkxQdf7eBc2n-dcl70saC2bbUuybCzDBDw3aHb4e_JfOLbU8vWcjSTyyW3POQeM0t5Y-sojm2mxcp435kQHvFLTs/w133-h200/20210305_154119-01.jpg" title="Tarte à la noix de coco, pâtisserie, pastry, coconut pie, Cafe Wayan, Ubud, Bali, Home cooking," width="133" /></a></div>En 2010, lors d'un <a href="https://christophebouton.blogspot.com/p/asie-2010-thailande-bali.html" target="_blank"><b><span style="color: #0b5394;">séjour à Bali</span></b></a>, nous sommes tombés sur une tarte à la noix de coco qui n'a jamais quitté notre esprit.<br /></span></div><div style="text-align: left;"><span style="font-family: verdana;"><br /></span></div><div style="text-align: left;"><span style="font-family: verdana;">Très confortablement installés au Cafe Wayan à Ubud, le personnel n'est que sourire et gentillesse. Nous ne savons pas quoi choisir et faisons confiance à notre charmante serveuse qui nous conseille la <i>coconut pie</i>, et qui d'après ce que je vois sur les tables voisines est aussi appétissante que généreuse.</span></div><div style="text-align: left;"><span style="font-family: verdana;">De toute façon, la nourriture balinaise mérite à elle seule le déplacement sur l'île des dieux.</span></div><div style="text-align: left;"><span style="font-family: verdana;"><br /></span></div><div style="text-align: left;"><span style="font-family: verdana;">C'est également par ce café que nous avons pris un mémorable cours de cuisine balinaise au milieu de rizières enchanteresses dont vous trouverez tous les détails <b><span style="color: #0b5394;"><a href="https://christophebouton.blogspot.com/2010/02/cours-de-cuisine-balinaise-dimanche-21.html" target="_blank">ICI</a>.</span></b></span></div><div style="text-align: left;"><b><span style="font-family: verdana;"><br /></span></b></div><div style="text-align: left;"><span style="font-family: verdana;">Donc, pour l'anniversaire de l'être aimé, après que je lui eus demandé quel était son désir de dessert, il me dit : un gâteau coco comme à Ubud.</span></div><div style="text-align: left;"><span style="font-family: verdana;"><br /></span></div><div style="text-align: left;"><span style="font-family: verdana;">Que n'avais-je posé cette question ! Si son goût est resté 11 ans tout au fond de ma mémoire gustative, ce n'est pas pour rien. Il était inimitable !</span></div><div style="text-align: left;"><span style="font-family: verdana;">J'avoue, j'ai écrit au café Wayan pour obtenir leur recette. Mais n'ai pas eu de réponse...</span></div><div style="text-align: left;"><span style="font-family: verdana;"><br /></span></div><div style="text-align: left;"><span style="font-family: verdana;">J'ai donc fouillé les entrailles du web pour trouver l'inspiration. Quelque chose</span><span style="font-family: verdana;"> qui ressemblerait en goût et en texture à ce que j'avais en tête.</span></div><div style="text-align: left;"><span style="font-family: verdana;">Des jours de recherches, de comparaisons, de réflexions et une synthèse de ce qui me semblait le plus propice pour un 45e anniversaire.</span></div><div style="text-align: left;"><span style="font-family: verdana;"><br /></span></div><div style="text-align: left;"><span style="font-family: verdana;">Attention, c'est une recette qui se prépare d'avance. </span></div><div style="text-align: left;"><span style="font-family: verdana;">La pâte à tarte doit reposer au minimum 2 heures au frais, et le gâteau au moins 4 heures avant de le décorer et le servir. Encore mieux, profitez de la nuit pour laisser refroidir ces préparations.</span></div><div style="text-align: left;"><span style="font-family: verdana;"><br /></span></div><div style="text-align: left;"><span style="font-family: verdana;">Ici je propose une déco à la crème fouettée, mais on peut très bien la remplacer par une meringue italienne ou par rien pantou' !</span></div><div style="text-align: left;"><br /></div><div style="text-align: left;">...</div><div style="text-align: left;"><br /></div><div style="text-align: left;"><span style="font-family: georgia;"><b>INGRÉDIENTS</b></span></div><div style="text-align: left;"><span style="font-family: arial;"><b>Pâte sablée</b></span></div><div style="text-align: left;"><div><ul style="text-align: left;"><li><span style="font-family: arial;">210 g de farine</span></li><li><span style="font-family: arial;">35 g de sucre glace</span></li><li><span style="font-family: arial;">25 g de poudre d’amande</span></li><li><span style="font-family: arial;">125 g de beurre doux froid en petits dés</span></li><li><span style="font-family: arial;">50 g d’œuf battu</span></li><li><span style="font-family: arial;">1 pincée de sel</span></li></ul></div><div><ol style="text-align: left;"><li><span style="font-family: arial;">Verser tous les ingrédients (sauf l’œuf) dans le bol du robot.</span></li><li><span style="font-family: arial;">Battre avec le batteur plat jusqu’à obtenir une texture sablonneuse.</span></li><li><span style="font-family: arial;">Ajouter l'œuf et battre jusqu'à obtenir une masse homogène. </span></li><li><span style="font-family: arial;">Envelopper la pâte dans un film alimentaire, aplatir et réserver au frais pour au moins deux heures, sinon la nuit au complet.</span></li></ol></div><div><b style="font-family: arial;">Garniture</b></div><div><div><ul style="text-align: left;"><li><span style="font-family: arial;">250 ml de crème 35%</span></li><li><span style="font-family: arial;">250 ml de lait </span></li><li><span style="font-family: arial;">400 g de lait de coco non sucré</span></li><li><span style="font-family: arial;">150 g de sucre </span></li><li><span style="font-family: arial;">100 g de noix de coco non sucrée <i>(dans une poêle, faire griller à sec la noix de coco râpée en surveillant la coloration)</i></span><i> </i></li><li><span style="font-family: arial;">1/4 cuillère à café de sel</span></li><li><span style="font-family: arial;">1 œuf</span></li><li><span style="font-family: arial;">4 jaunes d'œuf</span></li><li><span style="font-family: arial;">40 g de fécule de maïs</span></li><li><span style="font-family: arial;">1 gousse de vanille </span></li><li><span style="font-family: arial;">60 g de beurre non salé </span></li><li><span style="font-family: arial;">Un moule à tarte (rebord 5 cm de hauteur)</span></li></ul></div><div><b style="font-family: arial;">Décoration</b></div><div><ul style="text-align: left;"><li><span style="font-family: arial;">350 ml de crème 35% à fouetter</span></li><li><span style="font-family: arial;">50 g de sucre </span></li><li><span style="font-family: arial;">1/2 cuillère à café d'extrait de vanille</span></li><li><span style="font-family: arial;">100 g de noix de coco non sucrée et grillée</span></li></ul></div><div><span style="font-family: georgia;"><b><br /></b></span></div><div><span style="font-family: georgia;"><b>PRÉPARATION</b></span></div><div><b><span style="font-family: times;">J -2</span></b></div><div><span style="font-family: arial;"><i>Préparer la pâte sablée et réserver au frigo</i></span></div><div><span style="font-family: arial;"><br /></span></div><div><b><span style="font-family: times;">J -1</span></b></div><div><span style="font-family: arial;"><i>Cuisson du fond de tarte</i></span></div><div><ol style="text-align: left;"><li><span style="font-family: arial;">Sortir la pâte du frigo, et entre deux feuilles de papier parchemin l'étaler au rouleau sur une épaisseur d'environ 3 à 5 mm.</span></li><li><span style="font-family: arial;">Foncer le moule beurré et fariné, couper proprement le rebord et réserver l'excédent de pâte au congélateur pour une prochaine utilisation.</span></li><li><span style="font-family: arial;">Placer le moule au frigo pour environ 30 minutes.</span></li></ol></div><div><b style="font-family: arial;">Préchauffer le four à 350ºF (180º)</b></div><div><ol style="text-align: left;"><li><span style="font-family: arial;">Froisser une feuille de papier parchemin, recouvrir la pâte, remplir avec des pois et cuire pour environ 30 à 40 minutes.</span></li><li><span style="font-family: arial;">Vérifier la coloration, retirer la feuille avec les pois, piquer le fond de tarte avec une fourchette et poursuivre la cuisson 10 à 15 minutes.</span></li><li><span style="font-family: arial;">Pour éviter de détremper la pâte avec la garniture, on peut le recouvrir avec une fine couche de farine d'amandes ou la badigeonner légèrement avec du blanc d'œuf en la faisant sécher 1 à 2 minutes au four encore chaud.</span></li><li><span style="font-family: arial;">Réserver.</span></li></ol></div><div><b style="font-family: arial;">Garniture</b></div><div><ol style="text-align: left;"><li><span style="font-family: arial;">Dans une casserole à feu moyen, verser la crème, le lait, le lait de coco, les graines et la gousse de vanille, le sucre, la noix de coco et le sel. Porter le mélange à ébullition, puis éteindre le feu et laisser reposer 15 minutes.</span></li><li><span style="font-family: arial;">Dans un bol, fouetter ensemble l'œuf, les jaunes et la fécule de maïs. </span></li><li><span style="font-family: arial;">Verser le mélange de lait chaud à travers une passoire ou un tamis et dans le mélange d'œufs, en fouettant vigoureusement pour éviter que les œufs ne cuisent. Jeter la noix de coco.</span></li><li><span style="font-family: arial;">Remettre la casserole sur feu moyen, verser le mélange et faire chauffer jusqu'à environ 70/75ºC. L'idée, c'est de ne surtout pas faire bouillir la crème.</span></li><li><span style="font-family: arial;">Poursuivre la cuisson jusqu'à ce que la crème devienne très épaisse, environ 6 à 10 minutes.</span></li><li><span style="font-family: arial;">Retirer du feu, ajouter le beurre et continuer à fouetter pendant 2 minutes. Laisser refroidir pendant 20 minutes avant de verser dans le fond de tarte.</span></li><li><span style="font-family: arial;">Couvrir d'une pellicule plastique, en appuyant sur la surface de la crème anglaise pour empêcher la formation d'une peau. </span></li><li><span style="font-family: arial;">Placer au réfrigérateur pendant au moins 4 heures ou toute la nuit.</span></li></ol><div><i><span style="font-family: arial;">La crème fouettée</span><br /><ul style="text-align: left;"><li><span style="font-family: arial;">Pour réussir une crème fouettée, contrairement aux œufs en neige, il faut que tout soit le plus froid possible, les ingrédients, mais aussi les accessoires. Ainsi on peut mélanger, sans les battre, tous les ingrédients dans le bol du robot, y déposer le fouet, filmer et laisser au frigo toute la nuit.</span></li></ul></i></div></div><div><b><span style="font-family: times;">Jour de fête !</span></b></div><div><ol style="text-align: left;"><li><span style="font-family: arial;">Dans le bol du batteur fouetter la crème, le sucre et l'extrait de vanille jusqu'à ce qu'elle soit ferme.</span></li><li><span style="font-family: arial;">Avec une spatule, une cuillère ou une poche à douille, recouvrir le gâteau et parsemer de noix de coco grillée.</span></li></ol><div><span style="font-family: arial;">On y colle quelques bougies (pas trop), et on fait de la place quelque part dans l'estomac. </span><span style="font-family: arial;">Prêts pour une surdose de décadence ?</span></div><div><span style="font-family: arial;"><br /></span></div><div><span style="font-family: arial;">...</span></div></div></div><div><span style="font-family: verdana;"><br /></span></div><div><span style="font-family: verdana;">Ça fait du boulot hein ? </span></div><div><span style="font-family: verdana;">Mais si on s'organise correctement il n'y a aucun problème, c'est quand même pour un anniversaire et c'est toujours plus rapide et moins cher que d'aller au Cafe Wayan, même si drette là je sauterais dans un avion pour Denpasar !</span></div><div><span style="font-family: verdana;"><br /></span></div><div><span style="font-family: verdana;">Et puis c'est bon à se damner.</span></div><div><span style="font-family: verdana;"><br /></span></div><div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhxRy4NbKsWKrvPZTMS9RCoGQqth1LuDMQFkD6kuOOS9b_m8xBp8h9woA2lgJrRQ2lwyyujX3So2qYB6Z8Qyecs7gwf4P2qYJ5ZECxkmeqMYrsxEd8qpKfIQL32quwVXT5laoMFw-rzYy8/s2048/20210304_201853-01.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1300" data-original-width="2048" height="254" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhxRy4NbKsWKrvPZTMS9RCoGQqth1LuDMQFkD6kuOOS9b_m8xBp8h9woA2lgJrRQ2lwyyujX3So2qYB6Z8Qyecs7gwf4P2qYJ5ZECxkmeqMYrsxEd8qpKfIQL32quwVXT5laoMFw-rzYy8/w400-h254/20210304_201853-01.jpg" title="Tarte à la noix de coco, pâtisserie, pastry, coconut pie, Cafe Wayan, Ubud, Bali, Home cooking," width="400" /></a></div><br /><span style="font-family: verdana;"><br /></span></div></div>Christophe et Andréhttp://www.blogger.com/profile/08347880479327252088noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-9002351243438451444.post-3177703983274993552021-04-18T05:33:00.003-07:002021-05-26T19:00:40.454-07:00Respectus Panis® - Pain à fermentation longue<div style="text-align: left;"><span style="font-family: verdana;"><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgSS9Bow3drhaC_auX43vMVumGLDXnS7SEN_fosQfCJubmJbnKxG2BRNTRKjzrinv63gxnYmfcLU5nJyUxbAmT241ty2S1JiloEy4V2XM14Owuzklf3UpCtGu0l_EmJeLaTWRgC8p_4nJA/s2048/20210416_214437.jpg" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" data-original-height="2048" data-original-width="1365" height="200" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgSS9Bow3drhaC_auX43vMVumGLDXnS7SEN_fosQfCJubmJbnKxG2BRNTRKjzrinv63gxnYmfcLU5nJyUxbAmT241ty2S1JiloEy4V2XM14Owuzklf3UpCtGu0l_EmJeLaTWRgC8p_4nJA/w133-h200/20210416_214437.jpg" width="133" /></a></div><div>« Respectus Panis® est une méthode de panification mise au point par les Ambassadeurs du Pain ».</div><div><br /></div>Même si vous n'avez pas eu la chance d'avoir pris l'option </span><span style="font-family: courier;">Latin </span><span style="font-family: verdana;">au collège, le sens de cette expression est quand même assez clair.</span></div><div style="text-align: left;"><span style="font-family: verdana;"><i>Respectus</i> : respect, considération, <i>panis</i> : pain.</span></div><div style="text-align: left;"><span style="font-family: verdana;">Pas compliqué le latin n'est-ce pas ?</span></div><div style="text-align: left;"><span style="font-family: verdana;"><br /></span></div><div style="text-align: left;"><span style="font-family: verdana;">C'est aussi l'acronyme de : </span></div><div style="text-align: left;"><span style="font-family: verdana;"><b>R</b>éduction (du pétrissage), <b>E</b>nsemencement, <b>S</b>el, <b>P</b>étrissage, <b>E</b>nzymes, <b>C</b>éréales pures, <b>T</b>empérature, <b>U</b>niverselle, <b>S</b>avoir-faire, <b>P</b>anification, <b>A</b>ssimilation, <b>N</b>utrition, <b>I</b>nnovante, <b>S</b>anté</span></div><div style="text-align: left;"><span style="font-family: verdana;">---</span></div><div style="text-align: left;"><span style="font-family: verdana;">En janvier 2017, les <a href="https://www.ambassadeursdupain.com/" target="_blank"><b>Ambassadeurs du pain</b></a> décident de redonner ses lettres de noblesse à l'aliment le plus commun de notre alimentation occidentale : <b>le pain</b>.</span></div><div style="text-align: left;"><span style="font-family: verdana;">Amoureux des bonnes choses, ils ont constaté, comme bon nombre d'entre nous, que les boulangeries offraient de plus en plus de cochonneries sur leurs tablettes.</span></div><div><br /></div><div style="text-align: left;"><span style="font-family: verdana;"><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiMPJ4MoR-2Xc6jhE8PyBsGaclrjnC-5mzZTAWDApEgsfEqBebqnACqk5gPbjs-7JdZgfgQKronoUaP_q1YmHslWURYLllIh2sAK2FyFxVuBvL5IXT8nqgYspf41ZLygW2OnandQvqf4LI/s560/jean-pierre-coffe-cest-de-la-merde-2.jpg" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" data-original-height="395" data-original-width="560" height="141" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiMPJ4MoR-2Xc6jhE8PyBsGaclrjnC-5mzZTAWDApEgsfEqBebqnACqk5gPbjs-7JdZgfgQKronoUaP_q1YmHslWURYLllIh2sAK2FyFxVuBvL5IXT8nqgYspf41ZLygW2OnandQvqf4LI/w200-h141/jean-pierre-coffe-cest-de-la-merde-2.jpg" width="200" /></a></div>Mélanges tous prêts, farines pauvres en nutriments, gluten de plus en plus indigeste, panification minute, tout est là pour nous rendre cet aliment indigne de nos tables.</span></div><div style="text-align: left;"><span style="font-family: verdana;"><br /></span></div><div style="text-align: left;"><span style="font-family: verdana;">Jean-Pierre Coffe n'a pas hurlé et jeté de la bouffe industrielle sur les plateaux de télévision pour rien, on nous faisait manger de la meeeeerde !</span></div><div style="text-align: left;"><span style="font-family: verdana;"><br /></span></div><div style="text-align: left;"><span style="font-family: verdana;">L'amour du travail bien fait a disparu au profit du... profit, justement. Toujours plus vite, toujours plus de rendement, et surtout, toujours plus mauvais pour la santé et le goût. </span></div><div style="text-align: left;"><span style="font-family: verdana;"><br /></span></div><div style="text-align: left;"><span style="font-family: verdana;">En développant une méthode de panification respectueuse des principes évoqués plus haut, les Ambassadeurs du pain ont voulu nous faire redécouvrir le goût du pain d'antan, du temps où les boulangers étaient de vrais artisans et pas des ouvreurs de sacs de mélanges de farines.</span></div><div style="text-align: left;"><span style="font-family: verdana;"><br /></span></div><div style="text-align: left;"><span style="font-family: verdana;"><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEim6TS6PlV-DvdJpR_o9OV2_wNNNPwk95ylK-ERR_zDYdP9HYyF0G79e7vXXJEYycGFuWDxR6oiQ_QsUChjDhyhA00UO-PAO2opli1OG-fnODUXtZktmnn8VUh0V9j5XnpkocUdqjyk_l4/s2048/Captures+d%2527%25C3%25A9cran4.jpg" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" data-original-height="2048" data-original-width="1761" height="200" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEim6TS6PlV-DvdJpR_o9OV2_wNNNPwk95ylK-ERR_zDYdP9HYyF0G79e7vXXJEYycGFuWDxR6oiQ_QsUChjDhyhA00UO-PAO2opli1OG-fnODUXtZktmnn8VUh0V9j5XnpkocUdqjyk_l4/w172-h200/Captures+d%2527%25C3%25A9cran4.jpg" width="172" /></a></div><div style="text-align: justify;">Pour les autres, il reste toujours le pain tranché en sac avec une liste d'ingrédients longue comme un jour sans pain. </div></span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: verdana;">Même le marketing qui tente de rendre naturels ces fameux pains santé/multigrains/complets/intégraux n'arrivent pas à dissimuler l'absurdité des produits coincés entre les deux miches.</span></div><div style="text-align: left;"><span style="font-family: verdana;"><br /></span></div><div style="text-align: left;"><span style="font-family: verdana;">Alors, c'est à nous, consommateurs, de faire le ménage. Choisir des boulangers vraiment amoureux de leur métier. Donner un sens à leur travail, à leurs nuits blanches, à leurs efforts pour nous faire redécouvrir le gout des bonnes et belles choses.</span></div><div style="text-align: left;"><span style="font-family: verdana;"><br /></span></div><div style="text-align: left;"><span style="font-family: verdana; font-size: x-small;">Rassurez-vous, la recette suit...</span></div><div style="text-align: left;"><span style="font-family: verdana;"><br /></span></div><div style="text-align: left;"><span style="font-family: verdana;">Au Québec, malgré les rayons pleins à craquer de nos épiceries débordantes de victuailles <i>(dont plus de 40% seront jetées à la poubelle. Ne hurlez pas, c'est pire chez vous ! En effet, ce sont 63 % des résidus alimentaires qui sont jetés à la poubelle ou au compostage par les citoyens dans leurs maisons qui auraient pu être consommés. Cela veut dire qu’un ménage moyen gaspille 140 kg de nourriture chaque année, soit une perte annuelle de 1 100 $ <span style="font-size: x-small;">source : </span></i></span><span style="font-size: x-small;"><span style="font-family: verdana;"><i>recyc-quebec.gouv.qc.ca</i></span></span><span style="font-family: verdana;">), il existe foule d'artisans qui n'attendent que votre passage.</span></div><div style="text-align: left;"><span style="font-family: verdana;"><br /></span></div><div style="text-align: left;"><span style="font-family: verdana;">Boulangers, bouchers, fromagers, pâtissiers, marchands d'épices, maraîchers, céramistes, etc. sont tous là, il suffit de faire l'effort de pousser leurs portes.</span></div><div style="text-align: left;"><span style="font-family: verdana;"><br /></span></div><div style="text-align: left;"><span style="font-family: verdana;">Vous les trouvez trop chers ? </span></div><div style="text-align: left;"><span style="font-family: verdana;">L'an dernier lorsque je distribuais les paniers de légumes bio, une dame m'a dit que les légumes étaient trop chers. Je lui ai demandé quel était le prix qu'elle proposait. Elle ne le savait pas. Eut-il fallu lui donner gratuitement ?</span></div><div style="text-align: left;"><span style="font-family: verdana;"><br /></span></div><div style="text-align: left;"><span style="font-family: verdana;">Quel est la vraie valeur des biens de consommation ? Vous le savez, vous ? </span></div><div style="text-align: left;"><span style="font-family: verdana;">Combien coûte vraiment un pain, un t-shirt, un chou-fleur ou une bavette ?</span></div><div style="text-align: left;"><span style="font-family: verdana;">Quelle est la part des subventions que reçoivent les producteurs de bouffe industrielle pour faire baisser l'étiquette en épicerie ? </span></div><div style="text-align: left;"><span style="font-family: verdana;">Est-il normal que les fromages importés d'Europe soient moins chers que notre fière production locale ? Payons-nous le juste prix ou, par le biais d'ententes commerciales, d'impôts et de taxes, les prix des aliments industriels sont ridiculement bas ?</span></div><div style="text-align: left;"><span style="font-family: verdana;"><br /></span></div><div style="text-align: left;"><span style="font-family: verdana;">J'ai travaillé plusieurs saisons à <a href="http://fermedelaberceuse.com/" target="_blank"><b>La Berceuse</b></a>, une ferme maraîchère biologique à environ une heure de Montréal, et donne depuis de nombreuses années un coup de main, que ce soit pour la distribution de paniers de légumes dans mon quartier de Rosemont ou pour la visibilité sur les réseaux sociaux. </span></div><div style="text-align: left;"><span style="font-family: verdana;">Je sais ce que coûte un légume. Peut-être pas son prix de vente exact, mais le prix qu'il en coûte pour le semer, le faire pousser, le récolter, le conditionner et le vendre. Beaucoup de sueur et de douleurs musculaires, je vous le garanti !</span></div><div style="text-align: left;"><span style="font-family: verdana;"><br /></span></div><div style="text-align: left;"><span style="font-family: verdana;">La main d'œuvre, donc le prix humain, pourtant réduit au strict minimum, est le facteur le plus important dans le prix des denrées.</span></div><div style="text-align: left;"><span style="font-family: verdana;"><br /></span></div><div style="text-align: left;"><span style="font-family: verdana;">Aussi lorsque l'on achète des produits en provenance du bout du monde, il est fort à parier que ladite main d'œuvre est sous-payée, voire totalement exploitée. </span></div><div style="text-align: left;"><span style="font-family: verdana;"><br /></span></div><div style="text-align: left;"><span style="font-family: verdana;">On parle également d'esclavage en ce qui concerne la pêche industrielle, la culture du coton, la fabrication de vêtements ou encore la pénéiculture (élevage des crevettes). </span></div><div style="text-align: left;"><span style="font-family: verdana;"><br /></span></div><div style="text-align: left;"><span style="font-family: verdana;"><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgXpy3ejXnr3MLCoNseZGL24aLHipAQO21x0gZPOAKZieaxKTAGwR7SHJlhILrqIP9ZI5FntzI7JfrE-BfDdl6eggtSl8u_RtP3HVq1dzIH3hL2Z3Nkz41YbN6IucFoA0XpBXGvHmhV-uw/s1600/ulyces-avocatsmexique-couv.jpg" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" data-original-height="900" data-original-width="1600" height="113" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgXpy3ejXnr3MLCoNseZGL24aLHipAQO21x0gZPOAKZieaxKTAGwR7SHJlhILrqIP9ZI5FntzI7JfrE-BfDdl6eggtSl8u_RtP3HVq1dzIH3hL2Z3Nkz41YbN6IucFoA0XpBXGvHmhV-uw/w200-h113/ulyces-avocatsmexique-couv.jpg" title="https://www.ulyces.co/longs-formats/est-il-criminel-de-manger-des-avocats1/" width="200" /></a></div>On parle de meurtres et de domination des cartels mexicains pour la culture de l'avocat. </span><span style="font-family: verdana;">Sans compter la destruction à grande échelle de la faune, de la flore, des mangroves, des réserves d'eau douce dans des pays qui en ont le plus besoin, des récifs coralliens, etc.</span></div><div style="text-align: left;"><span style="font-family: verdana;"><br /></span></div><div style="text-align: left;"><span style="font-family: verdana;">Ce n'est pas faute d'avoir vu des dizaines de reportages concernant ces drames, mais c'est loin, on ne connait pas ces gens. Et puis, moi j'aime les crevettes, moi je veux remplir mon armoire de t-shirts à 5$, moi-je, moi-je...</span></div><div style="text-align: left;"><span style="font-family: verdana;"><br /></span></div><div style="text-align: left;"><span style="font-family: verdana;"><div style="font-family: "Times New Roman";"><span style="font-family: verdana; font-size: x-small;">Rassurez-vous, la recette suit...</span></div><div><br /></div></span></div><div style="text-align: left;"><span style="font-family: verdana;">Mais ça se passe à côté de chez nous aussi. </span></div><div style="text-align: left;"><span style="font-family: verdana;">Les serres géantes existantes ou en construction (Demers, Savoura), promettent des fruits et des légumes hors saison pour soi-disant obtenir l'autonomie alimentaire de la province et voir moins de produits du Mexique, de Floride ou d'Afrique du Sud dans nos rayons.</span></div><div style="text-align: left;"><span style="font-family: verdana;">On se rengorge de chiffres : 15 ha de serres en construction à Lévis, 10 ha de plus à Drummondville, 70 millions de dollars par ci, 23 millions de subventions par là (c'est vos impôts ça).</span></div><div style="text-align: left;"><span style="font-family: verdana;"><br /></span></div><div style="text-align: left;"><span style="font-family: verdana;"><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjPvargRVXd2i7ksOzO_5-ueqksgMAaXz2kt5zEBb17zc3mC3I-bkMhPKJDLYKrsf1sdIpFHBqWqzBn5yIJ25nxKhNIChX02HJnyOCWEafc0itVOKpbg1tNIjaxIZh6S6hSQPVEp_YmZfk/s960/lumiere-serres-toundra-saint-felicien-28546.webp" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img alt="Serres Toundra à St-Félicien" border="0" data-original-height="540" data-original-width="960" height="113" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjPvargRVXd2i7ksOzO_5-ueqksgMAaXz2kt5zEBb17zc3mC3I-bkMhPKJDLYKrsf1sdIpFHBqWqzBn5yIJ25nxKhNIChX02HJnyOCWEafc0itVOKpbg1tNIjaxIZh6S6hSQPVEp_YmZfk/w200-h113/lumiere-serres-toundra-saint-felicien-28546.webp" width="200" /></a></div>Bizarrement on aborde un peu moins les sujets qui fâchent, de la main d'œuvre à 90% étrangère (moins payée), de la pollution lumineuse (serres éclairées 24/24h), du dérangement de la faune et des habitants voisins de ces immenses pleines lunes artificielles, du traitement des eaux usées, des déchets de culture, du plastique à grande échelle. </span></div><div style="text-align: left;"><span style="font-family: verdana;"><br /></span></div><div style="text-align: left;"><span style="font-family: verdana;">On ne parle pas non plus des faillites en cascades desdites serres pourtant citées en exemple lors de leur conception.</span></div><div style="text-align: left;"><span style="font-family: verdana;"><br /></span></div><div style="text-align: left;"><span style="font-family: verdana;">Avons-nous réellement besoin de manger des tomates tous les jours de l'hiver ? De remplir son panier de fraises en février ? </span></div><div style="text-align: left;"><span style="font-family: verdana;">Le bonheur de croquer dans une asperge, de déguster une framboise n'est-il pas justement dans la fugacité d'une saison aussi éphémère qu'attendue. De plus, au moyen de croisements et autres manipulations, on peut dévorer des fraises pendant presque tout l'été. Ça va, on peut sûrement s'en passer en hiver non ? Sinon je fais d'excellentes <a href="https://lecomptoirdechrist.wixsite.com/lecomptoir/confitures" target="_blank"><span style="color: #0b5394;"><b>confitures </b></span></a>!</span></div><div style="text-align: left;"><span style="font-family: verdana;"><br /></span></div><div style="text-align: left;"><span style="font-family: verdana;">Le Québec, à cause de son climat, ne peut pas obtenir l'autonomie alimentaire pour ce qui concerne les fruits et légumes de climat chaud. C'est impossible.</span></div><div style="text-align: left;"><span style="font-family: verdana;">La seule solution est de consommer de manière plus éthique et responsable.</span></div><div style="text-align: left;"><span style="font-family: verdana;">De profiter de l'abondance de nos marchés pour conserver en congelant, en déshydratant ou en mettant en pot (conserves ou lacto-fermentation). </span></div><div style="text-align: left;"><span style="font-family: verdana;">Ben oui, comme faisaient nos grands-mères, toutes ces solutions existent, je les utilise moi-même sans être le plus grand des spécialistes. </span></div><div style="text-align: left;"><span style="font-family: verdana;"><br /></span></div><div style="text-align: left;"><span style="font-family: verdana;">Et ne me dites pas que nous n'avons plus le temps, nos aïeux travaillaient certainement plus que nous.</span></div><div style="text-align: left;"><span style="font-family: verdana;">Par contre, il est vrai qu'il faudra rogner un peu sur nos loisirs, nos séries Netflix et la litanie interminable autant qu'inutile du défilé insignifiant des fils Instagram. C'est un choix de vie.</span></div><div style="text-align: left;"><span style="font-family: verdana;"><br /></span></div><div style="text-align: left;"><span style="font-family: verdana;">DONC... <b>Respectus panis</b>... le pain à fermentation longue :</span></div><div style="text-align: left;"><span style="font-family: verdana;">Pourquoi on l'aime ?</span></div><div style="text-align: left;"><ul style="text-align: left;"><li><span style="font-family: verdana;">moins de sel (1,3% au lieu de 1,6%)</span></li><li><span style="font-family: verdana;">moins d'agent levant (0.4% au lieu de 40%)</span></li><li><span style="font-family: verdana;">la fermentation longue développe les arômes et la conservation</span></li><li><span style="font-family: verdana;">l'index glycémique est fortement réduit</span></li><li><span style="font-family: verdana;">la suppression du travail mécanique développe beaucoup moins le réseau glutineux et rend le pain plus digeste</span></li><li><span style="font-family: verdana;">on libère le frigo d'un gros bol qui prend toute la place pendant une nuit de repos au frais pour les autres méthodes. </span><span style="font-family: verdana;">Ça vaut surtout pour ceux qui font vraiment beaucoup de pains ou qui n'ont qu'un frigo tout minus dans leur chambre de bonne.</span></li></ul></div><div style="text-align: left;">...</div><div style="text-align: left;"><br /></div><div style="text-align: left;"><b><span style="font-family: helvetica;"><span style="font-size: large;"><u>LA RECETTE</u></span><span style="font-size: medium;"> </span></span></b> enfin </div><div style="text-align: left;"><br /></div><div style="text-align: left;"><span style="font-family: georgia;"><b>INGRÉDIENTS </b></span></div><div style="text-align: left;"><span style="font-family: verdana;">pour une recette de base</span></div><div style="text-align: left;"><ul style="text-align: left;"><li><span style="font-family: arial;">350 g de farine de blé intégrale</span></li><li><span style="font-family: arial;">150 g de farine de blé blanche non blanchie</span></li><li><span style="font-family: arial;">6,5 g de sel</span></li><li><span style="font-family: arial;">4 g de levain (1/2 c. à café)</span></li><li><span style="font-family: arial;">380 g d'eau TB 70ºC (je parle de la TB ici : <a href="https://christophecuisine.blogspot.com/2020/04/pain-au-levain-pateux.html" target="_blank"><b>levain</b></a>)</span></li><li><span style="font-family: arial;">Un banneton. Même si ce n'est pas obligatoire, la pâte étant très hydratée, elle risque de s'étaler si on ne la contient pas avec un panier. On peut utiliser une corbeille ronde ou ovale recouverte d'un linge, de préférence en lin.</span></li></ul></div><div style="text-align: left;"><span style="font-family: verdana;">Pour ma part, j'ai conservé la quantité de farine blanche (150g), mais j'ai joué avec un reste de farine de seigle (115 g) et de farine bise (<a href="https://lamilanaise.com/produit/farine-de-ble-a-pain-tamisee-biologique/" target="_blank"><b>Milanaise #50</b></a>) (235 g).</span></div><div style="text-align: left;"><span style="font-family: verdana;">On peut utiliser d'autres farines, y mettre des noix, en faire des baguettes, il y a pléthore de recettes sur le web.</span></div><div style="text-align: left;"><span style="font-family: verdana;"><br /></span></div><div style="text-align: left;"><b><span style="font-family: georgia;">PRÉPARATION</span></b></div><div style="text-align: left;"><ol style="text-align: left;"><li><span style="font-family: arial;">Dans un bol, mélanger la farine et le sel.</span></li><li><span style="font-family: arial;">Verser l'eau et le levain et mélanger à la main ou avec une spatule. La pâte est très collante, pas de panique.</span></li><li><span style="font-family: arial;">Couvrir le bol avec un linge ou une feuille de plastique et laisser reposer pendant 30 minutes (autolyse).</span></li><li><span style="font-family: arial;">Délicatement, mais rapidement pour éviter que la pâte ne colle trop aux doigts, effectuer un rabat en faisant le tour complet du bol.</span></li><li><span style="font-family: arial;">Couvrir et laisser reposer 2 heures.</span></li><li><span style="font-family: arial;">Effectuer alors un deuxième rabat, couvrir et laisser fermenter de 12 à 18 heures selon la température de la pièce. Par exemple 18 heures s'il fait 16ºC - 12 heures à 25ºC.</span></li></ol><i><span style="font-family: arial;">Le lendemain<br /></span></i><ol style="text-align: left;"><li><span style="font-family: arial;">Verser le pâton sur un plan de travail fariné et bouler.</span></li><li><span style="font-family: arial;">Couvrir et laisser reposer 30 minutes.</span></li></ol><i><span style="font-family: arial;">Préchauffer le four à 485ºF (250ºC)<br /></span></i><ol style="text-align: left;"><li><span style="font-family: arial;">Dégazer du bout des doigts et façonner en boule ou en bâtard.</span></li><li><span style="font-family: arial;">Déposer, clé vers le haut, dans un banneton bien fariné, couvrir et laisser pousser 45 minutes.</span></li><li><span style="font-family: arial;">Retourner sur un papier cuisson, scarifier et enfourner. </span></li></ol><i style="font-family: arial;"><ul style="text-align: left;"><li><i style="font-family: arial;">Je cuis directement sur des briques réfractaires achetées en magasin de bricolage. Une pierre à pizza fait l'affaire également, pourvu qu'elle soit épaisse d'au moins 1 centimètre.</i></li></ul></i><ol style="text-align: left;"><li><span style="font-family: arial;">Donner un coup de vapeur et cuire 30 à 40 minutes suivant vos goûts de cuisson.</span></li><li><span style="font-family: arial;">Faire sécher 10 minutes à 350ºF (180ºC) porte entrouverte.</span></li><li><span style="font-family: arial;">Laisser refroidir sur une grille avant de déguster.</span></li></ol><div><span style="font-family: arial;">...</span></div><div><span style="font-family: arial;"><br /></span></div><div><span style="font-family: verdana;">Et c'est une réussite !</span></div><div><span style="font-family: verdana;">Si la manipulation d'une pâte très hydratée demande de la patience et du contrôle de ses émotions, le résultat est totalement à la hauteur.</span></div><div><span style="font-family: verdana;">J'ai déjà hâte de refaire cette recette en testant d'autres farines.</span></div><div><span style="font-family: verdana;"><br /></span></div><div><span style="font-family: verdana;">Le seul problème, c'est que mon levain chef risque fort de remplir tout l'appartement si je n'en prélève que quelques grammes à chaque fournée !</span></div><div><span style="font-family: verdana;"><br /></span></div><div><span style="font-family: verdana;">Je ne sais pas si vous avez lu touuuut l'article. Je voulais juste mettre une recette testée et approuvée, et d'un seul coup je suis parti sur des chemins de traverse. La faute à Covid, habituellement je passe l'hiver à découvrir le monde et à parler de nos voyages <a href="https://christophebouton.blogspot.com/" target="_blank"><b>ici</b></a>, mais cette année il a fallu que je me rabatte sur une recette de pain à fermentation longue et à un tas d'autres choses qui finalement y sont lié. </span></div></div><div style="text-align: left;"><span><div><br /><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj9VQygX8kk1rwAEo6q4feoMRKF1-J-WWZH9VKlWjniy0Q5MQknYE77mu5VpjeXphHlSurDcm2JEEFh1gMlztWfxHl5hYJ8_RXGem3Y4J-5wXj5rTCZmE_CU67k-5svCswGgcoSBTxfdU4/s2048/20210415_124747.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1365" data-original-width="2048" height="266" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj9VQygX8kk1rwAEo6q4feoMRKF1-J-WWZH9VKlWjniy0Q5MQknYE77mu5VpjeXphHlSurDcm2JEEFh1gMlztWfxHl5hYJ8_RXGem3Y4J-5wXj5rTCZmE_CU67k-5svCswGgcoSBTxfdU4/w400-h266/20210415_124747.jpg" width="400" /></a></div></div><div style="font-family: verdana;"><br /></div></span></div>Christophe et Andréhttp://www.blogger.com/profile/08347880479327252088noreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-9002351243438451444.post-72932846287788646632021-03-31T15:11:00.003-07:002021-03-31T15:11:51.364-07:00Cake pommes et gingembre<div style="text-align: left;"><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjsGaWKfWOCPOfSsM-z9bBJsmPKpYg-B82PN5f5Kxu59VCTVylLqY56LxMx-Y6tEllCtYOeR2NtyXzkeXgyk4laxINwc7-EN1vb4_cFlNHkh9nwifNAnp5CGhjrQTChD6yJxqGJhZMpLIg/s2048/Cake+pomme+et+gingembre+%25282%2529.jpg" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" data-original-height="2048" data-original-width="1366" height="200" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjsGaWKfWOCPOfSsM-z9bBJsmPKpYg-B82PN5f5Kxu59VCTVylLqY56LxMx-Y6tEllCtYOeR2NtyXzkeXgyk4laxINwc7-EN1vb4_cFlNHkh9nwifNAnp5CGhjrQTChD6yJxqGJhZMpLIg/w133-h200/Cake+pomme+et+gingembre+%25282%2529.jpg" title="cake pomme et gingembre" width="133" /></a></div><span style="font-family: verdana;">Y aurait-il plus rassembleur qu'un cake ? </span></div><div style="text-align: left;"><span style="font-family: verdana;"><br /></span></div><div style="text-align: left;"><span style="font-family: verdana;">Bon, à part une énorme fiesta entre amis dans un bar, un délicieux repas dans un resto, quelques pas de danse dans une ambiance où flottent des relents d'alcool, de sueur et d'impossibles dialogues dans une boite survoltée ?</span></div><div style="text-align: left;"><span style="font-family: verdana;"><br /></span></div><div style="text-align: left;"><span style="font-family: verdana;">Disons qu'en ce moment, c'est plutôt le cake qui l'emporte hein ? En plus, les enfants peuvent mettre la main à la pâte.</span></div><div style="text-align: left;"><span style="font-family: verdana;"><br /></span></div><div style="text-align: left;"><span style="font-family: verdana;">Le gingembre que j'ai utilisé vient de ma bouteille de rhum où il vient de passer quelques mois. </span><span style="font-family: verdana;">Je l'ai tranquillement fait confire avec du sucre pour le caraméliser au sirop d'érable. </span></div><div style="text-align: left;"><span style="font-family: verdana;"><br /></span></div><div style="text-align: left;"><span style="font-family: verdana;">Si vous n'avez pas le bonheur de posséder un tel ingrédient, utilisez du gingembre frais coupé en gros dés et procédez à la cuisson et à la caramélisation.</span></div><div style="text-align: left;"><span style="font-family: verdana;">Le gingembre se pèle à la petite cuillère, cette astuce est gratuite et très efficace !</span></div><div style="text-align: left;"><br /></div><div style="text-align: left;"><span style="font-family: verdana;">Pas de sirop d'érable ? Mon Dieu que votre cuisine est vide... Remplacez-le par de la cassonade, du sucre de canne ou simplement finissez la cuisson avec du sucre blanc.</span></div><div style="text-align: left;"><span style="font-family: verdana;"><br /></span></div><div style="text-align: left;">...</div><div style="text-align: left;"><br /></div><div style="text-align: left;"><span style="font-family: georgia;"><b>INGRÉDIENTS</b></span><br /><ul style="text-align: left;"><li><span style="font-family: arial;">2 pommes pelées et coupées en dés</span></li><li><span style="font-family: arial;">Gingembre (au goût) confit à l’érable et coupé en dés</span></li><li><span style="font-family: arial;">150 g de sucre</span></li><li><span style="font-family: arial;">50 g sirop d’érable</span></li><li><span style="font-family: arial;">2 œufs</span></li><li><span style="font-family: arial;">125 g de beurre doux fondu</span></li><li><span style="font-family: arial;">1 c. à café de vanille liquide (rhum vanille)</span></li><li><span style="font-family: arial;">190 g de farine</span></li><li><span style="font-family: arial;">5 g de levure chimique</span></li><li><span style="font-family: arial;">1/2 c. à café de sel</span></li><li><span style="font-family: arial;">Moule à cake de 24 cm chemisé ou graissé/fariné</span></li></ul></div><div style="text-align: left;"><span style="font-family: georgia;"><b>PRÉPARATION</b></span><br />Préchauffer le four à 400ºF (200ºC)<span style="font-family: arial;"><br /><ol style="text-align: left;"><li>Dans une petite casserole, verser les dés de gingembre avec du sucre et un peu d'eau faire cuire jusqu'à ce que le gingembre soit tendre. Ajouter le sirop d'érable et faire caraméliser.</li><li>Dans un bol, verser le sucre, les œufs, le beurre, la vanille (ou le rhum).</li><li>Terminer avec la farine, le sel et la levure.</li><li><span style="font-family: arial;">Bien mélanger et ajouter les morceaux de pommes et de gingembre.</span></li><li><span style="font-family: arial;">Mélanger rapidement avant de verser dans le moule à cake</span></li><li><span style="font-family: arial;">Enfourner et cuire pour 1 heure 30.</span></li><li><span style="font-family: arial;">Au bout de 10 minutes, entailler le dessus du cake et <b>baisser la température à 300ºF </b>(150ºC).</span></li><li><span style="font-family: arial;">À 25 minutes de la fin de cuisson, déposer un plat avec de l’eau bouillante dans le bas du four.</span></li><li><span style="font-family: arial;">Laisser le cake tiédir avant de le démouler et l’envelopper dans un film alimentaire jusqu’à refroidissement. </span></li><li><span style="font-family: arial;">On le cache au frigo pour le déguster le lendemain.</span></li></ol></span></div><div style="text-align: left;"><span style="font-family: arial;">...</span></div><div style="text-align: left;"><span style="font-family: verdana;"><br /></span></div><div style="text-align: left;"><span style="font-family: verdana;">Le gingembre est heureux de vous annoncer ses fiançailles avec sa pomme !</span></div><div style="text-align: left;"><span style="font-family: verdana;">Ayant passé la nuit au frais, les saveurs se sont adorablement mélangées et sont terriblement addictives. Impossible d'en manger juste une tranche, je vous aurais prévenu !</span></div><div style="text-align: left;"><span style="font-family: arial;"><br /></span></div><div style="text-align: left;"><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiFINDx4ugyFn1teBUjUquQ8ce7zqarON9h1jWQljHM22SasRo9KPrvvGNanTRoxcqq-IqpjuxMZ1eFrE4Aqa0wWPKKxBUos0QFDVrp5woFVJhTtj49i6Uir_DhQZAbjfbdYVxr5em7tc4/s2048/Cake+pomme+et+gingembre+%25283%2529.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1366" data-original-width="2048" height="266" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiFINDx4ugyFn1teBUjUquQ8ce7zqarON9h1jWQljHM22SasRo9KPrvvGNanTRoxcqq-IqpjuxMZ1eFrE4Aqa0wWPKKxBUos0QFDVrp5woFVJhTtj49i6Uir_DhQZAbjfbdYVxr5em7tc4/w400-h266/Cake+pomme+et+gingembre+%25283%2529.jpg" title="cake pomme et gingembre" width="400" /></a></div><br /><br /><span style="font-family: arial;"><br /></span></div>Christophe et Andréhttp://www.blogger.com/profile/08347880479327252088noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-9002351243438451444.post-16066397707854640962021-03-02T13:06:00.001-08:002021-03-02T13:06:31.716-08:00Petits pains aux dents de lait<p style="text-align: left;"><span style="font-family: verdana;"></span></p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><span style="font-family: verdana;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg2eCH1oI7o777G55HGLZwRb-qTaxsRqbYp0u8FsAt7GoglCVZhB492J4UWSceb5rUf25IoOc_BuE_pepSkSmZoTR1YYMuPMPE_8Vmq0j1w2F7KWlSVWjdJDc0lglZpeFwWODGP9xgZCYA/s2048/23+janvier+%252813%2529.jpg" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img alt="Pains au lait" border="0" data-original-height="2048" data-original-width="2048" height="200" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg2eCH1oI7o777G55HGLZwRb-qTaxsRqbYp0u8FsAt7GoglCVZhB492J4UWSceb5rUf25IoOc_BuE_pepSkSmZoTR1YYMuPMPE_8Vmq0j1w2F7KWlSVWjdJDc0lglZpeFwWODGP9xgZCYA/w200-h200/23+janvier+%252813%2529.jpg" title="Recette de pain au lait, brioche, boulangerie maison, viennoiserie" width="200" /></a></span></div><span style="font-family: verdana;">Aujourd'hui, on enfile un tablier pour boulanger quelques petits pains au lait aux dents acérées, comme dans la vitrine de votre boulangerie.</span><p></p><p style="text-align: left;"><span style="font-family: verdana;">C'est incroyablement valorisant d'ouvrir la porte du four et de voir que notre travail est aussi délicieux que réussi. Sinon, on recommence...</span></p><p style="text-align: left;"><span style="font-family: verdana;">Ça ne doit pas nous empêcher de continuer à fréquenter nos artisans préférés, mais avec un peu de farine, de lait et de levure, quelques coups de ciseaux et un fourneau, <i>hopla</i>, le p'tit déj' est prêt !</span></p><div style="text-align: left;"><span style="font-family: verdana;">...</span></div><div style="text-align: left;"><span style="font-family: verdana;"><br /></span></div><div style="text-align: left;"><b style="font-family: georgia;">INGRÉDIENTS<br /></b>pour 6 pains de 80g</div><div style="text-align: left;"><ul style="text-align: left;"><li><span style="font-family: arial;">250g farine T45 (tout-usage)</span></li><li><span style="font-family: arial;">4g sel</span></li><li><span style="font-family: arial;">33g sucre</span></li><li><span style="font-family: arial;">4g levure de boulanger déshydratée</span></li><li><span style="font-family: arial;">150g lait froid</span></li><li><span style="font-family: arial;">50g beurre mou </span></li><li><span style="font-family: arial;">1 œuf battu avec un peu de sel pour la dorure</span></li></ul></div><div style="text-align: left;"><span style="font-family: georgia;"><b>PRÉPARATION</b></span><br /><ol style="text-align: left;"><li><span style="font-family: arial;">Pour diluer correctement la levure, tiédir un peu de lait avec un peu de sucre dans un bol, verser la levure et délayer correctement jusqu'à ce que ça mousse.</span></li><li><span style="font-family: arial;">Verser tous les ingrédients, <u>sauf le beurre</u>, dans le bol du robot.</span></li><li><span style="font-family: arial;">Pétrir 4 minutes à vitesse 1.</span></li><li><span style="font-family: arial;">À vitesse 2, ajouter le beurre par petits bouts. Poursuivre le pétrissage pendant 6 minutes.</span></li><li><span style="font-family: arial;">Lorsque la pâte est bien homogène, verser sur un plan de travail et b</span><span style="font-family: arial;">ouler (sans ajouter trop de farine, si possible pas du tout).</span></li><li><span style="font-family: arial;">Abaisser au rouleau, envelopper dans du papier film et glisser au congélateur pour 30 minutes.</span></li><li><span style="font-family: arial;"><span>Diviser en 6 pâtons de poids égal, b</span>ouler bien rond et réserver sur un plateau.</span></li><li><span style="font-family: arial;">Recouvrir avec film et repasser au congélateur pour 10 minutes.</span></li><li><span style="font-family: arial;">Poser les boules, soudure vers le haut sur le plan de travail, dégazer au rouleau à pâtisserie en donnant une forme ovale.</span></li><li><span style="font-family: arial;">Appliquer 3 rabats dans la longueur et dans le même sens.</span></li><li><span style="font-family: arial;">Déposer sur un bout de papier parchemin et laisser en apprêt pour environ 1 h 30, à 27° (four avec bol d’eau bouillante).</span></li><li><span style="font-family: arial;">Sortir les pains 20 minutes avant la cuisson et...</span></li></ol><span style="font-family: helvetica;"><b>...préchauffer le four à 330ºF (165ºC) avec une plaque de cuisson.<br /></b></span><ol style="text-align: left;"><li><span style="font-family: arial;">Dorer chaque pain à l’œuf avec un pinceau</span></li><li><span style="font-family: arial;">Couper avec des ciseaux à bout pointu. Insérer la lame du bas et déplacer vers la droite en coupant juste avec la lame du haut. </span></li><li><span style="font-family: arial;">Glisser la feuille sur la plaque de cuisson chaude et cuire pendant 15/20 minutes.</span></li><li><span style="font-family: arial;">Laisser refroidir 45 minutes sur une grille avant de déguster.</span></li></ol><span style="font-family: arial;">...</span></div><div style="text-align: left;"><span style="font-family: verdana;"><br /></span></div><div style="text-align: left;"><span style="font-family: verdana;">Du début à la fin, il faut prévoir environ 4 heures de boulot.</span></div><div style="text-align: left;"><span style="font-family: verdana;">Réveillez-vous tôt si vous voulez répandre du bonheur au petit-déjeuner.</span></div><div style="text-align: left;"><span style="font-family: verdana;"><br /></span></div><div style="text-align: left;"><span style="font-family: verdana;">Ces petites brioches sèchent rapidement sur un comptoir de cuisine, si vous les préparez d'avance, l'idéal est de les trancher et les congeler.</span></div><div style="text-align: left;"><span style="font-family: verdana;">Elles seront diablement bonnes en sortant du grille-pain et vous aurez fait une grasse-mat' !</span><br /><br /><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjoacf2t1BTi_YO1lM6LYFG64ztjcSX8eMVhU5dfO9dcGA3WcjqpdPNtM0SX2blmoNesUZiXKQYvMU2wMq8EQ_GeVdV7Gwi50JOOzMwrwCXvd8YXDPdFx-GaGvPgRlB1UBl29Rcr3Ko-kY/s2048/20210124_0944071.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img alt="Pains au lait" border="0" data-original-height="1366" data-original-width="2048" height="266" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjoacf2t1BTi_YO1lM6LYFG64ztjcSX8eMVhU5dfO9dcGA3WcjqpdPNtM0SX2blmoNesUZiXKQYvMU2wMq8EQ_GeVdV7Gwi50JOOzMwrwCXvd8YXDPdFx-GaGvPgRlB1UBl29Rcr3Ko-kY/w400-h266/20210124_0944071.jpg" title="Recette de pain au lait, brioche, boulangerie maison, viennoiserie" width="400" /></a></div></div>Christophe et Andréhttp://www.blogger.com/profile/08347880479327252088noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-9002351243438451444.post-79219349307323399852021-01-18T08:55:00.003-08:002023-04-30T09:28:30.449-07:00Pains buns ultra moelleux<div style="text-align: left;"><div class="separator" style="clear: both; font-family: arial; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEid980hDP4Y4zt6cl1uTKuC74Gf8gaarHVQJ4nKsTH5_Nf8D58IGtGCsVi2U_Vwbff8dhVxdzIbqLhncZuAMS_kV_GiC_SB9QdxDeEncYtDoO4KbqZwFW3xNdMmZJ42sOVHDpdxJ50IxRo/s2048/20210110_182903.jpg" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img alt="Pains buns" border="0" data-original-height="2048" data-original-width="1362" height="200" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEid980hDP4Y4zt6cl1uTKuC74Gf8gaarHVQJ4nKsTH5_Nf8D58IGtGCsVi2U_Vwbff8dhVxdzIbqLhncZuAMS_kV_GiC_SB9QdxDeEncYtDoO4KbqZwFW3xNdMmZJ42sOVHDpdxJ50IxRo/w133-h200/20210110_182903.jpg" title="Pain buns, hot-dog, lobster roll, méthode yudane, brioche" width="133" /></a></div><span style="font-family: verdana;">Puisque j'ai déjà évoqué la méthode thangzong pour réaliser une <a href="https://christophecuisine.blogspot.com/2015/03/pain-au-lait-tang-zhong.html" target="_blank"><b>brioche au lait</b></a> pas mal réussie, pourquoi ne pas se lancer dans la méthode <u>Yudane</u> ?</span></div><div style="text-align: left;"><span style="font-family: verdana;">La différence, outre leurs origines chinoises et japonaises, n'est pas flagrante.</span></div><div style="text-align: left;"><span style="font-family: verdana;">Le concept est le même, ébouillanter de la farine pour créer une réaction de l'amidon et donner une pâte très moelleuse qui se conserve bien.</span></div><div style="text-align: left;"><span style="font-family: verdana;">Le thanzong est un roux (farine et eau) cuit à la casserole, tandis que le yudane est réalisé en versant de l'eau bouillante sur ladite farine.</span></div><div style="text-align: left;"><span style="font-family: verdana;"><br /></span></div><div style="text-align: left;"><span style="font-family: verdana;">Le yudane doit passer au moins 4 heures au repos avant l'utilisation, le thanzong peut être utilisé aussitôt refroidi. D'après mes propres expériences, une pâte qui se repose gagne en texture et en goût.</span></div><div style="text-align: left;"><span style="font-family: verdana;"><br /></span></div><div style="text-align: left;"><span style="font-family: verdana;">Le fait de laisser le yudane toute une nuit au frigo va améliorer son action sur le résultat final.</span></div><div style="text-align: left;"><span style="font-family: verdana;"><br /></span></div><div style="text-align: left;"><span style="font-family: verdana;">Ces petits pains peuvent être tartinés de confiture au petit-déjeuner, mais ils sont aussi excellents pour réaliser des pains à hot-dog et dans mon cas, des<i> lobster rolls</i>, communément appelés <a href="https://christophecuisine.blogspot.com/2021/05/guedilles-aux-crevettes.html" target="_blank"><b>guédilles au homard</b></a> (mais au Québec, guedille signifie également crotte de nez ou morve. Appétissant !).</span></div><div style="text-align: left;"><span style="font-family: verdana;"><br /></span></div><div style="text-align: left;"><span style="font-family: verdana;">En lieu et place du homard, nous avons fait des crevettes, plus abordables et tout aussi délicieuses !</span></div><div style="text-align: left;"><span style="font-family: verdana;"><br /></span></div><div style="text-align: left;"><span style="font-family: verdana;">Allez, on commence avec la base, et on s'organise, parce que la recette s'étale sur 3 jours. </span><span style="font-family: verdana;">Attention, pas trois jours de boulot, mais du repos et de la patience sont de rigueur quand on boulange.</span></div><div style="text-align: left;"><span style="font-family: verdana;"><br /></span></div><div style="text-align: left;"><span style="font-family: arial;">...</span></div><div style="text-align: left;"><span style="font-family: arial;"><br /></span><b><span style="font-family: georgia;">INGRÉDIENTS</span></b><span style="font-family: arial;"><br /></span><span style="font-family: arial;"><b>Yudane</b><br /><ul style="text-align: left;"><li><span style="font-family: arial;">100g de farine T55 (tout usage)</span></li><li><span style="font-family: arial;">100g d’eau bouillante</span></li></ul></span></div><div style="text-align: left;"><span style="font-family: arial;"><b>Pâte</b> <br /><ul style="text-align: left;"><li><span style="font-family: arial;">400g de farine T55 (tout usage ou blanche non blanchie)</span></li><li><span style="font-family: arial;">320g de lait </span></li><li><span style="font-family: arial;">20g de beurre non salé à température ambiante</span></li><li><span style="font-family: arial;">30g de sucre</span></li><li><span style="font-family: arial;">5g de sel</span></li><li><span style="font-family: arial;">8 g de levure de boulanger déshydratée (ou 16g de levure fraiche)</span></li><li><span style="font-family: arial;">Moule </span></li><li><span style="font-family: arial;">1 œuf battu avec un peu de sel</span></li></ul></span></div><div style="text-align: left;"><b><span style="font-family: georgia;">PRÉPARATION</span></b><br /><span style="font-family: arial;"><br /></span></div><div style="text-align: left;"><span style="font-family: arial;"><u>L’avant-veille<br /></u><ol style="text-align: left;"><li><span style="font-family: arial;">Dans un bol, verser l’eau bouillante sur la farine et mélanger rapidement jusqu'à obtenir une pâte homogène.</span></li><li><span style="font-family: arial;">Pétrir ensuite à la main sur le plan de travail pour avoir une pâte lisse et très malléable.</span></li><li><span style="font-family: arial;">Déposer dans un bol, recouvrir d’un film et réserver au frais pour la nuit.</span></li></ol></span><span style="font-family: arial;"><u>La veille</u></span><span style="font-family: arial;"><u><br /></u><ol style="text-align: left;"><li><span style="font-family: arial;">Verser tous les ingrédients dans le bol du robot et mélanger avant d'</span>ajouter le yudane froid. </li><li><span style="font-family: arial;">Pétrir avec le crochet pendant environ 10 minutes.</span></li><li>Couvrir et laisser pousser 2 heures dans un endroit tiède.</li><li><span style="font-family: arial;">Verser la pâte sur le plan de travail, dégazer, bouler, et réserver au frais pour la nuit.</span></li></ol></span><span style="font-family: arial;"><u>Jour J</u></span></div><div style="text-align: left;"><u><span style="font-family: arial;"></span></u><span style="font-family: arial;"><ol style="text-align: left;"><li><span style="font-family: arial;">Peser la pâte et diviser en parts égales (adapter le nombre de pâtons à la taille du moule).</span></li><li><span style="font-family: arial;">Mettre en forme (boudins), et déposer dans le moule beurré (j'ai pu glisser 3 pâtons dans chaque moule).</span></li><li><span style="font-family: arial;">Laisser pousser environ 1 heure puis dorer à l’œuf battu. Pour cette pousse, je glisse mes moules dans le four éteint avec un bol d'eau bouillante. Il faut simplement penser à sortir les moules avant de préchauffer le four une vingtaine de minutes avant la cuisson.</span></li></ol></span><span style="font-family: arial;"><b>Préchauffer le four à 320ºF (160ºC)</b></span></div><div style="text-align: left;"><b><span style="font-family: arial;"></span></b><span style="font-family: arial;"><ol style="text-align: left;"><li><span style="font-family: arial;">Enfourner et cuire 30 minutes.</span></li><li><span style="font-family: arial;">À la sortie du four, laisser refroidir les pains dans les moules recouverts d'un linge ou d'une feuille de plastique pour conserver l'humidité.</span></li></ol></span>...</div><div style="text-align: left;"><br /></div><div style="text-align: left;"><span style="font-family: verdana;">C'est André qui a fait la préparation de crevettes et je ne sais pas s'il va la partager... mais croyez-moi, c'était absolument délicieux !</span></div><div style="text-align: left;"><span style="font-family: verdana;">Le pain est vraiment moelleux avec une mie filante et ce repas a été un pur succès.</span></div><div style="text-align: left;"><span style="font-family: verdana;">Et vous, allez-vous en faire ou continuer à les acheter sans savoir ce qu'il y a dedans ?</span></div><div style="text-align: left;"><span style="font-family: verdana;"><br /></span></div><div style="text-align: left;"><span style="font-family: verdana;">En général, il y a ça :</span></div><div style="text-align: left;"><span><div><i>Farine de blé enrichie, eau, glucose-fructose, huile végétale, levure, gluten de blé, sel, vinaigre, stearoyl-2-lactylate de sodium, propionate de calcium, monoglycérides, esters tartriques des mono et diglycérides acétylés, carbonate de calcium.</i></div></span></div><div style="text-align: left;"><br /></div><div style="text-align: left;"><span style="font-family: verdana;">Que des bonnes choses hein ?</span></div><div style="text-align: left;"><br /><span style="font-family: arial;"><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhqnVodAN0bx1ICvYk5EKqaIL5v70P79sGE-OeA8w8zrWZl5z7Bz6aPyIVdSCf_QOIWma8vXWtpFdIm6kAqKOxGVxx1IxUZiTLp_odSsORcO5Z73Kq2fIq2qT5JJ527__jjP_9xcYueQZc/s2048/20210110_190415.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img alt="Guédilles aux crevettes" border="0" data-original-height="1366" data-original-width="2048" height="266" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhqnVodAN0bx1ICvYk5EKqaIL5v70P79sGE-OeA8w8zrWZl5z7Bz6aPyIVdSCf_QOIWma8vXWtpFdIm6kAqKOxGVxx1IxUZiTLp_odSsORcO5Z73Kq2fIq2qT5JJ527__jjP_9xcYueQZc/w400-h266/20210110_190415.jpg" title="Pain buns, hot-dog, lobster roll, méthode yudane, brioche" width="400" /></a></div></span></div><p style="text-align: left;"><span style="font-family: arial;"></span></p>Christophe et Andréhttp://www.blogger.com/profile/08347880479327252088noreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-9002351243438451444.post-76399608687286007312020-11-01T13:37:00.002-08:002020-11-01T13:37:41.203-08:00Soupe à l'oignon à la bière<p><span style="font-family: verdana;"></span></p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><span style="font-family: verdana;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhStRZZdrQ0QmedYiVbvfH4ntqsY_Vmp7sXTeye8nncM8Qa3UFogTgwz1Oc5orLy5yNwrgH4C5BWIezgRuGazIDTil38aiqXnslwEY_hCTWW4GQxEVntxUM-DEUQvnPdzHWJL_M8kBPuSg/s2048/20201031_192814.jpg" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" data-original-height="2048" data-original-width="1363" height="200" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhStRZZdrQ0QmedYiVbvfH4ntqsY_Vmp7sXTeye8nncM8Qa3UFogTgwz1Oc5orLy5yNwrgH4C5BWIezgRuGazIDTil38aiqXnslwEY_hCTWW4GQxEVntxUM-DEUQvnPdzHWJL_M8kBPuSg/w133-h200/20201031_192814.jpg" width="133" /></a></span></div><div style="text-align: left;"><span style="font-family: verdana;">En ces rafraichissantes journées, quel plat plus réconfortant qu'un gros bol fumant de soupe à l'oignon ?</span></div><div style="text-align: left;"><span style="font-family: verdana;"><br /></span><span style="font-family: verdana;">On peut la préparer avec du vin rouge ou blanc ou utiliser un produit dont nos régions ne sont pas avares : une excellente bière de brasserie artisanale.<br /></span><span style="font-family: verdana;">L'alcool s'évaporant à la cuisson, il n'y aucun risque de vous enivrer en dégustant cette soupe roborative.</span></div><div style="text-align: left;"><span style="font-family: verdana;"><br /></span><span style="font-family: verdana;">On la choisit rousse, brune ou noire, pour qu'elle ait plus de goût. On la choisit artisanale, parce que ça fait vivre des gentilshommes qui travaillent fort, font du bien à notre âme et enchantent nos soirées. </span></div><div style="text-align: left;"><span style="font-family: verdana;">Quand on en avait encore, maudite Covid à mar... !</span></div><div style="text-align: left;"><span style="font-family: verdana;"><br /></span><span style="font-family: verdana;">Le choix du fromage est au goût de chacun, mais un bon cheddar vieillit est une excellente option.</span></div><div style="text-align: left;"><span style="font-family: verdana;"><br /></span><span style="font-family: verdana;">Hormis le fait de verser toutes les larmes de son corps sur les oignons tranchés, la soupe est rapidement réalisée, sans aucune difficulté et pour pas un rond !</span></div><p></p><p><span style="font-family: verdana;">...</span></p><div style="text-align: left;"><b><span style="font-family: georgia;">INGRÉDIENTS<br /></span></b>pour 2 personnes</div><p></p><ul style="text-align: left;"><li><span style="font-family: arial;">3 gros oignons (rouge et/ou jaunes)</span></li><li><span style="font-family: arial;">2 gousses d'ail</span></li><li><span style="font-family: arial;">25 cl de bière rousse, brune ou noire</span></li><li><span style="font-family: arial;">50 cl de bouillon de bœuf ou de volaille</span></li><li><span style="font-family: arial;">Cheddar fort râpé</span></li><li><span style="font-family: arial;">3 tranches de pain grillé</span></li><li><span style="font-family: arial;">Beurre ou huile d'olive</span></li><li><span style="font-family: arial;">Sel et poivre</span></li><li><span style="font-family: arial;">Thym frais ou séché</span></li><li><span style="font-family: arial;">Bols allant au four</span></li></ul><p></p><div><br /></div><div><span style="font-family: georgia;"><b>PRÉPARATION</b></span></div><div><div><ol style="text-align: left;"><li><span style="font-family: arial;">Peler et couper les oignons en deux, puis émincer.</span></li><li><span style="font-family: arial;">Hacher l'ail.</span></li><li><span style="font-family: arial;">Dans une casserole à feu moyen, verser l'huile ou le beurre, et faire fondre l’oignon et l’ail sans les colorer pendant 15 à 20 minutes en remuant régulièrement.</span></li><li><span style="font-family: arial;">Verser la bière et amener à ébullition.</span></li><li><span style="font-family: arial;">Laisser réduire de moitié, ajouter le bouillon, saler, poivrer et ajouter du thym au goût, puis laisser mijoter à feu doux de 10 minutes à 20 minutes avec le couvercle.</span></li><li><span style="font-family: arial;">Pendant ce temps, faire griller trois tranches de pain.</span></li><li><span style="font-family: arial;">Détailler une tranche en croutons et en garnir le fond des bols.</span></li><li><span style="font-family: arial;">Gouter et rectifier l'assaisonnement de la soupe, puis verser dans les bols.</span></li><li><span style="font-family: arial;">Déposer une tranche de pain sur la soupe, recouvrir de fromage et gratiner sous le gril du four.</span></li></ol></div></div><div>...</div><div><span style="font-family: verdana;"><br /></span></div><div><span style="font-family: verdana;">On évite de porter le bol à ses lèvres, du moins les premières minutes, on <i>slurp </i>avec gourmandise et sans distinction, car il est impossible de déguster une telle soupe avec du savoir-vivre.</span></div><div><span style="font-family: verdana;"><br /></span></div><div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiglyUg7olXOdlvMBA60nTzya2c1nE-gpeIFqMaeUachUNsjqmpGox7w7lTG4tOKjrJwgq37KKcZoGnwHnVOJY7GSQSp658Tj-JrKZZfstfHEj42F45lH6BBZV6UUpXO9twprzYY1QjJA8/s600/pourquoi-les-oignons-font-pleurer.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="315" data-original-width="600" height="210" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiglyUg7olXOdlvMBA60nTzya2c1nE-gpeIFqMaeUachUNsjqmpGox7w7lTG4tOKjrJwgq37KKcZoGnwHnVOJY7GSQSp658Tj-JrKZZfstfHEj42F45lH6BBZV6UUpXO9twprzYY1QjJA8/w400-h210/pourquoi-les-oignons-font-pleurer.jpg" width="400" /></a></div><br /><span style="font-family: verdana;"><br /></span></div>Christophe et Andréhttp://www.blogger.com/profile/08347880479327252088noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-9002351243438451444.post-12445658001363853382020-10-23T18:40:00.000-07:002020-10-23T18:40:10.790-07:00Baguette viennoise<div style="text-align: left;"><span style="font-family: verdana;"><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiF7jQzAkRfXiwv-U18FgRH0RCggA_SVikceQ5aKoFC1JXbnyNTWOog2fa3ezUF6dTOrn0O8bKhCfIbviN9b1cLtZaU9pJdSl0_k4kyMaWL0_V3nLM2CXNgjqevHgnpti2SMy3bzPchQqk/s2048/20201018_090418.jpg" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img alt="Baguette viennoise" border="0" data-original-height="2048" data-original-width="1363" height="200" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiF7jQzAkRfXiwv-U18FgRH0RCggA_SVikceQ5aKoFC1JXbnyNTWOog2fa3ezUF6dTOrn0O8bKhCfIbviN9b1cLtZaU9pJdSl0_k4kyMaWL0_V3nLM2CXNgjqevHgnpti2SMy3bzPchQqk/w133-h200/20201018_090418.jpg" title="Baguette viennoise, boulangerie, viennoiserie, home bakery" width="133" /></a></div>Deux jolies petites baguettes à la mie fondante, idéales pour un petit-déjeuner réussi et gourmand.</span></div><div style="text-align: left;"><span style="font-family: verdana;">On tartine joyeusement avec du beurre, du miel, de la confiture, du <a href="https://christophecuisine.blogspot.com/2011/01/dulce-de-leche.html" target="_blank"><b>dulce de leche</b></a>, ou du beurre d'arachide, mais pas tout en même temps...</span></div><div style="text-align: left;"><span style="font-family: verdana;"><br /></span></div><div style="text-align: left;"><span style="font-family: verdana;">Idéalement on prépare la pâte la veille et elle passe une nuitée gratis au frigo avant de parfumer la cuisine.</span></div><div style="text-align: left;"><span style="font-family: verdana;"><br /></span></div><div style="text-align: left;"><span style="font-family: verdana;">...</span></div><div style="text-align: left;"><br /></div><div style="text-align: left;"><b><span style="font-family: georgia;">INGRÉDIENTS</span></b></div><div style="text-align: left;">pour 2 baguettes moyennes</div><div style="text-align: left;"><div><ul style="text-align: left;"><li><span style="font-family: arial;">340 g de farine</span></li><li><span style="font-family: arial;">6 g de sel</span></li><li><span style="font-family: arial;">20 g de sucre</span></li><li><span style="font-family: arial;">5 g de levure déshydratée</span></li><li><span style="font-family: arial;">30 g de beurre non salé en petits dés</span></li><li><span style="font-family: arial;">30 g d’œuf</span></li><li><span style="font-family: arial;">70 g d’eau</span></li><li><span style="font-family: arial;">85 g de lait</span></li></ul></div><div><span style="font-family: arial;">Dorure : 1 œuf + une pincée de sel</span></div><div><br /></div><div><span style="font-family: georgia;"><b>PRÉPARATION</b></span></div><div><div><u>La veille</u></div><div><ol></ol></div></div><div><div><ol style="text-align: left;"><li><span style="font-family: arial;">Verser tous les ingrédients froids dans le bol du robot.</span></li><li><span style="font-family: arial;">Pétrir 4 minutes à vitesse 1, puis 6 minutes à vitesse 2</span></li><li><span style="font-family: arial;">Laisser pointer 30 minutes dans le bol, donner un petit rabat avant de réserver au froid pour environ 10 heures.</span></li></ol></div><div><u>Le lendemain</u></div><div><ol style="text-align: left;"><li><span style="font-family: arial;">Dès la sortie du frigo, peser la pâte et diviser en deux.</span></li><li><span style="font-family: arial;">Mettre en forme en pâtons allongés sans chauffer la pâte, puis détente de 10 minutes recouvert de film plastique ou d'un linge.</span></li><li><span style="font-family: arial;">Fariner très légèrement le plan de travail, façonner en baguettes bien serrées et bien soudées (au besoin mouiller un peu).</span></li><li><span style="font-family: arial;">Déposer sur papier ou tapis de cuisson, dorer à l’œuf et scarifier.</span></li><li><span style="font-family: arial;">Laisser en apprêt pour 1 heure 30 à 25ºC. On peut redorer à l'œuf juste avant l'enfournement.</span></li></ol>Préchauffer le four à 320ºF<ol style="text-align: left;"><li><span style="font-family: arial;">Enfourner et cuire 15 minutes.</span></li><li><span style="font-family: arial;">Séchage de 10 minutes à 280ºF.</span></li><li><span style="font-family: arial;">Ressuage sur grille.</span></li></ol><div><span style="font-family: arial;">...</span></div></div></div><div><span style="font-family: arial;"><br /></span></div><div><span style="font-family: arial;">Ce n'est pas dans mes habitudes, mais je n'ai pu résister à cette jolie baguette encore tiède pour donner un peu de joie à ce dimanche matin pluvieux.</span></div><div><br /></div><div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEitci7-t3ofkLX2e0IROmJs6fS5boIh97EyLq9z2cSEda6Tie3ojM7gGn84uxopk6D_BcKd-A5QELwsd9UIxF2j1iMtZNMAnza-tWr-JipiLUG6TjwTUDgFrB7G8nfsZ1P7BQDISqvizzc/s2048/20201018_092658.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1368" data-original-width="2048" height="268" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEitci7-t3ofkLX2e0IROmJs6fS5boIh97EyLq9z2cSEda6Tie3ojM7gGn84uxopk6D_BcKd-A5QELwsd9UIxF2j1iMtZNMAnza-tWr-JipiLUG6TjwTUDgFrB7G8nfsZ1P7BQDISqvizzc/w400-h268/20201018_092658.jpg" title="Baguette viennoise, boulangerie, viennoiserie, home bakery" width="400" /></a></div></div></div>Christophe et Andréhttp://www.blogger.com/profile/08347880479327252088noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-9002351243438451444.post-16516495938892834452020-10-23T09:27:00.000-07:002020-10-23T09:27:33.186-07:00Achard de carottes (lactofermentation)<div style="text-align: left;"><span style="font-family: verdana;"><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjs7QObu8Fhg6I8N4YpvHPFplFkbcmo2d6Oov5fhhYdPnOsZ6vHRNdnLjCNxTY10h5eqZ3nffBUqK4kh6a1A11A_OirkOfStK8FdgXgoNsh-5J7z0iQrAfbJ0MBOIez_1nHVAK6jWI4TpI/s2048/20201023_120443.jpg" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img alt="Achard de carottes à l'indienne" border="0" data-original-height="2048" data-original-width="1361" height="200" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjs7QObu8Fhg6I8N4YpvHPFplFkbcmo2d6Oov5fhhYdPnOsZ6vHRNdnLjCNxTY10h5eqZ3nffBUqK4kh6a1A11A_OirkOfStK8FdgXgoNsh-5J7z0iQrAfbJ0MBOIez_1nHVAK6jWI4TpI/w133-h200/20201023_120443.jpg" title="Achard de carottes à l'indienne, lactofermentation, lacto-fermented vegetable, recette lacto-fermentation" width="133" /></a></div>Il y a peu, la lactofermentation est entrée avec passion dans notre cuisine.</span></div><div style="text-align: left;"><br /></div><div style="text-align: left;"><span style="font-family: verdana;">On dit que presque tous les légumes peuvent être lacto-fermentés, de fait, c'est la plus ancienne méthode (quelques milliers d'années, c'est du sérieux !) pour conserver les légumes. </span></div><div style="text-align: left;"><span style="font-family: verdana;">Quelques exemples : n</span><span style="font-family: verdana;">os fameuses h</span><span style="font-family: verdana;">erbes salées du Bas-du-Fleuve, la choucroute, le kimchi, les cornichons, <i>name it</i>,</span><span style="font-family: verdana;"> les exemples sont infinis.</span></div><div style="text-align: left;"><span style="font-family: verdana;"><br /></span></div><div style="text-align: left;"><span style="font-family: verdana;">La lactofermentation n'a rien à voir avec une quelconque trace de lait. On vient titiller l'acide lactique des légumes pour mener à bien ce processus.</span></div><div style="text-align: left;"><span style="font-family: verdana;"><br /></span></div><div style="text-align: left;"><span style="font-family: verdana;">Aucune raison de se passer de cette méthode qui entre autres avantages permet de conserver des légumes sans frigo, sans congélation, sans stérilisation, sans (presque) de limite de temps et qui en plus n'a que des avantages pour notre santé. </span></div><div style="text-align: left;"><span style="font-family: verdana;"><br /></span></div><div style="text-align: left;"><span style="font-family: verdana;">"</span><i style="font-family: verdana;">Les aliments fermentés améliorent la biodisponibilité des minéraux par l’organisme. Des scientifiques ont découvert qu’il y avait des taux plus élevés de fer et des vitamines C, B6 et B12 dans les légumes lactofermentés."</i></div><div style="text-align: left;"><span style="font-family: verdana;"><br /></span></div><div style="text-align: left;"><span style="font-family: verdana;">Et puisqu'on est en automne, toujours sans grande activité sociale, il est temps de faire de la place dans votre frigo et de remplacer vos conserves industrielles par des bocaux de </span><b style="font-family: verdana;">légumes biologiques</b><span style="font-family: verdana;"> (logique). </span></div><div style="text-align: left;"><span style="font-family: verdana;">Les échecs de fermentation arrivent souvent à cause des produits chimiques dont on arrose allègrement les légumes conventionnels. </span></div><div style="text-align: left;"><span style="font-family: verdana;"><br /></span></div><div style="text-align: left;"><span style="font-family: verdana;">Idem pour </span><b style="font-family: verdana;">l'eau</b><span style="font-family: verdana;"> trop chlorée de nos robinets, on lui préfère l'eau filtrée.</span></div><div style="text-align: left;"><span style="font-family: verdana;"><br /></span></div><div style="text-align: left;"><span style="font-family: verdana;">Un autre ingrédient incontournable ne doit pas être négligé, <b>le sel</b>.</span></div><div style="text-align: left;"><span style="font-family: verdana;">Il ne doit contenir aucun additif, anti-agglomérant ou autre bizarrerie sur l'étiquette. Du sel c'est du sel, point.</span></div><div style="text-align: left;"><br /></div><div style="text-align: left;"><span style="font-family: verdana;"><u><b>Dernier conseil</b></u> et pas le moindre : lorsqu'on ouvre le pot et que ça sent un truc qu'on ne mangerait sous aucun prétexte, même à une finale de Pékin Express, on jette !</span></div><div style="text-align: left;"><span style="font-family: verdana;"><br /></span></div><div style="text-align: left;"><div><b><span style="font-family: georgia;">...</span></b></div><div><b><span style="font-family: georgia;"><br /></span></b></div><div><b><span style="font-family: georgia;">INGRÉDIENTS</span></b><br /><ul style="text-align: left;"><li><span style="font-family: arial;">1 kg de carottes</span></li><li><span style="font-family: arial;">1 gousse d'ail</span></li><li><span style="font-family: arial;">2 c. à soupe de graines de moutarde</span></li><li><span style="font-family: arial;">1 c. à soupe de curcuma moulu</span></li><li><span style="font-family: arial;">10 g (1%) de sel de mer sans additif</span></li><li><span style="font-family: arial;">4 c. à soupe d'huile neutre</span></li><li><span style="font-family: arial;">1 paire de gants </span></li><li><span style="font-family: arial;">1 bocal d'un litre avec couvercle hermétique</span></li></ul></div><div><br /></div><div><span style="font-family: georgia;"><b>PRÉPARATION</b></span></div><div><ol style="text-align: left;"><li><span style="font-family: arial;">Éplucher les carottes, découper en fines lamelles avec une mandoline ou un économe.</span></li><li><span style="font-family: arial;">Couper l'ail en tranches très fines.</span></li><li><span style="font-family: arial;">Verser l'huile dans une petite casserole ou un contenant allant au four micro-ondes et faire tiédir (env. 40ºC).</span></li><li><span style="font-family: arial;">Moudre grossièrement les graines de moutarde dans un mortier ou un moulin à épices.</span></li><li><span style="font-family: arial;">Dans un grand bol, mélanger tous les ingrédients, sauf l'huile.</span></li><li><span style="font-family: arial;">En massant les légumes, le sel va attirer l'eau des légumes et un jus va se former.</span></li><li><span style="font-family: arial;">Remplir des bocaux en tassant très fortement le mélange et en s'assurant qu'il ne reste pas de bulles d'air.</span></li><li><span style="font-family: arial;">Verser l'huile tiède par-dessus et fermer le bocal.</span></li><li><span style="font-family: arial;">Remuer délicatement le bocal pour répartir l'huile et laisser reposer 2 semaines sans jamais ouvrir le bocal, à température ambiante.</span></li></ol></div><div><span style="font-family: georgia;"><b>...</b></span></div><div><br /></div><div><span style="font-family: verdana;">N'oubliez pas de déposer le contenant sur une assiette ou un plat afin de récupérer le jus de fermentation qui va suinter à travers le joint du couvercle. Avec du curcuma dans la recette il vaut mieux prendre de sérieuses précautions si on ne veut pas refaire la déco de la cuisine.</span></div><div><span style="font-family: verdana;"><br /></span></div><div><span style="font-family: verdana;">On déguste au bout de 2 à 3 semaines en compagnie de plats indiens, avec des charcuteries, dans des salades, sur des petits canapés quand on pourra de nouveau recevoir des amis pour les apéros, la seule limite est votre imagination !</span></div><div><br /><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjEuFnT8Lt_kRSuCC2WckavC1hybop40tR4rNQ9Qi2rp_ajmUCiQMwsSTZFU72E4spevdHuxupLvxnGH-_h8bYZum5-BFrDq6fmxzmVL9v0zl0mx69uiX4zRvkXPwEhuIOSNqG-TgoflTs/s2048/20201023_120602.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img alt="Achard de carottes à l'indienne" border="0" data-original-height="1365" data-original-width="2048" height="266" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjEuFnT8Lt_kRSuCC2WckavC1hybop40tR4rNQ9Qi2rp_ajmUCiQMwsSTZFU72E4spevdHuxupLvxnGH-_h8bYZum5-BFrDq6fmxzmVL9v0zl0mx69uiX4zRvkXPwEhuIOSNqG-TgoflTs/w400-h266/20201023_120602.jpg" title="Achard de carottes à l'indienne, lactofermentation, lacto-fermented vegetable, recette lacto-fermentation" width="400" /></a></div></div><div><br /></div></div>Christophe et Andréhttp://www.blogger.com/profile/08347880479327252088noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-9002351243438451444.post-5892601757462919302020-10-15T10:24:00.004-07:002020-10-15T10:24:47.238-07:00Sauce tarator<div style="text-align: left;"><span style="font-family: verdana;"><div class="separator" style="clear: both; text-align: right;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEil__VIwtwa2_C7Q4bxzpVhCEhhrmf4WFjBMluB8x18F5J9TP0DmKI95yLA9rULCDPEhQTRFM-fU-yUW_pZA4hyDYYSb9xhlsGS_vtJI0GtILQvySNLm3Iqr5N6GGv6GuJ8qOno6j6kJS4/s2048/20201013_185859.jpg" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" data-original-height="2048" data-original-width="1365" height="200" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEil__VIwtwa2_C7Q4bxzpVhCEhhrmf4WFjBMluB8x18F5J9TP0DmKI95yLA9rULCDPEhQTRFM-fU-yUW_pZA4hyDYYSb9xhlsGS_vtJI0GtILQvySNLm3Iqr5N6GGv6GuJ8qOno6j6kJS4/w133-h200/20201013_185859.jpg" width="133" /></a></div>Les Libanais sont passés maîtres dans la préparation du <i>mezzé</i>, ces délicieux petits plats qui garnissent rapidement une table.<br /></span><span style="font-family: verdana;">Frais et diversifiés dans lesquels on pioche avec gourmandise, les mezzés sont une invitation au bonheur et à la convivialité. </span></div><div style="text-align: left;"><span style="font-family: verdana;"><br /></span></div><div style="text-align: left;"><span style="font-family: verdana;">Loin d'être réservé au Liban, cette succession de plats est répandue dans les pays que la Méditerranée inonde de son doux soleil.</span></div><div style="text-align: left;"><span style="font-family: verdana;"><br /></span><span style="font-family: verdana;">Pour accompagner les viandes grillées et les légumes, essayez cette sauce qui à deux avantages : e</span><span style="font-family: verdana;">lle est extrêmement facile à réaliser et elle est délicieuse. </span></div><div style="text-align: left;"><span style="font-family: verdana;"><br /></span></div><div style="text-align: left;"><span style="font-family: verdana;"><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhfRNoHzJFP0XyYQf69jEi00-xILtWMTfib3-_sceZUKkTkge2egyeeXbll5ls9Q86gSj4VVzC4EENicjQZEjMmGnc1NDIcitYeWqQ8F2EHXKvs47w0ErLnR0PGLaHWY7k-1o_O3uxuM4M/s1000/0006889240200.jpg" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" data-original-height="1000" data-original-width="1000" height="200" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhfRNoHzJFP0XyYQf69jEi00-xILtWMTfib3-_sceZUKkTkge2egyeeXbll5ls9Q86gSj4VVzC4EENicjQZEjMmGnc1NDIcitYeWqQ8F2EHXKvs47w0ErLnR0PGLaHWY7k-1o_O3uxuM4M/w200-h200/0006889240200.jpg" width="200" /></a></div>Traditionnellement le <b>tarator </b>est réalisé avec du tahini, la crème de sésame, mais essayez avec le beurre de graines de citrouille, vous allez tomber sous le charme.</span></div><p>...</p><p><b><span style="font-family: georgia;">INGRÉDIENTS</span></b></p><p style="text-align: left;"></p><ul style="text-align: left;"><li><span style="font-family: arial;">1/2 tasse de beurre de graines de citrouille</span></li><li><span style="font-family: arial;">3 c. à soupe de jus de citron vert</span></li><li><span style="font-family: arial;">2 gousses d'ail râpées</span></li><li><span style="font-family: arial;">1 piment jalapeño râpé ou quelques gouttes de votre sauce au piment préférée</span></li><li><span style="font-family: arial;">sel </span></li></ul><b style="font-family: georgia;"><div><b><br /></b></div><div><b>PRÉPARATION</b></div></b><p></p><ol style="text-align: left;"><li><span style="font-family: arial;">Verser tous les ingrédients dans un bol.</span></li><li><span style="font-family: arial;">Bien mélanger avec une fourchette. </span></li><li><span style="font-family: arial;">Le mélange va épaissir, ajouter de l'eau jusqu'à obtention de la texture désirée, épaisse crémeuse ou liquide</span></li><li><span style="font-family: arial;">Gouter et ajuster l'assaisonnement.</span></li></ol><p></p><p>...</p><p><span style="font-family: verdana;">Plus simple ça s'peut pas ! On le veut moins piquant ? On met peu ou pas de piment, mais ça perd de son charme.</span></p><p></p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><br /></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgyt4x-lShJFLo8fGTxvhYmbhJloV8WWOkkK8_Ja5n-bV59WNHJKf1qe4qF5UpxaeRYNq67VEUY4GplT14CeNsxxhM6xujDHf1uWfBmREOiS0sJ9Iu5bdKRBa2L-0fqiS159p8JtzPqQNQ/s2048/20201013_190651.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1366" data-original-width="2048" height="266" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgyt4x-lShJFLo8fGTxvhYmbhJloV8WWOkkK8_Ja5n-bV59WNHJKf1qe4qF5UpxaeRYNq67VEUY4GplT14CeNsxxhM6xujDHf1uWfBmREOiS0sJ9Iu5bdKRBa2L-0fqiS159p8JtzPqQNQ/w400-h266/20201013_190651.jpg" width="400" /></a></div><p></p>Christophe et Andréhttp://www.blogger.com/profile/08347880479327252088noreply@blogger.com2tag:blogger.com,1999:blog-9002351243438451444.post-42666547675159801822020-10-11T08:50:00.005-07:002020-10-12T05:25:53.374-07:00Spätzle à la courge<div style="text-align: left;"><span style="font-family: verdana;"><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEix29qz2_MKXqUE8Q4DxntnfNtq3sb7eUEPkTilirGynJRfJ_gLTmutRhEGK1Vum0CQczQR1-jnPTJmza7dNCx9U88j42baAXxzFX7FpTQgd3Vtf9Yj54y5_soTRHN7of7jMvl3bhFVnHY/s2048/20201010_175338.jpg" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img alt="Spätzle à la courge" border="0" data-original-height="2048" data-original-width="1365" height="200" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEix29qz2_MKXqUE8Q4DxntnfNtq3sb7eUEPkTilirGynJRfJ_gLTmutRhEGK1Vum0CQczQR1-jnPTJmza7dNCx9U88j42baAXxzFX7FpTQgd3Vtf9Yj54y5_soTRHN7of7jMvl3bhFVnHY/w133-h200/20201010_175338.jpg" title="Spätzle à la courge, squash pasta, squash spaetzle, Spaetzle, Alsace, Québec, plat" width="133" /></a></div>À moins que vous ne soyez né quelque part entre Niederschaeffolsheim et Breuschwickersheim, il y a peu de chances que les "petits moineaux" soient ancrés dans votre ADN culinaire.</span></div><div style="text-align: left;"><span style="font-family: verdana;">Tout le monde n'a pas la chance d'être né Alsacien, mais heureusement, la cuisine n'a pas de frontière et pour retrouver les goûts de notre jeunesse privilégiée dans la plus belle région du monde, rien de mieux que se mettre aux fourneaux.</span></div><div style="text-align: left;"><span style="font-family: verdana;"><br /></span></div><div style="text-align: left;"><span style="font-family: verdana;">On bouscule un peu les traditions en y ajoutant un ingrédient local et de saison : la courge.</span></div><div style="text-align: left;"><span style="font-family: verdana;">Je n'ai pas essayé toutes les courges, mais je suis persuadé que hormis la courge spaghetti, elles fonctionnent toutes. </span></div><div style="text-align: left;"><span style="font-family: verdana;"><br /></span></div><div style="text-align: left;"><span style="font-family: verdana;">Pas de courge ? Alors essayez la recette traditionnelle : </span><a href="https://christophecuisine.blogspot.com/2010/10/spatzle-pates-alsaciennes.html" target="_blank"><b><span style="color: red; font-family: georgia;">ICI</span></b></a></div><div style="text-align: left;">...</div><div style="text-align: left;"><br /></div><div style="text-align: left;"><div><span style="font-family: georgia;"><b>INGRÉDIENTS</b></span></div><div><span style="font-family: arial;"> • 1,5 tasse (environ 350 g) de courge cuite</span></div><div><span style="font-family: arial;"> • 1 gousse d’ail non épluchée</span></div><div><span style="font-family: arial;"> • 1 œuf</span></div><div><span style="font-family: arial;"> • 2 tasses de farine (environ 250 g)</span></div><div><span style="font-family: arial;"> • sel, poivre, persil haché et noix de muscade râpée</span></div><div><span style="font-family: arial;"> • Huile d’olive ou de tournesol</span></div><div><br /></div><div><b><span style="font-family: georgia;">PRÉPARATION</span></b></div><div>Préchauffer le four à 375ºF</div><div><ol style="text-align: left;"><li><span style="font-family: arial;">Couper la courge en deux, retirer les graines et les filaments, puis badigeonner la chair avec un peu d’huile.</span></li><li><span style="font-family: arial;">Déposer les demies courges sur une plaque recouverte de papier cuisson et glisser la gousse d’ail en chemise dans la cavité d’une moitié de courge.</span></li><li><span style="font-family: arial;">Enfourner et cuire 45 minutes.</span></li><li><span style="font-family: arial;">Laisser la courge tempérer un peu et en retirer la chair. </span></li><li><span style="font-family: arial;">Réserver une tasse et demie de chair pour la recette, congeler le reste ou l'ajouter à votre menu du lendemain.</span></li><li><span style="font-family: arial;">Réserver au frais pour baisser la température avant d'ajouter l’œuf, l'ail confit et l’assaisonnement.</span></li><li><span style="font-family: arial;">Réduire en purée à la fourchette ou au robot.</span></li><li><span style="font-family: arial;">Incorporer ensuite la farine jusqu’à obtenir une pâte un peu épaisse. Il sera certainement nécessaire d'ajouter de la farine en fonction de la texture de la pâte.</span></li><li><span style="font-family: arial;">Goûter et ajuster l’assaisonnement.</span></li><li><span style="font-family: arial;">Réserver dans un bol, ou si vous pouvez, dans une poche à douille (un sac de congélation avec l'un des coins coupé fonctionne très bien).</span></li><li><span style="font-family: arial;">Dans une grande casserole, monter une grande quantité d’eau salée à ébullition.</span></li><li><span style="font-family: arial;">Verser la préparation par petites cuillerées dans l’eau ou avec la poche à pâtisserie.</span></li><li><span style="font-family: arial;">Lorsque les pâtes remontent à la surface, elles sont cuites.</span></li><li><span style="font-family: arial;">On les plonge dans un bain d’eau froide pour stopper la cuisson et on les laisse égoutter dans une passoire.</span></li><li><span style="font-family: arial;">Lorsque toutes les pâtes sont égouttées, on les nappe d’une sauce de son choix et on les réchauffe avant de se délecter...</span></li><li><span style="font-family: arial;"><b>OU </b>on les réserve dans un linge propre avant de les faire revenir à la poêle avec une belle quantité de beurre. Lorsque elles sont joliment dorées elles sont encore meilleures ! </span></li></ol><div><span style="font-family: arial;">...</span></div></div><div><span style="font-family: arial;"><br /></span></div><div><span style="font-family: verdana;">Une tombée de bette à carde, des champignons émincés et quelques lardons gourmands, voilà un bel habit de fête pour ces spätzele, spaetzle, spaetzele... pâtes alsaciennes du Québec !</span></div><div><span style="font-family: verdana;"><br /><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjpPWaz2HTQDucT71OsnKLUEHx43fyOs1Y3i4bH9cGk3RvtxcEyc-dVRZc1VZgJOktBzst_EVfg81na-km2rvJr09q1DdtwuPvdgFPdIxzUZyprzbgCzMQUBRC2zjLl-uqarjInEMKnj-8/s2048/20201010_191131.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img alt="Spätzle à la courge" border="0" data-original-height="1364" data-original-width="2048" height="266" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjpPWaz2HTQDucT71OsnKLUEHx43fyOs1Y3i4bH9cGk3RvtxcEyc-dVRZc1VZgJOktBzst_EVfg81na-km2rvJr09q1DdtwuPvdgFPdIxzUZyprzbgCzMQUBRC2zjLl-uqarjInEMKnj-8/w400-h266/20201010_191131.jpg" title="Spätzle à la courge, squash pasta, squash spaetzle, Spaetzle, Alsace, Québec, plat" width="400" /></a></div></span></div></div>Christophe et Andréhttp://www.blogger.com/profile/08347880479327252088noreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-9002351243438451444.post-88147320354441754732020-09-16T08:50:00.000-07:002020-09-16T08:50:05.093-07:00Tatin de fenouil<span style="font-family: verdana;"><div class="separator" style="clear: both; text-align: right;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgEV3LLH6JnpaZEdlNkiHlea5bCOJTlPuDxNrroTjYbxUodE1rvzfUc14VDdJAmONF0Is8LI_f40yj1sOOapS_LHZ7z2KnjFrzbX7YipdxlnIHtJ5nMzFZKZqBjFKpaeYVqLNeZKBi3yk4/s2048/20200914_194049.jpg" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" data-original-height="2048" data-original-width="1521" height="200" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgEV3LLH6JnpaZEdlNkiHlea5bCOJTlPuDxNrroTjYbxUodE1rvzfUc14VDdJAmONF0Is8LI_f40yj1sOOapS_LHZ7z2KnjFrzbX7YipdxlnIHtJ5nMzFZKZqBjFKpaeYVqLNeZKBi3yk4/w149-h200/20200914_194049.jpg" width="149" /></a></div>Sacrées sœurs Tatin !</span><div><span style="font-family: verdana;"><br /></span><i>Stéphanie et Caroline Tatin (des prénoms modernes pour deux sœurs vieilles filles du 19ᵉ siècle hein ?) sont à l'origine de la renommée d'une recette qu'on leur attribue. Cependant, cette recette existait depuis longtemps en Sologne, région de forêts au centre de la France.</i></div><div><i>Fanny et Caro ne sont pas les inventrices, mais plutôt les innovatrices de la fameuse tarte, à laquelle elles ont apporté leur touche et ont réussis à la faire mondialement connaître. </i><span style="font-family: verdana;">Quand même !</span></div><div><br /><div><span style="font-family: verdana;">Traditionnellement, la tarte Tatin est faite de pommes caramélisées, cependant les possibilités sont infinies et l'imagination est la seule limite.</span></div><div><span style="font-family: verdana;"><br /></span></div><div><span style="font-family: verdana;">Il me restait quelques bulbes de fenouil fraichement entreposés dans le fond de mon frigo et je suis un collectionneur invétéré de miels. </span></div><div><span style="font-family: verdana;">Ne restait qu'à trouver un peu de jus d'orange et à fabriquer la pâte à tarte, aucun obstacle sérieux.</span></div><div><br /></div><div><b><span style="font-family: verdana;">...</span></b></div><div><br /></div><div><div><b><span style="font-family: georgia;">INGRÉDIENTS</span></b></div><div><u>Pâte à tarte</u></div><div><ul style="text-align: left;"><li><span style="font-family: arial;">250 g de farine</span></li><li><span style="font-family: arial;">4 g de sel</span></li><li><span style="font-family: arial;">140 g de beurre doux, froid, coupé en morceaux</span></li><li><span style="font-family: arial;">62 g d'eau froide</span></li><li><span style="font-family: arial;">1 œuf</span></li></ul><u>Tatin de fenouil<br /></u><div><div><ul style="text-align: left;"><li><span style="font-family: arial;">pâte brisée</span></li><li><span style="font-family: arial;">3 à 4 bulbes de fenouil</span></li><li><span style="font-family: arial;">20 cl de jus d’orange (environ deux oranges)</span></li><li><span style="font-family: arial;">1 c. à soupe de miel</span></li><li><span style="font-family: arial;">40 g de beurre</span></li><li><span style="font-family: arial;">1/2 c. à café de graines de fenouil</span></li><li><span style="font-family: arial;">Sel et poivre</span></li></ul></div></div></div><div><b><span style="font-family: georgia;"><br /></span></b></div><div><b><span style="font-family: georgia;">PRÉPARATION</span></b></div><div><span style="font-family: georgia;"><b><br /></b></span></div><div><span style="font-family: georgia;"><b>La veille</b></span></div><div><u><span style="font-family: times;">Pâte à tarte</span></u></div><div><ol style="text-align: left;"><li><span style="font-family: arial;">Verser la farine, le sel et le beurre dans le bol du robot culinaire. </span></li><li><span style="font-family: arial;">Mélanger rapidement pour obtenir une texture granuleuse.</span></li><li><span style="font-family: arial;">Fouetter l’eau avec l'œuf, puis incorporer à la préparation précédente. </span></li><li><span style="font-family: arial;">Mélanger par pulsation sans trop insister. Aussitôt que la pâte se tient, c'est terminé.</span></li><li><span style="font-family: arial;">Emballer dans un film alimentaire en aplatissant la pâte au rouleau et réserver au frais pendant au moins 2 heures, ou mieux, toute la nuit.</span></li></ol><div><b><span style="font-family: georgia;">Le jour des agapes</span></b></div><div><u><span style="font-family: times;">Tatin</span></u></div><div><ol style="font-family: arial; text-align: left;"><li><span style="font-family: arial;"><div>Parer les bulbes de fenouil et émincer avec une mandoline dans le sens de la longueur. <i>Attention : mandoline + doigts = association périlleuse</i>.</div></span></li><li><span style="font-family: arial;"><div>Dans une poêle, faire fondre la moitié du beurre et faire revenir les tranches de fenouil pendant 5 à 10 minutes jusqu'à coloration.</div></span></li><li><span style="font-family: arial;"><div>Saler et poivrer, puis ajouter les graines de fenouil, le miel et le jus d’orange.</div></span></li><li><span style="font-family: arial;"><div>Laisser caraméliser sur feu moyen/fort jusqu'à évaporation et début de caramélisation.</div></span></li></ol><span style="font-family: trebuchet;">Préchauffer le four à 350ºF (180ºC)<br /></span><ol style="text-align: left;"><li><span style="font-family: arial;"><div>Beurrer le moule et garnir le fond avec le beurre restant coupé en dés.</div></span></li><li><span style="font-family: arial;"><div>Garnir le moule avec le fenouil.</div></span></li><li><div><span style="font-family: arial;">Sur un plan de travail fariné, étaler la pâte au rouleau, découper et recouvrir le fenouil avec la pâte en insérant les bords à l’intérieur du moule.</span></div></li><li><span style="font-family: arial;"><div>Enfourner pour 25 minutes.</div></span></li><li><div><span style="font-family: arial;">Couvrir le moule avec une grande assiette et retourner la tatin. </span><span style="font-family: georgia;">Tadaaaaam !</span></div></li></ol></div><div style="font-family: arial;"><b style="font-family: "times new roman";"><span style="font-family: verdana;">...</span></b></div><div style="font-family: arial;"><b style="font-family: "times new roman";"><span style="font-family: verdana;"><br /></span></b></div><div><span style="font-family: verdana;">Mais que c'est bon ! </span></div><div><span style="font-family: verdana;">En fait, c'est aussi délicieux à la sortie de la gueule béante du four, que le lendemain à la sortie du frigo.</span></div><div style="font-family: arial;"><b style="font-family: "times new roman";"><span style="font-family: verdana;"><br /></span></b></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhOfsarsHGNTE88SCGYZNOgcewnDxkkZMp05-tf66duh8wRpPHdDwYCHXqTxq2pPaM4fiDsCEC-NKdZG4J0vMT40r9mn2MXnQm6Lr_TGTnVy_uHas-5q6jMvnwzqTrWPZNpkEJezSg63TM/s2048/20200914_194255.jpg" style="font-family: verdana; margin-left: 1em; margin-right: 1em; text-align: center;"><img border="0" data-original-height="1365" data-original-width="2048" height="266" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhOfsarsHGNTE88SCGYZNOgcewnDxkkZMp05-tf66duh8wRpPHdDwYCHXqTxq2pPaM4fiDsCEC-NKdZG4J0vMT40r9mn2MXnQm6Lr_TGTnVy_uHas-5q6jMvnwzqTrWPZNpkEJezSg63TM/w400-h266/20200914_194255.jpg" width="400" /></a></div><div style="font-family: arial;"></div></div></div></div>Christophe et Andréhttp://www.blogger.com/profile/08347880479327252088noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-9002351243438451444.post-9610164310382056572020-09-13T10:13:00.003-07:002021-06-12T19:06:07.258-07:00Pain Pullman<span style="font-family: verdana;"><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEizEcUpYFJRToIv-4GTHcjtyd3ZyrHh5hy04KpY7gVhJD51exINOL6vhyphenhyphen7xUHHM5zRZIU7lGNKBhRTy_Ll40fzfAWTv0RwOiIgWXMl7-9ttYHoGhGB-9y_o4wCJYMeU6D3gMFSruzEQFX4/s2048/20210609_185736+1.jpg" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" data-original-height="2048" data-original-width="1366" height="200" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEizEcUpYFJRToIv-4GTHcjtyd3ZyrHh5hy04KpY7gVhJD51exINOL6vhyphenhyphen7xUHHM5zRZIU7lGNKBhRTy_Ll40fzfAWTv0RwOiIgWXMl7-9ttYHoGhGB-9y_o4wCJYMeU6D3gMFSruzEQFX4/w133-h200/20210609_185736+1.jpg" width="133" /></a></div>Le Pullman est tout simplement un pain de mie... </span><div><span style="font-family: verdana;">Pas de quoi casser trois pattes à un canard.<br />Mais alors, pourquoi Pullman ?</span><div><div><span style="font-family: verdana;"><br /></span></div><div><i><span style="font-family: verdana;">La société des wagons-lits Pullman, créée par George M. Pullman, est reconnue pour avoir inventé les moules à pâtisserie à couvercle.</span></i></div><div><i><span style="font-family: verdana;">Mais les moules en fer blanc carrés existaient bien avant la compagnie de chemin de fer.</span></i></div><div><span style="font-family: verdana;"><i>Ce pain a été choisi pour des raisons d'efficacité. Trois pains Pullman occupaient le même espace que deux pains ronds standard, maximisant ainsi l'utilisation de l'espace dans la minuscule cuisine du train. </i></span></div></div><div><span style="font-family: verdana;"><br /></span></div><div><span style="font-family: verdana;">Et voilà, tout simplement...</span></div><div><span style="font-family: verdana;"><br /></span></div><div><span style="font-family: verdana;"><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjSKb8yIq-ze0vUCsfrZ1k48VxS-SdJOjwzWxasDO8GX-vm-sdBt8Sb61gIv1UVV1kJFMejjGmW-k4cp60_q-y_JCxWSmwcjBOuSR-afDt0XeBX4NuSOXYP8RqNZq07WR9kMLFWCB5CgKk/s750/pullman_loaf_pans_bread_pans_with_sliding_lids_baking_pan_usa_pan_1160pm_1170pm_chicago_metallic_44650_large.jpg" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img alt="Moules à pain Pullman" border="0" data-original-height="750" data-original-width="750" height="128" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjSKb8yIq-ze0vUCsfrZ1k48VxS-SdJOjwzWxasDO8GX-vm-sdBt8Sb61gIv1UVV1kJFMejjGmW-k4cp60_q-y_JCxWSmwcjBOuSR-afDt0XeBX4NuSOXYP8RqNZq07WR9kMLFWCB5CgKk/w128-h128/pullman_loaf_pans_bread_pans_with_sliding_lids_baking_pan_usa_pan_1160pm_1170pm_chicago_metallic_44650_large.jpg" title="Pain Pullman, Pullman bread, boulangerie, bakery, levure, yeast, home bakery, Pullman loaf" width="128" /></a></div>J'ai essayé quelques recettes, mais surtout plusieurs quantités d'ingrédients.</span></div><div><span style="font-family: verdana;">On dirait que mon moule à couvercle ne correspondait jamais aux recettes testées. Donc après quelques cuissons, j'ai ajusté le grammage de mes ingrédients pour pouvoir remplir tout le moule, de la sole au plafond.</span></div><div><span style="font-family: verdana;"><br /></span></div><div><span style="font-family: verdana;">Et c'est qui, qui a les plus belles tartines du quartier ? </span></div><div><span style="font-family: verdana;"><br /></span></div><div><span style="font-family: verdana;">Attention, il s'agit d'une grande quantité de pâte que l'on va pétrir pendant presque vingt minutes. Assurez-vous que votre robot est assez puissant pour ce travail (le mien fait 575W). </span></div><div><span style="font-family: verdana;">Une forte odeur de fils électriques brulés et de la fumée blanche sortant de votre appareil est un très mauvais signe, et je ne saurais en être responsable. </span></div><div><span style="font-family: verdana;"><br /></span></div><div><span style="font-family: verdana;">...</span></div><div><br /></div><div><div><b><span style="font-family: georgia;">INGRÉDIENTS</span></b></div><div>pour un moule de L31,5cm x l13cm x h12cm</div><div><br /></div><div><ul style="text-align: left;"><li><span style="font-family: arial;">920 g de farine</span></li><li><span style="font-family: arial;">69 g d’eau tiède</span></li><li><span style="font-family: arial;">552 g de lait tiède</span></li><li><span style="font-family: arial;">69 g de beurre pommade</span></li><li><span style="font-family: arial;">11,5 g de levure de boulanger déshydratée</span></li><li><span style="font-family: arial;">34,5 g de miel</span></li><li><span style="font-family: arial;">11,5 g de sel</span></li></ul></div><div><br /></div><div><b><span style="font-family: georgia;">PRÉPARATION</span></b></div><div><ol style="text-align: left;"><li><span style="font-family: arial;">Délayer le miel dans le lait et l'eau tiède pour le faire fondre.</span></li><li><span style="font-family: arial;">Dans le bol du robot, verser tous les ingrédients et pétrir 15 minutes à vitesse 1 et 4 minutes à vitesse 2.</span></li><li><span style="font-family: arial;">Couvrir le bol avec un linge (ou une feuille plastique) et laisser lever pendant 1 heure.</span></li><li><span style="font-family: arial;">Verser la pâte sur un plan de travail fariné et plier plusieurs fois avant de lui donner une forme de bâtard de la longueur du moule, puis déposer dans le moule beurré. Remplir les coins en poussant la pâte du bout des doigts.</span></li><li><span style="font-family: arial;">Laisser lever 1 heure. </span></li></ol><ul style="text-align: left;"><li><span style="font-family: arial;">Surveiller la pousse. Si la pâte menace de sortir la tête du moule, glisser tout de suite le couvercle pour l'enfermer.</span></li></ul>Préchauffer le four à 375ºF<ol style="text-align: left;"><li><span style="font-family: arial;">Fermer le moule avec le couvercle et cuire 45 à 50 minutes.</span></li><li><span style="font-family: arial;">Démouler, et passer au four 10 minutes pour durcir la croûte.</span></li><li><span style="font-family: arial;">Laisser refroidir sur une grille.</span></li></ol><div><span style="font-family: verdana;">...</span></div></div></div><div><span style="font-family: arial;"><br /></span></div><div><span style="font-family: verdana;">Un délicieux pain de mie un peu sucré qui s'accordera parfaitement avec la confiture gourmande du p'tit déj', ou sublimé grâce à un généreux morceau de foie gras.</span></div><div><br /></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhyCVT_e0vnvIF8rwWtoI68u-vioFjUp_YvlthtVdhF6fPSQ2hDjN5kMZTpfPkSQO40IdBgOXd9zFKPQL7ZbWE7wa30pVN-TQl52BMHqHZnKuLSeIjCQUneZp3DokvkqTeGhH0rQphhe1A/s2048/20200910_083905.jpg" style="font-family: verdana; margin-left: 1em; margin-right: 1em; text-align: center;"><img alt="Pain de mie Pullman" border="0" data-original-height="1366" data-original-width="2048" height="266" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhyCVT_e0vnvIF8rwWtoI68u-vioFjUp_YvlthtVdhF6fPSQ2hDjN5kMZTpfPkSQO40IdBgOXd9zFKPQL7ZbWE7wa30pVN-TQl52BMHqHZnKuLSeIjCQUneZp3DokvkqTeGhH0rQphhe1A/w400-h266/20200910_083905.jpg" title="Pain Pullman, Pullman bread, boulangerie, bakery, levure, yeast, home bakery," width="400" /></a></div><div></div></div>Christophe et Andréhttp://www.blogger.com/profile/08347880479327252088noreply@blogger.com2tag:blogger.com,1999:blog-9002351243438451444.post-42478453497487222342020-09-13T09:00:00.007-07:002020-09-14T07:45:56.582-07:00Gratin de pommes de terre, tomates et poireaux<p style="text-align: left;"><span style="font-family: verdana;"></span></p><div class="separator" style="clear: both;"><div style="text-align: right;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgCfM0WzpuxrG11tsiMLcNgC4Qs7DXs29fr2pjP0k6-eDdsMVv-ui11SarbQHiMz1D170ISoI4Pfa0sqVmRKrhCq4B-bn_PUB1mGJMWY1KRaUBXpMzZwfteSLvayCp_CixWUrUCH897NjM/s2048/20200912_192637.jpg" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img alt="Gratin de pommes de terre, poireaux et tomates" border="0" height="320" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgCfM0WzpuxrG11tsiMLcNgC4Qs7DXs29fr2pjP0k6-eDdsMVv-ui11SarbQHiMz1D170ISoI4Pfa0sqVmRKrhCq4B-bn_PUB1mGJMWY1KRaUBXpMzZwfteSLvayCp_CixWUrUCH897NjM/w213-h320/20200912_192637.jpg" title="Gratin de pommes de terre, tomates et poireaux, recette, cuisine, végétarien, plat, cuisine, cooking, vegetarian, Potato, tomato and leek gratin" width="213" /></a></div><span style="text-align: left;"><span style="font-family: verdana;">Même si je n'ai toujours pas le droit de sortir d'entre mes murs pour cause de retour de voyage, je vois bien que l'automne est à nos portes.</span></span></div><p></p><p style="text-align: left;"><span style="font-family: verdana;">La randonnée balcon avant/balcon arrière et retour, me fait comprendre que le mercure commence à perdre sa belle vigueur estivale, les feuilles qui ondulent devant la fenêtre ont le vert moins vif et la tige molle. </span></p><p style="text-align: left;"><span style="font-family: verdana;">Les <strike>rats</strike> écureuils commencent à amasser des réserves qu'ils vont finir par oublier et venir ronger les couvercles des poubelles d'ici peu.</span></p><p style="text-align: left;"><span style="font-family: verdana;">Mais surtout, c'est dans mon panier hebdomadaire (que l'on me livre) de légumes biologiques de <a href="http://fermedelaberceuse.com/" rel="nofollow" target="_blank"><i><b><span style="color: #0b5394;">La Ferme de la Berceuse</span></b></i></a> que je devine le changement.</span></p><p style="text-align: left;"><span style="font-family: verdana;">Les bottes de poireaux, les oignons, rutabaga et autres choux remplacent les courgettes, aubergines et tomates et annoncent tranquillement la fin des salades pour des potages réconfortants et des plats qui embaument la cuisine.</span></p><p style="text-align: left;"><span style="font-family: verdana;">Ainsi donc, ce gratin annonce l'arrivée des couleurs qui vont enchanter nos forêts et nos mirettes d'ici quelques semaines.</span></p><p style="text-align: left;"><b><span style="font-family: georgia;">...</span></b></p><p style="text-align: left;"><b><span style="font-family: georgia;">INGRÉDIENTS</span></b><br />pour 4 personnes</p><ul style="text-align: left;"><li><span style="font-family: arial;">3 pommes de terre moyennes</span></li><li><span style="font-family: arial;">3 tomates</span></li><li><span style="font-family: arial;">2 poireaux tranchés (on garde les feuilles pour un bouillon)</span></li><li><span style="font-family: arial;">Beurre</span></li><li><span style="font-family: arial;">1 à 2 gousses d'ail </span></li><li><span style="font-family: arial;">Sel et poivre</span></li><li><span style="font-family: arial;">Thym et origan séchés</span></li><li><span style="font-family: arial;">Huile d'olive</span></li><li><span style="font-family: arial;">Fromage râpé (cheddar fort, parmesan, gouda au choix)</span></li><li><span style="font-family: arial;">Un plat à gratin frotté à l’ail et beurré</span></li></ul><p></p><p><span style="font-family: georgia;"><b>PRÉPARATION</b></span></p><p></p><ol style="text-align: left;"><li><span style="font-family: arial;">Dans une poêle, faire fondre le beurre et y revenir les poireaux. Réserver.</span></li><li><span style="font-family: arial;">Laver les pommes de terre et cuire de 25 à 45 minutes, suivant la taille, avec la peau.</span></li></ol>Préchauffer le four à 400 ºF (200 ºC). <br /><div><ol style="text-align: left;"><li><span style="font-family: arial;">Tiédir les pommes de terre sous un filet d'eau froide avant de peler et couper en rondelles.</span></li><li><span style="font-family: arial;">Trancher les tomates. </span></li><li><span style="font-family: arial;">Peler et émincer l'ail.</span></li><li><span style="font-family: arial;">Disposer les rondelles de pommes de terre dans le plat et saler.</span></li><li><span style="font-family: arial;">Recouvrir avec les poireaux, assaisonner et saupoudrer de thym. </span></li><li><span style="font-family: arial;">Disposer les tranches de tomates et l'ail émincé. </span></li><li><span style="font-family: arial;">Assaisonner avec du sel, du poivre et de l'origan, et terminer avec un filet d'huile d'olive.</span></li><li><span style="font-family: arial;">Saupoudrer le plat de fromage râpé et enfourner pour 20 minutes environ, jusqu'à ce que le fromage gratine. On peut le passer sous le gril 5 minutes pour lui donner plus de croquant.</span></li></ol><div style="text-align: left;"><span style="font-family: verdana;">...</span></div><div><span style="font-family: arial;"><br /></span><div><span style="font-family: verdana;">Si l'automne se présente aussi joyeusement que ce plat, je suis prêt à tenir encore quelques jours cloitré avant de courir après chaque feuille qui tombe !</span></div></div><div><span style="font-family: verdana;">Que jeudi prochain, les feuilles s'accrochent à leurs branches !</span></div><div><br /></div><div style="text-align: center;"><img alt="Gratin de pommes de terre, poireaux et tomates" border="0" data-original-height="1366" data-original-width="2048" height="266" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhVIvJ4JRX8M1JucmPnx_QqwxtYIzovNb0gsOJrMW_OK-Gv0xeiwASlVkqVK_fkhXmaWk8XAOyI_ngGHz3kDXObOWcqKnkxUvnAVzWxYyXaTV_UhggTHrJYyNh7fprldD_03nkbjw88oWM/w400-h266/20200912_192947.jpg" title="Gratin de pommes de terre, tomates et poireaux, recette, cuisine, végétarien, plat, cuisine, cooking, vegetarian, Potato, tomato and leek gratin" width="400" /></div></div>Christophe et Andréhttp://www.blogger.com/profile/08347880479327252088noreply@blogger.com2tag:blogger.com,1999:blog-9002351243438451444.post-3090110009658905592020-09-08T06:34:00.001-07:002020-09-08T06:34:54.365-07:00Tranches d'aubergine farcies<span style="font-family: verdana;"><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEipQGxZ3s8_iReAmTBP3XnpfB0FYYn0v9sIJcaZJ3nJTx1PtiuhhtXs9rRKUrujeN9V1_MBeVWv1Z6lF_LEP9A-XX1TbU7hQfJ5a0l5EF56YOphOf28mdSblnjUSOVAMgBZVo42NpvCcBM/s2048/20200907_191620.jpg" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" data-original-height="2048" data-original-width="1364" height="320" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEipQGxZ3s8_iReAmTBP3XnpfB0FYYn0v9sIJcaZJ3nJTx1PtiuhhtXs9rRKUrujeN9V1_MBeVWv1Z6lF_LEP9A-XX1TbU7hQfJ5a0l5EF56YOphOf28mdSblnjUSOVAMgBZVo42NpvCcBM/s320/20200907_191620.jpg" /></a></div>De retour de voyage, je suis bloqué 14 jours entre la cuisine et le salon. Heureusement, des âmes bienveillantes ont pris le soin de remplir le frigo et d'envahir la table de dizaines de légumes frais en provenance de la ferme bio de <a href="http://fermedelaberceuse.com/" rel="nofollow" target="_blank"><b><i><span style="color: #20124d;">la Berceuse</span></i></b></a>.</span><div><span style="font-family: verdana;"><br /></span><div><span style="font-family: verdana;">La routine s'est installée, comme pendant les mois de mars et avril, mais avec le beau temps à travers les fenêtres </span><span style="font-family: verdana;">en pri</span><span style="font-family: verdana;">me.</span></div><div><span style="font-family: verdana;">Ainsi donc, confinés entre 4 murs, la seule échappatoire est d'ouvrir le frigo et d'imaginer quelques plat</span><span style="font-family: verdana;">s.</span></div><div><span style="font-family: verdana;"><br /></span></div><div><span style="font-family: verdana;">Les aubergines dodues à souhait nous font un petit clin d'œil, les pommes de terre se morfondent dans leur sac, les tomates se perdent dans la contemplation des nuages et un pot de ricotta attend patiemment de se faire sauter le couvercle.</span></div><div><span style="font-family: verdana;">Ne faisons plus attendre tout ce beau monde et passons aux choses sérieuses.</span></div><div><span style="font-family: verdana;"><br /></span></div><div><span style="font-family: verdana;">La recette est très facile, il suffit de bien suivre les étapes.</span></div><div><span style="font-family: verdana;">Tout peut être préparé la veille, le lendemain, il suffira de réchauffer la sauce et les aubergines avant de passer à l'étape <b>Montage</b>.</span></div><div><span style="font-family: verdana;">On peut aussi se passer de l'étape "sauce tomate" si vous en avez une bonne au fond de l'armoire.</span></div><div><br /></div><div>...</div><div><br /></div><div><b><span style="font-family: georgia;">INGRÉDIENTS</span></b></div><div>pour 4 à 6 personnes</div><div><ul style="text-align: left;"><li><span style="font-family: arial;">2 gousses d'ail écrasées</span></li><li><span style="font-family: arial;">15 cl d'huile d'olive</span></li><li><span style="font-family: arial;">4 aubergines</span></li><li><span style="font-family: arial;">4 pommes de terre</span></li><li><span style="font-family: arial;">1 à 2 oignons</span></li><li><span style="font-family: arial;">250 g de ricotta</span></li><li><span style="font-family: arial;">5 tomates en dés</span></li><li><span style="font-family: arial;">Purée de piment d'Espelette (facultatif)</span></li><li><span style="font-family: arial;">15 cl de vin blanc</span></li><li><span style="font-family: arial;">Basilic et persil</span></li><li><span style="color: #20124d; font-family: arial;"><a href="https://www.labaiadeiformaggi.com/fromages" rel="nofollow" target="_blank">Parmesan en copeaux ou râpé</a></span></li><li><span style="font-family: arial;">Sel et poivre</span></li></ul></div><div><span style="font-family: georgia;"><b><br /></b></span></div><div><span style="font-family: georgia;"><b>PRÉPARATION</b></span></div><div><ol style="text-align: left;"><li><span style="font-family: arial;">Dans une poêle, faire chauffer à feu doux l'huile avec l'ail écrasé. L'ail doit simplement infuser dans l'huile, pas cuire.</span></li><li><span style="font-family: arial;">Filtrer à travers une passoire, conserver l'ail pour la sauce tomate.</span></li></ol><span style="font-family: arial;"><i>Sauce tomate<br /></i></span><ol style="text-align: left;"><li><span style="font-family: arial;">Détailler l'oignon et faire fondre dans une poêle avec un peu d'huile infusée.</span></li><li><span style="font-family: arial;">Ajouter les tomates en dés, le vin, l'ail et une cuillerée à café de pâte de piment d'Espelette si vous aimez le caractère trempé des Basques, et faire mijoter environ 30 minutes.</span></li></ol><span style="font-family: arial;"><i>Farce<br /></i></span><ol style="text-align: left;"><li><span style="font-family: arial;">Peler les pommes de terre et 2 aubergines, couper en dés et faire cuire dans une casserole d'eau salée pendant 20 minutes.</span></li><li><span style="font-family: arial;">Égoutter et remettre dans la casserole à feu moyen/fort pour bien sécher les légumes. Réserver au chaud.</span></li></ol><span style="font-family: arial;"><i>Préchauffer le four à 350ºF (180ºC)<br /></i></span><ol style="text-align: left;"><li><span style="font-family: arial;">Avec les 2 aubergines restantes, détailler des tranches d'environ 1/2 cm d'épaisseur dans la longueur.</span></li><li><span style="font-family: arial;">Déposer sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier parchemin, saler et, avec un pinceau, badigeonner les deux faces avec le restant d'huile infusée.</span></li><li><span style="font-family: arial;">Enfourner pour environ 20 à 25 minutes en retournant les tranches à mi-cuisson. Celles-ci ne doivent pas frire ou se colorer, simplement cuire et devenir souple.</span></li><li><span style="font-family: arial;">Pendant ce temps, ajouter la ricotta aux aubergines et pommes de terre cuites, ajouter la moitié du basilic ciselé et écraser à la fourchette ou avec une maryse.</span></li><li><span style="font-family: arial;">Ajuster l'assaisonnement.</span></li></ol><span style="font-family: arial;"><i>Montage</i></span></div><div><ol style="text-align: left;"><li><span style="font-family: arial;">Recouvrir les tranches d'aubergines avec la farce, rouler et maintenir avec un pic en bois.</span></li><li><span style="font-family: arial;">Déposer dans un plat à gratin, napper avec la sauce tomate et recouvrir généreusement de parmesan.</span></li><li><span style="font-family: arial;">Enfourner sous le gril et faire gratiner environ 5 minutes.</span></li><li><span style="font-family: arial;">Avant de servir, décorer avec le restant du basilic et persil ciselé.</span></li></ol></div><div>...</div><div><br /></div><div><span style="font-family: verdana;">Les aubergines de Robin ont été sublimées et celles qui restent dans le frigo tentent de pousser la porte pour passer à la casserole ! Une révolution est en train de naitre dans la cuisine...</span></div><div><span style="font-family: verdana;"><br /></span></div><div style="text-align: center;"><img border="0" data-original-height="1366" data-original-width="2048" height="266" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiZ4Re6cYGjxwTKyp3uj2R9cUdHOWDz9lEq2wV0o5L2-qYJgukykTqm2slqR87g4VnrIZCPiw13Dzd0W_By12iuzXlQaXzqiDHeeJt8Ghjkzx1NSeL3IFnAO-eNiNhvWilj5AW98Rpx3LE/w400-h266/20200908_072230.jpg" width="400" /></div><div><br /></div></div>Christophe et Andréhttp://www.blogger.com/profile/08347880479327252088noreply@blogger.com1